ria_ria: (мышь)
Очередное говнофото. Но, когда-нибудь, я научусь :))

WP_20161212_20_02_34_Pro

Оригинал рецепта здесь: https://food52.com/recipes/16984-valencia-orange-marmalade




Собрав в кучку все свои знания английского и включив для гарантии гугл-переводчик, получаем вот такой рецепт (местами оставляю гугл-перевод, уж очень он забавный):


Выход 9-10 200-граммовых банок.

0,5 кг лимонов, разрезать на 8 частей
1 кг апельсинов сорта Валенсия не знаю, где в Москве искать апельсины сорта Валенсия, я взяла испанские безымянные, на которых было написано "Для сока", разрезать пополам поперек, удалить семена, и каждую половину разрезать вдоль на четвертинки и и затем на тонкие ломтики
1,3 кг белого тростникового сахара наш сахар из красной свёклы :) Но, если разжиться тростниковым, я уверена, будет одна полезность.
100 грамм свежевыжатого лимонного сока (от 1 до 2 лимонов).

Процесс у автора занимает 3 дня, мне не терпелось, поэтому обошлась двумя. В первый день с утра всё замочила, вечером сварила. На второй день уже варила основную часть мармелада.

ДЕНЬ 1: Поместите нарезанный лимон в кастрюлю, где они будут плотно прилегать в одном слое. Не совсем по-русски, но смысл понятен.
Добавьте достаточное количество холодной воды для фруктов Бобу свободно. Это прекрасный перевод гугла :), не могу его удалить. Короче - кладём лимоны в один слой и заливаем холодной водой, так, чтобы фрукты были покрыты ею.
Плотно закрыть и дать отдохнуть в течение ночи при комнатной температуре. Оставить на ночь, всё понятно.

ДЕНЬ 1: В отдельную кастрюлю поместите нарезанные апельсины, залить холодной водой на 2,5 см от фруктов. Плотно закрыть и дать отдохнуть в течение ночи при комнатной температуре.

Я, кроме того, предварительно хорошенько помыла все фрукты, сначала с содой, а потом с солью. Всё нарезала и замочила с утра. Кастрюлю под апельсины лучше сразу брать большую, чтобы потом добавить в неё сахар. Варила вечером.

ДЕНЬ 2: Готовим лимоны:
Довести воду с нарезанными лимонами до кипения, затем готовить под крышкой на небольшом огне 2-3 часа, до тех пор пока лимоны не станут очень мягкими, а жидкость не загустеет. По мере того как лимоны готовить, нажмите на них аккуратно ложкой каждые 30 минут или около того, добавляя немного больше воды, если это необходимо. Уровень воды должен оставаться стабильно высоким достаточно фруктов, чтобы оставаться хорошо погружена, как он готовит. Смысл понятен - пожмакиваем периодически лимоны, при необходимости доливаем выкипевшую воду.
ДЕНЬ 2: Когда лимоны закончили готовить, процедите их сок, сливая горячий фрукты и жидкость в среднем сито или дуршлаг подвешенной над контейнером для хранения теплозащитной или омическим кастрюльке. Покройте всю установку хорошо с полиэтиленовой пленкой и дайте капельно в течение ночи при комнатной температуре.
Упрощаем процесс - всё отправляем в марлечку, хорошенько отжимаем.
ДЕНЬ 2: В то же время, подготовить оранжевые части: Принесите кастрюлю с ними до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего и готовить, накрытый, в оживленном кипят в течение 30 до 40 минут, или пока фрукты не очень нежная , При необходимости, добавьте немного больше воды во время приготовления пищи; плод должен оставаться под водой в течение всего процесса приготовления пищи. Когда апельсины закончили приготовления пищи, снимите кастрюлю с огня, плотно покрывают, и пусть ночевка при комнатной температуре. Довести апельсины до кипения и варить на небольшом огне около часа. Следим за уровнем воды. Оставляем в покое на ночь.

