ria_ria: (мышь)
А здесь почему-то не бары, а квадратики. Загадочная американская душа. Ну да ладно.
На самом деле - это очень простой в исполнении, но оооочень вкусный насыпной пирожок со сливочно-лимонной начинкой.

WP_20170317_20_56_25_Pro

Рецепт здесь http://thepioneerwoman.com/cooking/creamy-lemon-crumb-squares/

Потребуется:
200 гр муки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
110 гр размягченного сливочного масла
190 гр сахара (в оригинале коричневого)
1 чашка овсяных хлопьев (здесь я затруднилась переводить в граммы, т.к. хлопья бываю разные. Я взяла обычную овсянку, не быстрого приготовления, и воспользовалась обычной чашкой на 250 мл)
1 банка сгущёнки (у меня были сгущеные сливки, обязательно попробую сделать и с молоком)
цедра и сок 1 крупного лимона. В оригинале - 1/2 чашки лимонного сока, т.е. 100-120 мл.


1. Включить духовку на 180 градусов.

2. Смешать размягченное сливочное масло с сахаром. Добавить муку + разрыхлитель + овсяные хлопья.
1/2 часть получившегося теста выложить в форму, утрамбовать.

3. Смешать сгущенку с лимонным соком и цедрой. (Сгущеные сливки от кислоты сразу приобрели очень плотную консистенцию. Это уже была даже не сгущёнка, а вполне себе самостоятельный крем).

4. Выложить крем на тесто, оставшуюся половину теста накрошить сверху.

5. Выпекать около 20-25 минут. Остудить перед подачей.

Вкусно. Просто и вкусно. Плюс 1 в копилку лимонной выпечки.

P.S. Розовый свино-мишка здесь просто для истории. Был сшит по настоятельной просьбе Софико. Шился с большим трудом, ткань ещё из бабушкиных советских запасов, то, что называется "ткань для наперника". Очень плотная, не тянется, иголка оставляет дырки. Брррр. Кукол легче было шить, чем это зоологическое чудо.
Со злости я ещё и перепутала верх-низ правой лапы, пришлось её зашивать руками через край. Намучились и я, и мишка :))
А Софико ничего, понравился. Играла целых два дня, почти рекорд :))
ria_ria: (мышь)
WP_20170309_18_51_11_Pro

Шоколадный фадж - это просто открытие для меня!
Вкусно, очень-очень вкусно. Делала в два захода, первый раз с обжаренными фундуком и миндалём, второй - с замоченными кешью и клюквой.
С обжаренными орехами более хрустко, с замоченными - мягко. Оба варианта - как говорится, ум отъешь.

К счастью для моей опы, бОльшую часть я раздала девочкам на 8 марта. Пусть они тоже будут толстые и красивые!

Итак - это мега рецепт по вкусности, по быстроте приготовления, по произведённому впечатлению. Один момент портит радужную картину - себестоимость. Одна порция выходит рублей в 600 минимум. С другой стороны, эти же деньги уйдут на приготовление какого-нибудь торта, который ещё и печь-собирать-выстаивать два дня. А тут - рррраз и готово!

Рецепт с картинками здесь: http://italianskoemenu.ru/shokoladnyj-fadzh-po-ochen-legkomu-retseptu/

Ингредиенты:
банка сгущенного молока 397 г Меня всегда поражает такая точность :). Короче - одна стандартная жестяная банка хорошего белорусского молока
350 г темного шоколада Опять же выручили братья-белоруссы, которые вырастили вместе с картошкой прекрасный шоколад 85% и даже 95%. Есть этот шоколад невозможно, а для фаджа самое оно.
30 г сливочного масла
150г очищенных фисташек (у меня смесь фисташки с фундуком) Добавки любые и по вкусу. Главное, чтобы не меньше 150 грамм, иначе часть фаджа останется пустой. Что тоже вкусно, но не так восторгает.
щедрая щепотка соли Про соль я забыла, честно. И без неё получилось изумительно.


Как приготовить шоколадный фадж.

Прежде всего обжариваем орехи. Для первой порции я орехи поджарила, как и следовало. Чуть не сожгла! А для второй порции, начитавшись веганских сайтов про вымачивание орехов, я кешью замочила на ночь. Они стали мягкие-мягкие, ну ооочень деликатного вкуса.

Измельчаем орехи, я сделала так же, как это делает сама Найджела, поместив их в целофановый пакет и прокатав сверху скалкой.

Шоколад нарезаем кусочками. Лучше всего в этом рецепте фаджа использовать темный шоколад.

В кастрюльку наливаем сгущенное молоко и кладем сливочное масло.

Добавляем измельченный шоколад и щепотку соли.

На небольшом огне нагреваем, постоянно помешивая, до однородной массы.

Всыпаем измельченные орехи и снова перемешиваем.

Выстилаем бумагой квадратную форму (23х23 см.) у меня силиконовая форма, я ничего не выстилала и выкладываем полученную массу.

Разравниваем поверхность и оставляем остывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Затем нарезаем кубиками.

- После того, как нарезали фадж можно хранить их в морозильной камере: не замерзают и их всегда можно подать к столу;

- Можно также хранить в холодильнике или при комнатной температуре, если не слишком жарко: отлично подходят как подарки на Новый год и Рождество


Божественно!
Как домашние трюфели из сливок и шоколада, только более плотные. Не приторные, мега-шоколадные, аааа....

Весна, худеть!
ria_ria: (мышь)
Ура, я его сварила!

Как всегда - самое сложное в моём случае - нарезка цедры. Ну не умею я нарезать тонко. А мармелад выше всяких похвал, очень апельсиновый и очень вкусный.

