Lemon bars

Mar. 22nd, 2017 12:21 pm
ria_ria: (мышь)
[personal profile] ria_ria
Bars - в англоязычных рецептах это большая, часто в два слоя, сладкая выпечка, которая нарезается на квадратики или прямоугольники - бары.
Мне кажется, нам привычнее употреблять слово - пирожное.
Так что я буду писать про вкуснейшие лимонные пирожные.

Первый раз рецепт нашла у Andychef, несколько раз готовила. Очень нравился вкус, но всегда получились разные структуры - когда очень жёсткий низ, когда очень вязкий верх. http://andychef.ru/recipes/lemon-bars/

Этот же рецепт попался в блоге у Ирины Овчинниковой http://anybenyraba.blogspot.ru/
(Никак не научусь общаться с этим сервисом, с блогпостом, какой-то кошмар для меня - даже если случайно смогу добавить интересный блог в список для чтения, всё равно не могу найти ленту друзей как в жж. Криворучко.)

Так вот, у Ирины гораздо более гуманное соотношение ингредиентов, благодаря чему пироженки получились что надо - в меру пропеченная основа и мягкая кремообразная начинка. Для любителей лимонной выпечки - однозначно готовить, восторгаться и ставить лайки автору.

WP_20170319_13_03_49_Pro

Рецепт:

Для теста:
165г размягченного сливочного масла
55г сахарной пудры
200г муки
крупная щепотка соли

Для крема:
165мл лимонного сока я взяла сок от двух толстеньких лимонов, получилось 120 гр
цедра двух крупных лимонов
290г сахара
4 яйца
47г муки ох уж эти 47 грамм...ни 45, ни 50 - именно 47 :))
сахарная пудра для подачи

Для теста взбить размягченное масло с сахарной пудрой. Всыпать просеянную с солью муку и замесить тесто. Собрать тесто в комок и распределить равномерно в пласт по форме, застеленной пергаментом. Форму берем с высоким бортиком и пергамент стелем с запасом, чтобы он по высоте был чуть выше общей толщины будущих пирожных. Чтобы быстро распределить тесто, я покрываю его пищевой пленкой и по ней раскатываю маленькой скалкой. Без пергамента выложила тесто в керамическую форму
Противень с тестом на 30 минут (или дольше при необходимости) ставим в холодильник. После этого выпекаем при 180 градусах 10 минут до сухого, но светлого состояния. Пока тесто печется делаем крем.
Для крема снимаем аккуратно верхний желтый слой цедры, выжимаем и процеживаем сок. Яйца слегка взбиваем с сахаром и мукой. Затем добавляем цедру и сок, снова хорошо перемешиваем. Крем выливаем на теплый корж (если вылить на совсем горячий, то заварятся желтки) и запекаем еще раз до уплотнения нашей заливки. Примерно 20 минут при 160С. Пекла почти 40 минут. Но получилось то, что надо!
Крем после духовки еще уплотнится в процессе остывания. Если при выпечке стал немного темнеть верх, прикрыть фольгой.
Полностью остужаем (я оставляю на ночь) до застывания крема и только после этого нарезаем на квадратики. Посыпаем сахарной пудрой.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:03 am
Powered by Dreamwidth Studios