Jan. 17th, 2017

ria_ria: (мышь)
WP_20170117_10_44_49_Pro

Вот она, моя красотуля :)

Даже не знаю, почему меня обуяла эта зурабомания, но попробовала уже три рецепта и не собираюсь останавливаться.

Начну с того, что я очень редко покупаю кулинарные книги. Нет, не так - последние два-три года я очень редко покупаю любые бумажные книги. Причина - банальная жаба. Бумажные книги стоят безумные, на мой взгляд, деньги. Конечно, это не оправдание собственного пустого кошелька, но таковы сейчас обстоятельства.

Дома достаточно внушительная библиотека, в основном классика, так сказать, для души, новинки читаю на планшете - порчу по ночам глаза, ага :)

Кулинарных авторов сейчас море, все они, как правило, ведут активную сетевую жизнь - блоги, инста, фэйсбук, публикации в кулинарном глянце и подобное.

Но, всё-таки, держать в руках новенькую, пахнущую краской, книгу - это ни с чем несравнимое удовольствие. Поэтому, когда на д/р меня осыпали золотым дождём в виде подарочных сертификатов в книжный магазин, часа три своей жизни я потратила на сбор-разбор корзины. Сначала хотела купить книгу Нины Тарасовой "По дороге из карамельных пластинок" http://www.niksya.ru/?p=30574,
но жаба победила, и в итоге я стала обладателем вот такой прекрасной стопки:

IMG_0103

Ну не всё здесь для взрослых тётенек, но - главное - удовольствие :))

Возвращаясь к "Начни с десерта". Я уже была заочно знакома с Настей Зурабовой, подписана на её инстаграмм, знаю он-лайн-журнал, редактором которого она является - Russian Foodie. Даже с моим абсолютным профанством в области фотографии иногда узнаю её фото в сети - очень запоминающийся стиль. И книга у Насти получилась очень симпатичная - яркая, понятная и воодушевляющая, что ли. Рецепты очень простые, никаких сложных манипуляций, идеально для знакомства со сладкой выпечкой. Конечно, подобные печенья, маффины и кексы я уже десятки раз пекла, но лично на меня красивые и вкусные картинки из книги действуют прям побуждающе к действию :))


Я так понимаю, что выкладывать в свой уютненький рецепты из книги нельзя, поэтому просто оставлю здесь свои фото.
ЗЫ А вот интересно, если на моих фото видны странички из книги, это статья или ещё нет :)


IMG_0115


IMG_1236


IMG_1250
ria_ria: (мышь)
Очередное говнофото. Но, когда-нибудь, я научусь :))

WP_20161212_20_02_34_Pro

Оригинал рецепта здесь: https://food52.com/recipes/16984-valencia-orange-marmalade




Собрав в кучку все свои знания английского и включив для гарантии гугл-переводчик, получаем вот такой рецепт (местами оставляю гугл-перевод, уж очень он забавный):


Выход 9-10 200-граммовых банок.

0,5 кг лимонов, разрезать на 8 частей
1 кг апельсинов сорта Валенсия не знаю, где в Москве искать апельсины сорта Валенсия, я взяла испанские безымянные, на которых было написано "Для сока", разрезать пополам поперек, удалить семена, и каждую половину разрезать вдоль на четвертинки и и затем на тонкие ломтики
1,3 кг белого тростникового сахара наш сахар из красной свёклы :) Но, если разжиться тростниковым, я уверена, будет одна полезность.
100 грамм свежевыжатого лимонного сока (от 1 до 2 лимонов).

Процесс у автора занимает 3 дня, мне не терпелось, поэтому обошлась двумя. В первый день с утра всё замочила, вечером сварила. На второй день уже варила основную часть мармелада.

ДЕНЬ 1: Поместите нарезанный лимон в кастрюлю, где они будут плотно прилегать в одном слое. Не совсем по-русски, но смысл понятен.
Добавьте достаточное количество холодной воды для фруктов Бобу свободно. Это прекрасный перевод гугла :), не могу его удалить. Короче - кладём лимоны в один слой и заливаем холодной водой, так, чтобы фрукты были покрыты ею.
Плотно закрыть и дать отдохнуть в течение ночи при комнатной температуре. Оставить на ночь, всё понятно.