За рецепт спасибо Татьяне [livejournal.com profile] read_and_eat

http://read-and-eat.livejournal.com/19659.html

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРМЕЛАД

Ингредиенты:
1,5 апельсина (примерно 350 г)
1 лимон
1/2 небольшого грейпфрута (только цедра)
700 г сахара
500 мл воды

Приготовление:

1. Сначала готовим цитрусы. Апельсины и лимоны разрезаем пополам и очень тщательно выдавливаем сок. Я выжала сок с помощью шнековой соковыжималки, поэтому выскребать ничего не пришлось. Из половинок апельсинов выскребаем оставшиеся в них белые плёнки, но не выбрасываем, а сохраняем. Делим каждую половинку на 4 части. Если корки толстые, срезаем верхний слой белой части (не всю). Нарезаем максимально тонкой соломкой. Точно так же поступаем с цедрой грейпфрута (сок не нужен, грейпфрут можно просто съесть).
Цедру можно сразу складывать в кастрюлю, в которой потом будет вариться мармелад. Туда же вливаем сок лимона и апельсинов. Добавляем пол-литра воды. Я взяла сок не 1,5, а двух апельсинов. Поэтому воды добавила 300 мл
Выжатые половинки лимона вместе с белыми плёнками и косточками от апельсинов заворачиваем в марлю, завязываем ниткой. Отправляем этот марлевый мешочек туда же, в кастрюлю. Конец нити можно привязать к ручке кастрюли, чтобы потом проще было доставать. Накрываем крышкой и оставляем настояться на ночь при комнатной температуре.

2. На следующий день ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума. Варим около часа, при постоянном, но не сильном кипении. За это время корочки должны стать полупрозрачными, а жидкость — выпариться минимум на треть. Но главное, что происходит на этом этапе, — из цитрусовых высвобождается пектин. Так что это очень важный этап, сокращать его по времени не стоит.

3. Примерно через час снимаем кастрюлю с огня, вынимаем марлевый мешочек и ждём, пока он немного остынет, чтобы можно было спокойно брать его в руки. Этот мешочек нужно как следует отжать (удобно делать это в латексных перчатках), так как в нём — много пектина, который мы не хотим потерять. В общем, отжимаем так хорошо, как только получится. После чего содержимое мешочка, конечно, выбрасываем (а марлю можно постирать и ещё использовать в дальнейшем).

4. Смотрим на консистенцию оставшейся после варки жидкости. У меня она выкипела сильно — заметно больше, чем на треть. Поэтому я добавила пару столовых ложек воды на этом этапе — просто чтобы сахару было легче раствориться. Но вообще, тут важна умеренность, много воды добавлять не стоит.

5. Всыпаем сахар, размешиваем. Если наша заготовка ещё тёплая, это хорошо — сахар быстрее растворится. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем. Важно: сахар должен полностью раствориться до закипания.

6. Далее при наличии термометра всё просто: варим мармелад, пока его температура не достигнет 105 ºС. Это происходит не моментально, минут 10 он точно должен покипеть, но точное время зависит от силы кипения и изначальной консистенции сиропа. Я счастливый обладатель термометра, поэтому следовала точно рецепту. :)
Если термометра нет, на выручку придёт старый бабушкин метод — тест на застывание. В этом случае стоит заранее убрать в морозилку пару блюдец, чтобы они как следует охладились. Для проверки готовности капните немного мармелада на холодное блюдце. При полном охлаждении он должен застыть. Если же апельсиновый сироп остаётся жидковатым, варите мармелад ещё немного, после чего повторите тест. И так до получения желаемого результата.

7. Готовый мармелад разливаем по баночкам. После полного охлаждения он застынет и будет готов к употреблению.


WP_20161130_12_23_07_Pro
ria_ria: (мышь)
Давно хотела испечь этот торт, ещё с пошлого года, кода в жж его не пёк только ленивый, т.е. я.

Рецепт с пошаговыми фото http://tanyasid.livejournal.com/2273.html, спасибо Татьяне.

Ингредиенты для коржей: 2 яйца, 170гр муки, 1 банка сгущёнки 400 грамм и пачка разрыхлителя - 10 гр.

Для крема: полбанки сгущёнки 200 грамм, 500 мл. сливок 33 или 35%.

Смешиваем ингредиенты для теста.

На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 21 см и выкладываем 2 ст. ложки теста. Размазываем равномерно и ставим в предварительно разогретую духовку на 3 минуты при 190 С. Я взяла два листа, пока один в духовке, по второму равномерно размазюкивала тесто. Тесто очень вязкое!

Коржи должны подрумяниваться, но не потемнеть. Снимаем аккуратно с горячего коржа бумагу не дожидаясь когда он остынет. Это важно!

Затем делаем крем: взбив полбанки сгущёнки с 500 мл сливками 35%. Вместо сливок взяла отвешенный домашний йогурт. Крем получился с приятной кислинкой.

Промазываем коржи кремом и украшаем торт шоколадным ганашом, шоколадной глазурью и фруктами.

Шоколадный ганаш: плитка шоколада + 100 гр сливок 35%. Топим на паровой бане, охлаждаем в течении часа и затем взбиваем.
Шоколадная глазурь: 50 гр. шоколада и 2 ст. ложки 35% сливок.


К сожалению, украшательство не мой конёк. Тортик получился у меня горбатенький, глазурь упорно сползала :) Что, впрочем, не сказалось, на вкусе.
Приятный, несложный тортик для домашнего чаепития. Делается быстро и пропитывается быстро.