ДЕНЬ 3: Поместите блюдце с пятью металлическими чайными ложками в плоском месте в морозильную камеру для тестирования мармелад позже. Чистой воды шаманство :)
ДЕНЬ 3: Удалите пластиковую обертку из лимона восьмых и их соком и отбросить лимоны. Процедить сок через очень сито с мелкими отверстиями, чтобы удалить любые вялые твердые частицы. Короче, берём пектин, добытый из лимонов с помощью марли.
ДЕНЬ 3: Добавить сахар, свежевыжатый лимонный сок и полученный пектин в кастрюльку к апельсинам. Здесь целый абзац посвящён количеству и качеству пузырьков в мармеладе. Я просто варила мармелад на маленьком огне примерно час, потом пробила массу погружным блендером. И ещё раз довела до кипения.
ДЕНЬ 3: Иииии- включается шаманство с ложечками :))Чтобы проверить мармелад для степени готовности, снимите его с огня и осторожно перенести небольшую представительную половину ложку джема на одну из ваших замороженных ложек. Она должна выглядеть блестящей, с мелкими пузырьками повсюду. Заменить ложку в морозильной камере в течение 3-х до 4 минут, затем снимите и тщательно чувствовать обратную сторону ложки. Это не должно быть ни тепло, ни холодно; если еще тепло, вернуть его в морозильную камеру на мгновение. Наклоните ложку вертикально, чтобы увидеть ли прогонов мармелад; Если он не работает, и, если его верхний слой загустеет до консистенции желе, это делается. Если он работает, приготовить его еще несколько минут, помешивая, и проверить снова, повторяя несколько раз, если это необходимо.
Стандартно - раскладываем по подготовленным банкам.


Этот мармелад получился самый-самый. Может, конечно, просто повезло с апельсинами. Прекрасно желируется, идеальный для меня баланс сладости и горечи.
Раздарила все баночки на НГ, теперь держу себя в руках, чтобы не наварить, и самое ужасное, не сожрать, ещё пару килограмм.














ria_ria: (мышь)
Ура, я его сварила!

Как всегда - самое сложное в моём случае - нарезка цедры. Ну не умею я нарезать тонко. А мармелад выше всяких похвал, очень апельсиновый и очень вкусный.

За рецепт спасибо Татьяне [livejournal.com profile] read_and_eat

http://read-and-eat.livejournal.com/19659.html

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРМЕЛАД

Ингредиенты:
1,5 апельсина (примерно 350 г)
1 лимон
1/2 небольшого грейпфрута (только цедра)
700 г сахара
500 мл воды

Приготовление:

1. Сначала готовим цитрусы. Апельсины и лимоны разрезаем пополам и очень тщательно выдавливаем сок. Я выжала сок с помощью шнековой соковыжималки, поэтому выскребать ничего не пришлось. Из половинок апельсинов выскребаем оставшиеся в них белые плёнки, но не выбрасываем, а сохраняем. Делим каждую половинку на 4 части. Если корки толстые, срезаем верхний слой белой части (не всю). Нарезаем максимально тонкой соломкой. Точно так же поступаем с цедрой грейпфрута (сок не нужен, грейпфрут можно просто съесть).
Цедру можно сразу складывать в кастрюлю, в которой потом будет вариться мармелад. Туда же вливаем сок лимона и апельсинов. Добавляем пол-литра воды. Я взяла сок не 1,5, а двух апельсинов. Поэтому воды добавила 300 мл
Выжатые половинки лимона вместе с белыми плёнками и косточками от апельсинов заворачиваем в марлю, завязываем ниткой. Отправляем этот марлевый мешочек туда же, в кастрюлю. Конец нити можно привязать к ручке кастрюли, чтобы потом проще было доставать. Накрываем крышкой и оставляем настояться на ночь при комнатной температуре.

2. На следующий день ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума. Варим около часа, при постоянном, но не сильном кипении. За это время корочки должны стать полупрозрачными, а жидкость — выпариться минимум на треть. Но главное, что происходит на этом этапе, — из цитрусовых высвобождается пектин. Так что это очень важный этап, сокращать его по времени не стоит.

3. Примерно через час снимаем кастрюлю с огня, вынимаем марлевый мешочек и ждём, пока он немного остынет, чтобы можно было спокойно брать его в руки. Этот мешочек нужно как следует отжать (удобно делать это в латексных перчатках), так как в нём — много пектина, который мы не хотим потерять. В общем, отжимаем так хорошо, как только получится. После чего содержимое мешочка, конечно, выбрасываем (а марлю можно постирать и ещё использовать в дальнейшем).