ДЕНЬ 1: В отдельную кастрюлю поместите нарезанные апельсины, залить холодной водой на 2,5 см от фруктов. Плотно закрыть и дать отдохнуть в течение ночи при комнатной температуре.

Я, кроме того, предварительно хорошенько помыла все фрукты, сначала с содой, а потом с солью. Всё нарезала и замочила с утра. Кастрюлю под апельсины лучше сразу брать большую, чтобы потом добавить в неё сахар. Варила вечером.

ДЕНЬ 2: Готовим лимоны:
Довести воду с нарезанными лимонами до кипения, затем готовить под крышкой на небольшом огне 2-3 часа, до тех пор пока лимоны не станут очень мягкими, а жидкость не загустеет. По мере того как лимоны готовить, нажмите на них аккуратно ложкой каждые 30 минут или около того, добавляя немного больше воды, если это необходимо. Уровень воды должен оставаться стабильно высоким достаточно фруктов, чтобы оставаться хорошо погружена, как он готовит. Смысл понятен - пожмакиваем периодически лимоны, при необходимости доливаем выкипевшую воду.
ДЕНЬ 2: Когда лимоны закончили готовить, процедите их сок, сливая горячий фрукты и жидкость в среднем сито или дуршлаг подвешенной над контейнером для хранения теплозащитной или омическим кастрюльке. Покройте всю установку хорошо с полиэтиленовой пленкой и дайте капельно в течение ночи при комнатной температуре.
Упрощаем процесс - всё отправляем в марлечку, хорошенько отжимаем.
ДЕНЬ 2: В то же время, подготовить оранжевые части: Принесите кастрюлю с ними до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего и готовить, накрытый, в оживленном кипят в течение 30 до 40 минут, или пока фрукты не очень нежная , При необходимости, добавьте немного больше воды во время приготовления пищи; плод должен оставаться под водой в течение всего процесса приготовления пищи. Когда апельсины закончили приготовления пищи, снимите кастрюлю с огня, плотно покрывают, и пусть ночевка при комнатной температуре. Довести апельсины до кипения и варить на небольшом огне около часа. Следим за уровнем воды. Оставляем в покое на ночь.

ДЕНЬ 3: Поместите блюдце с пятью металлическими чайными ложками в плоском месте в морозильную камеру для тестирования мармелад позже. Чистой воды шаманство :)
ДЕНЬ 3: Удалите пластиковую обертку из лимона восьмых и их соком и отбросить лимоны. Процедить сок через очень сито с мелкими отверстиями, чтобы удалить любые вялые твердые частицы. Короче, берём пектин, добытый из лимонов с помощью марли.
ДЕНЬ 3: Добавить сахар, свежевыжатый лимонный сок и полученный пектин в кастрюльку к апельсинам. Здесь целый абзац посвящён количеству и качеству пузырьков в мармеладе. Я просто варила мармелад на маленьком огне примерно час, потом пробила массу погружным блендером. И ещё раз довела до кипения.
ДЕНЬ 3: Иииии- включается шаманство с ложечками :))Чтобы проверить мармелад для степени готовности, снимите его с огня и осторожно перенести небольшую представительную половину ложку джема на одну из ваших замороженных ложек. Она должна выглядеть блестящей, с мелкими пузырьками повсюду. Заменить ложку в морозильной камере в течение 3-х до 4 минут, затем снимите и тщательно чувствовать обратную сторону ложки. Это не должно быть ни тепло, ни холодно; если еще тепло, вернуть его в морозильную камеру на мгновение. Наклоните ложку вертикально, чтобы увидеть ли прогонов мармелад; Если он не работает, и, если его верхний слой загустеет до консистенции желе, это делается. Если он работает, приготовить его еще несколько минут, помешивая, и проверить снова, повторяя несколько раз, если это необходимо.
Стандартно - раскладываем по подготовленным банкам.


Этот мармелад получился самый-самый. Может, конечно, просто повезло с апельсинами. Прекрасно желируется, идеальный для меня баланс сладости и горечи.
Раздарила все баночки на НГ, теперь держу себя в руках, чтобы не наварить, и самое ужасное, не сожрать, ещё пару килограмм.














Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:38 am
Powered by Dreamwidth Studios