WP_20161130_19_28_32_Pro
ria_ria: (мышь)
WP_20161122_07_47_36_Pro

Тыквенно-имбирный киём взяла здесь http://milairis.livejournal.com/12168.html
Собственно, это варенье, родом из Средней Азии. Для классического киёма берут много воды, сиропа должно быть больше, чем фруктов.

Моя тыква была сочная, я обошлась без воды. Поэтому у меня это всё-таки тыквенно-имбирное варенье.

И вариант с курагой. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=156&t=42373

Я взяла 500 гр тыквы, на крупную тёрку. Добавила сок и вырезанную из перегородок мякоть одного апельсина и двух небольших лимонов (правда, с лимонами фокус не удался, пришлось натереть их на тёрке). 500 грамм сахара. Засыпала на два-три часа, тыква и цитрусовые пустили сок.
Варила примерно час, подумала, что надо перебить запах тыквы имбирём. Положила корешок имбиря в 4 см, нарезанный мелким кубиком.
Пробила блендером, т.к. вышеприведённый киём я оставила в просто натёртом виде, и консистенция мне не понравилась.
Добавила горсть кураги.

Этой осенью я третий раз варю тыквенное варенье с цитрусами.
Вывела два основных для меня момента - добавлять имбирь и пробивать блендером.

Из двух половинок тыкв, одна из которых баттерхэд, получилось 10 баночек по 250 грамм.
ria_ria: (мышь)
WP_20161122_20_03_27_Pro

Эта оранжевая жопка в баночке - мандарины, сваренные по рецепту Белоники [livejournal.com profile] belonika

http://www.belonika.ru/blog/post/623/#comments

Одновременно с мандаринами я мучила и грейпфрут, но на выходе, решила, что мой вкус не так изысканен, как у французских поваров, и отправила получившееся в помойку. Но у меня оно выглядело так же, как на картинке у Белоники, точь-в-точь!
Просто горечь никуда не делась, а хранить горькую субстанцию и ломать голову, куда бы её пристроить, я не готова. Возможно, всё дело в том, что я совсем забыла при трёхдневной варке трижды добавлять сахар. Обнаружила это только сейчас, при копировании рецепта. Вот курица! :)

А вот мандаринчики получились забавными даже без тройного сахара. Мякоть разварилась практически полностью, и при разрывании шкурки, вытекает радостным оранжевым сиропом. Парочку положила в банку на хранение. Думаю, можно класть такой мандарин на, например, клюквенное желе и делать двухслойный джем. Должно быть интересно.

Итак, нам надо сделать грейпфрутовое конфи, что само по себе является полноценным самодостаточным рецептом. Это очень вкусно и необычно. Такая "новая старых", все как мы любим.
Сначала замеряйте количество воды, чтобы покрыть ваше количество грейпфрутов в вашей же посуде, и рассчитайте количество сахара и воды.
Пропорции сиропа:
Вода — 1 л
Сахар — 600 г

Грейпфруты вначале три раза бланшируются. Целиком!
Помойте плоды, наколите ножом.
Положите в холодную воду, когда закипит - снимите с огня. Слейте воду.
И так повторите три раза, начиная каждый раз с холодной воды.
Из грейпфрутов уйдет ненужная горечь. Точнее, она слегка останется, но будет очень "тонкой".
Базовые пропорции сиропа - его количество зависит от величины грейпфрутов и кастрюли, они должны быть покрыты полностью.
300 г сахара на 1 л воды, доведите до кипения, положите грейпфруты.
Варите 1 час на небольшом огне. Остудите.
Добавьте еще 100 г сахара, довести до кипения, дать остыть.
И так 3 раза, каждый раз добавляя по 100 г сахара. В идеале оно варится три дня. Просто оставляйте на плите. Все.
Вот что у нас получается. Готовые грейпфруты можно перемолоть в пюре (прямо с кожицей), а можно хранить целиком в сиропе, как "приправа" для мяса или птицы они просто безупречны.
ria_ria: (мышь)
Рецепт от Дарьи Савельевой http://dariasaveleva.com/

Не стала выдерживать ночь, попробовала после 6-тичасового охлаждения на балконе. Восторг!
Неприторный, нежный, с тонким ароматом коричневого сахара. Нижний слой брауни влажный, плотный, шоколадный.

WP_20161123_08_35_10_Pro

Рецепт с моими изменениями http://dariasaveleva.com/chizkejk-neskol-ko-variatsij-na-osnove-retsepta-rouz-levi/#comment-416



Попробовала сделать тыквенный чизкейк на основе из брауни с грецкими орехами и получилась бомба: нежный, сливочный и просто невероятно ароматный и вкусный торт! Обязательно повторите. При такой высоте основы баланс вкуса немного смещён в сторону шоколада, нам понравилось, но вы можете немного уменьшить количество ингредиентов. После основного рецепта расскажу, как сделать такой же..
Когда я первый раз приготовила тыквенный чизкейк на основе из имбирных пряников по рецепту Роуз Леви из книги «Rose`s heavenly cakes», от него осталось только это фото разреза.:)
С тех пор это рецепт выручал меня уже много раз, я просто использую любое ягодное/фруктовой пюре вместо тыквенного и кладу в основу домашнее печенье, подходящее к начинке по вкусу. Например, яблочный чизкейк с карамелизованными грушами и основой из коричного печенья, вишневый чизкейк с основой из шоколадного печенья (можно добавить крошку печенья и в начинку) или клубничный на основе из миндального печенья (отлично подойдет кокосовое или фисташковое). Есть один крайне важный момент: пюре должно быть густым! Жидкое обязательно уварите на медленном огне. При желании можно взять вместо пюре такое же количество сливок и ароматизировать ваш чизкейк специями или травами. Приведу первоначальный рецепт, а вы фантазируйте и пробуйте!