4. Смотрим на консистенцию оставшейся после варки жидкости. У меня она выкипела сильно — заметно больше, чем на треть. Поэтому я добавила пару столовых ложек воды на этом этапе — просто чтобы сахару было легче раствориться. Но вообще, тут важна умеренность, много воды добавлять не стоит.

5. Всыпаем сахар, размешиваем. Если наша заготовка ещё тёплая, это хорошо — сахар быстрее растворится. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем. Важно: сахар должен полностью раствориться до закипания.

6. Далее при наличии термометра всё просто: варим мармелад, пока его температура не достигнет 105 ºС. Это происходит не моментально, минут 10 он точно должен покипеть, но точное время зависит от силы кипения и изначальной консистенции сиропа. Я счастливый обладатель термометра, поэтому следовала точно рецепту. :)
Если термометра нет, на выручку придёт старый бабушкин метод — тест на застывание. В этом случае стоит заранее убрать в морозилку пару блюдец, чтобы они как следует охладились. Для проверки готовности капните немного мармелада на холодное блюдце. При полном охлаждении он должен застыть. Если же апельсиновый сироп остаётся жидковатым, варите мармелад ещё немного, после чего повторите тест. И так до получения желаемого результата.

7. Готовый мармелад разливаем по баночкам. После полного охлаждения он застынет и будет готов к употреблению.


WP_20161130_12_23_07_Pro
ria_ria: (мышь)
Рецепт от Нины http://www.niksya.ru/?cat=3
http://www.niksya.ru/?p=26150

WP_20161118_21_34_27_Pro

И н г р е д и е н т ы:

5 шт крупных апельсинов Делала из 3 апельсинов
1,2 кг моркови, очищенной 600 грамм очищенной моркови
700 г сахара 350 гр
200 г цветочного меда (жасминового, лавандового, липового и т.п.) 100 гр
1 лимон
щепотка шафрана

П р и г о т о в л е н и е:

Снимите с апельсинов цедру. Цедру одного апельсина отложите в сторону.
Сами апельсины и лимон очистите на сегменты.
Сложите в глубокую кастрюлю мякоть апельсинов, лимона и цедру 4 апельсинов. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте к цитрусовым.
Добавьте сахар, мед и 200 г воды. Подготовьте шафран, но пока не добавляйте его к будущему конфитюру.
Варите на среднем огне вашу смесь, время от времени помешивая деревянной ложкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 30 минут, так же чуть помешивая. К концу этого времени ваша масса будет полупрозрачного янтарного цвета.
Снимите с огня и пробейте блендером. Добавьте щепотку шафрана и оставшуюся цедру апельсина.
Распределите по стерилизованным банкам и уберите в темное место.



Мои небольшие изменения: всю цедру положила сразу, т.к. конфитюр варила на новый год, побоялась, что сырая цедра испортится.
И, т.к. имеющийся у меня турецкий шафран при вскрытии упаковки оказался явно календулой, я не стала рисковать и обошлась без псевдо-шафрана.
Вот она, лекарственная травка:

WP_20161118_21_33_04_Pro

Очень интересная получилась структура у джема - морковь не разварилась, а осталась твёрдой. Интенсивный апельсиновый вкус, лёгкий медовый аромат. Вкусно!
ria_ria: (мышь)
IMG-20161111-WA0006

Отличный отпечаток большого пальца на баночке в середине :)
Интересно, это доказательство качества камеры в люмии или моих кривых рук?

Все джемы, кроме апельсинового, яблочного и каркаде, варила с использованием желфикса (кстати, видела в продаже пектин, надо попробовать). С желфиксом нужно в два раза меньше сахара, и в несколько раз меньше времени.

Содержимое пирамидки снизу слева направо.