На форму диаметром 22 см Я делала основу из брауни, пряничная в проекте.
Ингредиенты:
Основа:
орехи пекан 50 г
имбирные пряники 120 г
сахар 12 г (не использую)
соль 2 щепотки
растопленное масло 57 г

Начинка:

тыквенное пюре 243 г
Конечно, у меня электронные весы, но тыквенного пюре я плюхнула 250 грамм, все эти точности из серии - "я же просил 400 капель, а здесь 402", имхо. С другой стороны, кто этого Роуз Леви знает, может он нереальный педант, и волшебный вкус именно при 243 граммах. Ну вы поняли. Да, тыква у меня была не баттерхэд, которая сама по себе очень сладкая, а обычная, испечённая в духовке накануне.
сахар турбинадо 200 г (кладу 100 г, если чизкейк не тыквенный, берите белый сахар)
Ради такого дела достала пакетик сахара с айхерба, у меня мусквадо.
холодные сливки 33-38% 464 г
Сливки замёрзли в холодильнике у стенки, выковырялось только 300 грамм. Остальные граммы после разморозки пошли на карамель.
сливочный сыр комнатной температуры (желательно 19-21 градус) 454 г
У меня был отвешенный йогурт, сделанный из 6% молока. Из литра молока вышло всего 300 грамм йогурта, и ещё 150 грамм я добавила обезжиренным творогом, который давно скучал в холодильнике. Это, конечно, как в анекдоте - фуагра не было, взяли печень трески.
яйца комнатной температуры 2 крупных
яичные желтки комнатной температуры 2 крупных
Опять, как и с творогом, включилась жаба. Два белка я бы точно никуда не пристроила, поэтому положила три целых яйца.

Процесс:
1. Разогреть духовку до 175 градусов.
2. Приготовить основу. Положить в процессор пряники, сахар и соль, измельчить в течение 20 секунд. Добавить растопленное масло и вмешать его на импульсном режиме (около 10 нажатий). Выложить основу в форму и хорошо утрамбовать.
3. Приготовить начинку. В небольшой кастрюльке смешать пюре и сахар, и, постоянно помешивая, довести до слабого кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить 3-5 минут до растворения сахара. Перелить в процессор и взбивать 1 минуту с открытым отверстием для добавки ингредиентов. Я всегда делаю в миксере с насадкой весло.
4. Не выключая процессор, добавить холодные сливки, после объединения ввести по частям сливочный сыр. Не взбивать долго, смысл в том, чтобы объединить ингредиенты.
5. Добавить яйца и желтки и быстро взбить (в процессоре примерно 5 импульсов).
6. Вылить начинку на основу. Очень хорошо обернуть дно формы фольгой, поставить ее в бОльшую форму и налить (во вторую форму, не в чизкейк!!!) кипяток на высоту примерно 2,5 см.
7. Печь 45-50 минут, на 25 минуте развернуть форму на 180 градусов. Не разворачивала, в моей духовке это не нужно - печёт равномерно. Остудить в закрытой духовке не меньше часа, затем убрать в холодильник на 8-10 часов.
Приятного аппетита!

Тыквенный чизкейк с основой из брауни с грецкими орехами
Вы можете приготовить брауни по этому рецепту как самостоятельный десерт, для этого нужно увеличить количество ингредиентов основы вдвое и испечь в квадратной форме 22х22 см в течение 20-25 минут. Яйца для основы должно быть холодными. Если готовите большой брауни, яйца нужно добавлять по одному.
На форму диаметром 16 см У меня форма 22 см, поэтому все ингредиенты увеличила вдвое.
Основа:
70 г сливочного масла
100 г сахара
40 г натурального порошка какао (в составе только какао!)
щепотка соли
1 яйцо категории С1
32 г пшеничной муки высшего сорта
40 г грецких орехов, порубить
Начинка:
1/2 ингредиентов из рецепта приведённого выше Делала из полной порции, получился прекрасный высокий чиз, за края ничего не вылезло.

Процесс:
1. Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить форму. Если используется кольцо, обернуть его фольгой.
2. Положить масло, сахар, соль и какао в миску, поставить её на водяную баню и нагревать, помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами. Как же мне неохота было возиться с баней, но сделала, как велели :)
3. Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой.
4. Ввести муку, хорошо перемешать.
5. Вылить тесто в форму, посыпать орехами, слегка утапливая их, и выпекать в нижней половине духовки ориентировочно 15 минут. Зубочистка должна выходить из центра немного влажной, брауни полностью схватится при остывании. Остудить.
6. Приготовить начинку и следовать инструкциям из рецепта выше.


WP_20161122_19_17_15_Pro

Эх, украшательство - не мой конёк. :(
Сверху карамель из 100 грамм сахара и 100 грамм 35% сливок.
ria_ria: (мышь)
Рецепт от Нины http://www.niksya.ru/?cat=3
http://www.niksya.ru/?p=26150

WP_20161118_21_34_27_Pro

И н г р е д и е н т ы:

5 шт крупных апельсинов Делала из 3 апельсинов
1,2 кг моркови, очищенной 600 грамм очищенной моркови
700 г сахара 350 гр
200 г цветочного меда (жасминового, лавандового, липового и т.п.) 100 гр
1 лимон
щепотка шафрана

П р и г о т о в л е н и е:

Снимите с апельсинов цедру. Цедру одного апельсина отложите в сторону.
Сами апельсины и лимон очистите на сегменты.
Сложите в глубокую кастрюлю мякоть апельсинов, лимона и цедру 4 апельсинов. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте к цитрусовым.
Добавьте сахар, мед и 200 г воды. Подготовьте шафран, но пока не добавляйте его к будущему конфитюру.
Варите на среднем огне вашу смесь, время от времени помешивая деревянной ложкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 30 минут, так же чуть помешивая. К концу этого времени ваша масса будет полупрозрачного янтарного цвета.
Снимите с огня и пробейте блендером. Добавьте щепотку шафрана и оставшуюся цедру апельсина.
Распределите по стерилизованным банкам и уберите в темное место.



Мои небольшие изменения: всю цедру положила сразу, т.к. конфитюр варила на новый год, побоялась, что сырая цедра испортится.
И, т.к. имеющийся у меня турецкий шафран при вскрытии упаковки оказался явно календулой, я не стала рисковать и обошлась без псевдо-шафрана.
Вот она, лекарственная травка:

WP_20161118_21_33_04_Pro

Очень интересная получилась структура у джема - морковь не разварилась, а осталась твёрдой. Интенсивный апельсиновый вкус, лёгкий медовый аромат. Вкусно!
ria_ria: (мышь)
Первый раз сделала заварные блины. Удались.

WP_20161115_14_17_09_Pro

Рецепт на 12-14 штук:

2 стакана кефира
300 грамм муки
2 яйца
2 ст.л.сахара
0,5 ч.л.соли

2/3 ч.л. соды
1 стакан кипятка
2 ст.л. растительного масла

Кефир+яйца+сахар+соль+мука = перемешать.
В крутой кипяток добавить соду, перемешать и вылить в тесто.
Дать постоять около 5 минут, добавить растительное масло и выпекать.
ria_ria: (мышь)
IMG-20160120-WA0003


http://andychef.ru/recipes/real-donut/

Вода — 30 г
Дрожжи сухие — 7 г
Молоко — 175 г
Сахар — 60 г
Сливочное масло — 40 г
Яйцо — 1 шт
Мука — 340 г
Растительное масло
Сахарная пудра
Сок лимона


Начнём с нелюбимых многими дрожжей. На самом деле, ничего страшного нет в этом ингредиенте, важно просто следовать инструкции на упаковке и понимать суть процесса. Итак, нагрейте в чашке 30 мл воды до 40 градусов. Это значит, когда трогаем пальцем, нам немного тепло. Этой температуры будет достаточно, чтобы «разбудить» дрожжи. Насыпаем 7 грамм сухих дрожжей из пакетика. Я брал свои магазинные (те, что для сладкой выпечки), сработали отлично. Осторожно перемешайте и отставьте в сторону на 5-7 минут. За это время масса может начать пузыриться, а может и не начать.

Нагрейте молоко (175 г) в сотейнике до тех же 40-50 градусов.

В чаше миксера соедините сахар (60 г), яйцо и сливочное масло (40 г, комнатной температуры).

Влейте дрожжевую смесь.

Дальше муку (170 г).

Установите насадку «крюк». Если миксера такого нет, придётся работать руками. Идея в том, чтобы хорошо замесить тесто. На это уйдет минуты 2 (руками около 5). Я сейчас тестирую планетарный SMEG, потом расскажу в обзоре. Добавьте тёплое молоко (снова пальцу чуть тепло).

Когда ингредиенты хорошо смешались, можно ввести остаток муки (ещё 170 г).

Теперь вымешиваем 5-7 минут (руками дольше) до тех пор, пока у нас не получится однородное тесто, оно будет слегка липким.

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите сверху тесто и тоже посыпьте его, чуть-чуть. Скатайте шар. На фото видно, что тесто мягкое и влажное. Не пугайтесь. Немного муки на поверхность, лишь для того, чтобы вы руками могли скатать шар.

Уберите в чашу, смазанную маслом.

Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место на час-полтора. Лучше к батарее.

Тесто увеличится примерно вдвое.

Подпылите рабочую поверхность мукой.

В зависимости от её площади, отрежьте кусок теста, с которым будет комфортно работать. Я делил его на три части. Раскатайте каждый кусок до толщины 1-1,5 см. Тесто уже не липнет совсем, но при этом довольно пышное внутри. Сильно с мукой не увлекайтесь.

Теперь вырежьте заготовки для пончиков. У меня есть специальный инструмент. Но можно использовать высечки для тесто разного диаметра: большим вырезаем блинчик, меньшим — «серединку». Их сразу можно отправлять в масло, поэтому пусть оно будет заранее готово, об этом ниже.

Поскольку наши изделия широкие и плоские, то и ёмкость для обжарки берем похожую. А налил в кастрюлю масла на 2,5 см. И нагрел его до 180 градусов. Это средний огонь. Если масло будет холоднее — простоите у плиты весь день, если горячее — пончики сгорят прежде чем прожарятся внутри. Делаем всё на глаз. Бросаем кусочек теста, как только оно начнёт пениться — можно работать. Я закидываю по одному пончику аккуратно, чтобы не испортить геометрию. Вы увидите, как они мгновенно будут надуваться.

Переворачиваем пару раз.

Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы жир ушел. Пончики будут очень вкусные и лёгкие.