Яблоки с изюмом и корицей, отваренные в апельсиновом сиропе. 2 шт. Апельсиновый сироп остался после цукатов по этому рецепту http://mabir.livejournal.com/17012.html.
Малина с апельсиновыми корочками в каркаде. В каркаде зажабилась добавлять желфикс, положила желатин. Желатин желироваться не пожелал, как следствие - над плотным слоем малины булькает компотик из каркаде. :)
Клюква + яблоко с изюмом и корицей.
Второй ряд:
Клубника + базилик 4 баночки. Базиликовый джем здесь http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43131919463/Dzhem-iz-bazilika. Мои пропорции - 100 гр зелёного базилика + лимон + сироп из 300 гр сахара и 150 гр воды. Очень необычный вкус и шикарный аромат. для любителей базилика.
Третий ряд:
Банан в апельсиновом соке http://mabir.livejournal.com/52783.html + клубника 2 баночки. Баночка с отпечатком пальца - клюква и сверху положила апельсиновые корочки, вываренные в сиропе. Апельсиновые цукаты через блендер + клюква.
Четвёртый ряд:
Клубника + малина. Апельсиновые цукаты http://mabir.livejournal.com/17012.html + несколько штук цукатов из моркови. В этот раз апельсины нарезала тоненько, часть оставила так, часть пропустила через блендер. Клубника + бананы. Киви + клубника.
Наверху киви + банан в апельсиновым соке.
Были ещё сварены клубника с бальзамическим уксусом. Рецепт здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1626126. В принципе, интересный вкус - сладость клубники оттеняется лёгкой кислинкой бальзамика. Надо попробовать сделать строго по рецепту, с вином.
И лимон с имбирём. http://karaidel.livejournal.com/170768.html Очень понравилось, но лимоны надо брать с тонкой корочкой. И имбиря можно побольше :))
ria_ria: (мышь)
А когда денег нет, эта мысль приводит только в уныние.

IMG-20161109-WA0001

Двухслойный джем на подарки.

Нижний слой - апельсиново-банановый.
На три банана (около 250 грамм) сок двух апельсинов и 100 грамм сахара. Плюс Джемикс.

Верхний слой - киви.
На шесть киви (около 200 грамм) - 100 грамм сахара и Джемикс.

Киви аццки кислый. Порезала на мелкие кусочки. Бананы пробила блендером, в следующий раз тоже порежу.
ria_ria: (мышь)
Ну, вобщем, я ещё и чукча ни разу не фотограф.
Простите за телефонофото, но поделиться хочется.

97385_600
Апельсиновые цукаты по этому рецепту http://belonika.livejournal.com/307571.html от [livejournal.com profile] belonika
Приготовила, сироп слила, дольки апельсинов в духовку при 150 градусах на 1,5-2 часа. Получились вяленые цукаты :).
Была ещё попытка обмакнуть дольки наполовину в шоколад, провальная. Пожабилась плавить на водяной бане много шоколада. Остатки шоколада как могла художественно размазала по некоторым цукатам. Получилось некрасиво, но вкусно.
Второй раз делаю апельсины по этому рецепту и второй раз же у меня очень много воды. Уменьши!
Нам надо:
- 500 г апельсинов
- 2 л холодной воды для диких (горьких) и 1 л для водянистых
- сахар (чуть ниже будет понятен объем)

Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином) и замочить на ночь (12 часов). Вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года (я такое люблю). То же самое прекрасно с кумкватами и лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты - не надо.
Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.
Вывод очень простой - водянистые апельсины - 1 литр воды.)


97095_600

Вот это вообще бомба. Очень вкусно. Шоколадный торт, покрытие маскарпоне + сгущенка. Автор http://andychef.ru/recipe/

96812_600

Здесь шоколадное печенье и мандариновые кексы от http://andychef.ru/recipes/choco-crinckles/.