В качестве глазури я использовал сахарную пудру и лимонный сок (можно воду, молоко). Можно менять вкус глазури, используя сок ягод и фруктов. Просто просеиваете в чашу пудру и по ложке добавляете жидкость, хорошо смешивая. Когда у вас получится густая паста, можно будет наносить её на остывшие пончики ложкой. Здесь нет секретов, просто практика поможет понять правильную консистенцию глазури и способ её нанести.DSC05230

Сверху можно покрыть и шоколадом и ганашом.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161114-WA0001

Прекрасный джем!
Очень солнечный, очень яркий (даже на моём говнофото виден изумительный оранж). Тыква не ощущается, от неё остались только мякоть, цвет и сладость. Кислинка лимона, лёгкая острота имбиря. Джем получился густой, прекрасно на хлеб-масло.
Из 400 гр тыквы вышло примерно 400 гр джема.
Можно наварить на новогодние подарки, сделав его двухслойным, с клюквой.
Зачесались руки :)


Рецепт http://www.passionforum.ru/posts/27909-obeschannyi-dzhem-iz-tykvy-s-imbirem.html

Обещанный джем из тыквы с имбирем

1 кг тыквы у меня была половина маленькой мускатной тыквы, на 400 гр
1 кг сахара соответственно, сахара тоже взяла 400 гр
70 гр имбиря 40 грамм
1,5 лимона 1 тонкошкурый

Тыкву очищаем от кожицы и семян и нарезаем средними кубиками. Засыпаем сахаром и оставляем на ночь при комнатной температуре, накрыв крышкой. У меня стояла с утра и до часов 15.
Имбирь очищенный натираем на мелкой терке. Мелко порезала.
Лимон измельчаем в блендере (мясорубке) с кожицей, но удаляем зернышки. Мелко порезала, зёрнышки оставила, потом выловила ложкой из готового варенья.
Смешиваем с настоянной тыквой. Укладываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 1 час.
Затем в рецепте указано — «пройтись по содержимому толкушкой, чтобы получился фактурный джем». Мы этого не делали, закрыли в стерилизованные банки. Хранить советуют в холодильнике…
После варки прошлась блендером по варенью, превратив его в джем. Некоторые лимонные шкурки не поддались, но общей структуры они не портят.
ria_ria: (мышь)
Уже не раз, и не два пекла это мягкое вкусное печенье.
Рецепт от [livejournal.com profile] i_lara
http://i-lara.livejournal.com/15349.html?page=2#comments
IMG-20161107-WA0006

Продукты примерно на 25 шт.: Не в моём случае, у меня 12-14 печенек
1 стакан коричневого сахара полстакана обычного
1/2 стакана (120 г) размягченного сливочного масла
1 яйцо
1 1/2 (примерно 200 г) стакана муки
мускатный орех на кончике ножа не люблю, кладу корицу
1/ 4 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды разрыхлитель
1 среднее яблоко, порубить на мелкие кусочки, мне так больше нравится, чем натёртое на тёрке

1. Нагреть духовку до 190 градусов. Противень смазать растительным маслом или накрыть бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром и яйцом в легкую, пышную массу (взбивать в миксере на средней скорости).
Муку просеять с солью и содой и соединить с яично-масляной массой. Вмешать мускатный орех и яблоко.
3. Высаживать тесто на противень чайной ложкой с интервалом около 5 см. Выпекать примерно 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложить на проволочную решетку и полностью остудить.
ria_ria: (мышь)
Рецепт увидела у Оксаны [livejournal.com profile] bigmir81
http://bigmir81.livejournal.com/317657.html

Всё очень сбалансированно. Вкус не испортили даже сдвинутые мною пропорции, закончился крахмал, пришлось взять 1 ст.крахмала и 3 ст.муки.

IMG-20161006-WA0005

200 гр. сливочного масла
1 ст сахарной пудры
2 яйца
1 десертная ложка какао
1,5 ст. кукурузного крахмала
2,5 ст. муки
1 ч. л. соды
Нагреваем духовку до 180 градусов.
В миске взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой и затем добавляем яйца.
Затем соединяем в миске муку, крахмал, соду и постепенно добавляем к маслянно-яичной смеси, вымешивая до состояния теста.
Противень застилаем бумагой для выпечки.
Готовое тесто разделываем на шарики небольшого размера.
Какао высыпаем в миску, берём чистую, сухую пустую бутылку(у меня шарики были маленькие и я использовала небольшие сувенирные бутылочки, как например, в гостинице в минибаре)
Горлышко бутылки макаем в какао, затем берём шарик теста и слегка вдавливаем в горлышко бутылки, чтобы часть теста оказалось в горлышке, один раз покрутив вынимаем и формируется грибочек. Вдавливать горлышко посильнее, т.к. печеньки сильно поднимаются
Выкладываем на противень оставляя место между грибками (в процессе выпечки объём увеличится).
Выпекаем 20-25 минут. В моей духовке 18-20 максимум
ria_ria: (мышь)
http://my-happyfood.livejournal.com/673640.html

Почему я никогда раньше не пробовала сделать заливку не из творога или санкционного маскарпоне, а из жирной сметаны? Это же так просто!

Обязательно попробую на песочном тесте, или на основе для чиза из печенья.

Заливка -
500 гр жирной сметаны
4 яйца
6 ст.л. сахара
ваниль.

А вот на дрожжевом тесте мне не понравилось, сорри.
ria_ria: (мышь)
Рецепт из книги Джейми Оливер: Выбор Джейми. Пироги и другая выпечка.
Подробнее: http://www.labirint.ru/books/508435/
Взяла в руки полюбопытствовать в магазине. И первая же страничка, на которой открылась книга, была с этим рецептом. А у меня как раз лежит испечённая мускатная тыква. И телефон как-то сам собой в руках оказался. Вопчем, не сочтите за воровство.
Рецепт - WP_20160822_13_30_37_Pro с моими изменениями курсивом. Ибо, как в анекдоте - "фуа-гра не было, заменили печенью трески".

125 гр слив.масла (забыла заранее достать из холодильника, пришлось подтопить кусочек в кастрюльке)
300 гр муки
2 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. разрыхлителя (разрыхлителя дома не оказалось, зато была лимонная кислота и вот этот прекрасный рецепт (сода 24 гр+ лим.кислота 15 гр + мука 61 гр) http://www.povarenok.ru/recipes/show/75670/
1/2 ч.л. соды (не клала. сода есть в самолепном разрыхлителе)
1 ч.л. молотой корицы
100 мл пахты (100 мл натурального йогурта, завалявшегося в холодильнике)
175 гр готовой тыквы, размять в пюре (половинка небольшой мускатной тыквы потянула на 220 гр)
150 гр молочного шоколада, растопить (обошлись без шоколада)
1 ч.л. ванильного экстракта (тоже без него, корицы достаточно, имхо)
175 гр мелкого сахара + 175 гр тростникового сахара (попослип будет! взяла обычного 200 гр)
3 яйца

Далее по рецепту полагается имбирная глазурь - 2 см имбиря+сок и цедра мандарина + 200 гр сах.пудры - всё взбить. За неимением мандаринов и имбиря лопаем без глазури, и так прекрасно.

1. Смешать муку + какао+ разрыхлитель + корицу.
2. Отдельно смешать йогурт и тыквенное пюре.
3. Взбить сливочное масло + сахар. Добавить яйца и взбить.
4. Смешать содержимое трёх мисочек (какой посуднозатратный рецепт!).
5. В смазанную маслом форму в разогретую до 170 гр. духовку на 1 час. Я пекла 1 час и 20 минут в форме-кольце.
6. Остудить на решётке.
7. Тёплый пирог полить глазурью.

Очень вкусно и шоколадно.
WP_20160824_14_49_22_Pro
ria_ria: (мышь)
WP_20160707_07_46_50_Pro

Открыла заготовительный сезон. Инстинкт домохозяйки, куда деваться...

Ждала-ждала относительно недорогой подмосковной клубники, похоже, не дождалась. Купила две упаковки уже заканчивающейся малины.
Цена вопроса - килограмм белорусской малины 250 руб., попалась на удивление сухая и чистая, без червячков. (И ещё 200 грамм от предыдущей коробочки, не влезшей в Сончиту).
Два кило сахара 90 руб. Два пакетика ДжеМикса 56 руб.
Выход - пять двухсотграммовых баночек малины, каждая меньше ста рублей. Зачем мне эта математика, не знаю :))
Хотя нет - вон за 300 руб. очень вкусный вариант, на выходе стоимость практически одинаковая. http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/70288102/
Ну да ладно. Зато сама-сама, своим ручками.

Малину сварила в двух вариантах.
1. Малиновый силт, рецепт http://lunetta-mama.livejournal.com/91812.html
"Рецепт прост:
На 1 кг ягод
600-800 гр сахарного песка (зависит от того, на сколько кислые ягоды)
_______________________
В кастрюлю всыпаем промытые ягоды, ставим на средний огонь и варим в собственном соку до первых булек. Как увидели бульки, засекаем время и варим еще 15 минут.
Да-да, без сахара. Итак, 15 минут варки истекли, выключаем огонь и всыпаем сахар, мешаем осторожно, чтобы не повредить ягоду, до растворения кристаллов сахара. Всё, готово. Дальше перекладываем в подготовленные банки. Хранить можно, как в тепле, так и в холоде."

2. Как обычно варю с Желфиксом, только с его российским аналогом, джеМиксом.
WP_20160707_07_47_06_Pro
Фу, кака. Ни черта не зажелировалось, сладкое аж зубы сводит. Использовать на что-нибудь ещё три упаковки этого чудо-порошка и больше не изменять любимому Желфиксу.

3. В маленьких баночках на фото Мёд из кипрея или Иван-чая.
Рецепт отсюда http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=391208.0
У меня было 200 грамм цветочков, привезённых из Владимирской области. Екологически чистых, таксказать.
Залила 1 литром воды, 10 минут кипятила, забыла на ночь.
Утром процедила, обнаружила, что у меня всего один килограмм сахара вместо рецептурных двух. Засыпала килограмм, довела до кипения (никакой серой пены у меня не было, возможно, это зависит от качества сахара). Пошла в магазин.
В целях эксперимента разделила получившийся сироп (1,2 кг) пополам. Половину + сок половины лимона залила как есть в банки. В половину добавила 400 грамм сахара и ещё доварила. Плюс сок от пол-лимона.
Сироп с меньшим количеством сахара конечно более жидкий, но не менее сладкий на мой вкус. Цвет моего "мёда" не такой насыщенный, как у автора рецепта и горчинки во вкусе тоже не наблюдается.
Очень похоже на мёд, действительно. Прекрасно, я думаю, будет на лимонад для детей (минералка+сироп+цитрусовые+лёд - очень уважает Соньсергеевна такую формулу). Ну и на новогодние подарки. Полезно опять же.

Листочки от кипрея пытаюсь ферментировать. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0
Отчёт позже.
ria_ria: (мышь)


Ячменный плов и дип из белой фасоли с имбирём и зирой.


Так красиво называются эти блюда в апрельском номере Гастронома.
Ессно, фото там гораздо интереснее )

Ячменный плов
Проще говоря - каша из перловки с морковью и специями для плова. Никто, кроме мужа, не оценил. Дети и я не потому, что невкусно (кстати, вкусно!), а потому, что вообще не любим крупы. А муж, вытирая скупую слезу, пришёптывал: "Как в армии". Врёт, поди. Кто бы им в армии сушеные помидоры в перловку сыпал.