Шоколадные пряники с трещинками

Прежде всего раскрошите шоколад на мелкие кусочки и растопите вместе с маслом. Можно в микроволновке маленькими импульсами по 15 секунд (каждый раз перемешивая смесь) или в сотейнике на среднем огне. Уберите в сторону, пусть немного остынет.
Яйца с сахаром смешайте в глубокой чаше миксером до посветления смеси, кроме того она хорошо увеличится в объеме.
В другой чаше смешайте все сухие ингредиенты вместе до однородности. Я для этого пользуюсь венчиком.
Шоколад уже прилично остыл и мы постепенно вводим его в яичную смесь. Если хотите получить мятный вкус — перебейте в блендере 30 грамм мяты и 20 сахара до состояния пюре и добавьте туда же, будет очень интересно.
Добавляем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем. Здесь уже лопаткой. Получится довольно густая масса.
Накройте плёнкой и уберите в холодильник на два часа. Во-первых, это и даст нам трещинки; во-вторых, с тестом будет удобнее работать. Шоколадные пряники с трещинками, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ruЧерез два часа достаньте тесто. Используя ложку, вынимайте равное количество теста и скатывайте шарики примерно в 2,5 см диаметром. Обкатывайте в чашке с сахарной пудрой и кладите на пергамент. Оставляйте промежутки между шариками, поскольку они немного расплывутся. Когда все шарики разложены немного придавите их дном стакана, совсем чуть-чуть.
Выпекайте минут 10-12 при температуре 165 градусов. Пряники немного расплывутся и поднимутся, появятся характерные трещинки.
По прочтении комментариев уточняю — пряники снаружи должны быть с корочкой, НО внутри трещинок будет видно чуть влажное (блестящее) тесто. Не пугайтесь, именно так и должно быть. Иначе они будут жесткие и невкусные.
Получаются очень нежные внутри пряники с хорошим шоколадным вкусом. При этом они прекрасно чувствуют себя несколько дней в герметичном контейнере, оставаясь такими же мягкими внутри с лёгкой корочкой.

Шоколад (70%) — 175 гр.
Сливочное масло — 75 гр.
Сахар — 120 гр.
Яйца — 2 шт.
Мука — 220 гр.
Какао — 2 ст.л.
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Соль — щепотка
Сахарная пудра для обсыпки


Лимонное печенье от http://omfood.ru/limonnoe-pechene/

Ингредиенты для лимонного печенья
1,5 стаканов белого сахара,
2 лимона,
220 г сливочного масла,
1 яйцо,
2,5-3 стакана муки,
1 ч.л. соды,
1 ч.л. разрыхлителя,
0,5 стакана коричневого сахара для обсыпки
Рецепт лимонного печенья
Разогрейте духовку до 180?С. Застелите противни бумагой для выпечки. Снимите цедру с лимонов, выжмите сок.
Смешайте белый сахар с цедрой и разотрите руками, пока сахар не окрасится в лимонный цвет. Добавьте нарезанное кубиками масло и миксером взбейте до пышности. Добавьте яйцо, снова взбейте, влейте лимонный сок.
Постепенно всыпьте в тесто муку с содой и разрыхлителем, замесите плотное тесто. Чайной ложкой зачерпывайте тесто, формуйте из него шарики и обваливайте в тростниковом сахаре. Выкладывайте шарики на противни на расстоянии друг от друга, слегка расплющивая ладонью. Выпекайте 10-12 минут до лёгкого золотистого оттенка. Не допускайте потемнения поверхности – нежный лимонный аромат исчезнет. Готовое печенье полностью остудите и переложите в контейнер.


Черносмородиновое печенье от [livejournal.com profile] yolka http://yolka.livejournal.com/766105.html. К сожалению, в этот раз неудачное, передержала в духовке.
Вам понадобится:
200 гр масла
80 гр молотого миндаля
240 гр пшеничной муки
40 гр кукурузного крахмала
20 гр манки (можно и без нее, тогда нужно взять 260 гр муки)
120 гр сахарной пудры
2 ст.л. ликера Crème de cassis
200 гр размороженной черной смородины

Взбейте в крем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ликером. Добавьте ягоды и перемешайте миксером на минимальной скорости. Большая часть ягод полопается - это входит в программу.
Вмешайте в смесь молотый миндаль, муку, манку и кукурузный крахмал.
Скатайте колбаску, обваляйте ее в сахарной пудре. Охладите в холодильнике (минимум 30 минут), нарежьте кружочками и выпекайте в духовке, разогретой до 200˚C, 10-15 минут (если подержать подольше, печенье получится более хрустящим, но менее красивым).
Охладите на решетке.
На мой вкус, это печенье становится лучше на следующий день. Оно как-то настаивается, что ли.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:16 am
Powered by Dreamwidth Studios