Рецепт из Гастронома:
300 гр перловой крупы (у меня было пол800-граммовой пачки Макфы)
1 банка нута (вообще пропустила этот пункт за неимением)
3 большие луковицы
2 средние моркови
1 головка чеснока
100 мл раст.масла
1 ст.л. сладкой молотой паприки (не клала)
2 ст.л. смеси специй для узбекского плова (зира, барбарис, острый перец) - всё это я заменила 1 ст.л. покупных специй для плова с рынка. Зира, барбарис, перец и молотые помидоры. Может ещё что.
соль

Лук-морковь подготовить как на плов, чеснок очистить.
Лук обжарить 3 минуты, добавить морковь и чеснок, обжарить 5 мин.
Добавить перловку, обжарить 10 мин. (Решила не отступать от рецепта и героически помешивала перловку с овощами 10 минут по таймеру. На мой взгляд, пары минут было достаточно, чтобы обжарить и "обволочь" маслом сырую крупу).
Добавить половину специй для плова, обжаривать 1 минуту. (Я добавила все сразу).
Залить содержимое кипятком, чтобы оно было покрыто на 2,5 см. (Сложно сделать, ибо перловка не рис, сразу смешалась с водой. Так что налила на глаз, в процессе тушения, подливала воду).
Добавить нут (пропускаем), на слабом огне тушить 30 минут. Я тушила минут 45, но у меня и не казан, рекомендуемый в рецепте, а обычный сотейник.
Вывод - для любимого-то мужа раз в месяц готовить можно.

Дип из белой фасоли с имбирём и зирой

На говнофото намазан на откусанный хлебушек.

Рецепт:
Я делала из половины указанных ингридиентов.
2 банки по 400 гр белой фасоли, слить и промыть
3-4 ст.л. тахины
4 зубчика чеснока (заменила на 4 листика черемши, благодаря которой дип приобрёл весёленький зелёный цвет)
2 см свежего имбиря
сок и цедра половины лимона (взяла ложку натёртого замороженного (на кой-то ляд я же его держу в морозилке))
оливковое масло
1 ст.л. зиры
хлопья чили
соль-перец

В блендере взбить фасоль, тахину, соль-перец, лимонные части и чеснок (половину). Добавить примерно 100 мл масла.
Выложить дип в миску для подачи, в центре сделать углубление.
Мелко порубить оставшийся чеснок и имбирь. Разогреть 6-7 ст.л. оливкового масла в небольшой кастрюльке, положить имбирь, чеснок, зиру и дать прокипеть 1-2 минуты. (В рецепте написано 1,5 минуты :)).
Полить горячим пряным маслом дип и дать полностью остыть. Подавать с нарезанными овощами.

Т.к. бобовые, кроме зелёного горошка, я не очень люблю, моё мнение можно считать не предвзятым.
Это вкусно.
Из этого рецепта можно вытащить два варианта фасолевого паштета. Ну или дипа, если мазать его не на хлеб, а на огурец.
Первый - это сразу после блендера, без добавления горячего масла.
Второй - после масла, но обязательно надо дать паштету-дипу не только остыть, а лучше постоять ночь в холодильнике, чтобы имбирь утратил свою яркую остроту.
Я пробовала дип сразу после добавления масла с имбирём и расстроилась. Имбирь солировал, как будто блюдо было не из фасоли, а из него одного. Зира оставалась твёрдой и либо мешалась, либо (при раскусывании) начинала спорить с имбирём за яркость вкуса.
Но после ночи в холодильнике, всё эти яркости стали помягче и очень гармонично вписались во вкус.
Так что, если имбирь, то только после выстаивания в стойле.
ria_ria: (софико)




В этой посылке:
Две (одна, вторая не приехала) симпатичные зубные щётки для детей. Но с нынешним курсом покупать не выгодно. Одна щётка стоит около 250 руб., в оффлайне они (ну не Radius конечно, но, мне кажется, это не суть важно) по 100 руб.

Семена чиа. От Now Foods и от Mama Chia.
Коллаген от Neosell.


Масло в аэрозоле, смесь оливкового и канолы от Spectrum Naturals, 147 ml, сейчас discontinued. Каноловое масло - смесь рапсовых масел, достаточно противоречивая штука. Кто пишет, что оно по полезности не уступает оливковому, кто, что это жутко вредная штука, негативно влияющая на сердце. Аэрозоль очень быстро закончился, на смену ему купила оливковое в обычном ашане.

Стевия с ароматом ванили от NuNaturals, что-то я и забыла, что она у меня есть :)
Две эфирки, масло мирры и герани. О них отдельным постом. ССылка
И два средства для уборки от Method - Wood For Good Daily Clean, Almond для деревянных поверхностей и All-Purpose Natural Surface Cleaner, French Lavender, для всего с запахом лаванды. Это моя любовь. Большие объемы, почти 900 мл, и всего за 300-400 руб.
ria_ria: (мышь)
WP_20150809_008

Отчёт пишу в ноябре 2016г. Вот такая я копуша.



Какой-то у меня заказ получился невостребованный, что ли.

FUN-12944-2
Соль как соль. Не гурман я ни разу. Впрочем, на ноябрь 2016 уже съедена. За 200 руб.
http://ru.iherb.com/Fun-Fresh-Foods-Himalayan-Pink-Sea-Salt-8-75-oz-248-g/33585

NOW-06211-6
Семена амаранта. Езусмария, какая дрянь. Стоит до сих пор полпакета. Хотя, как пишут, аццки полезен. И стоит сейчас в три раза дороже, чем я покупала.
http://ru.iherb.com/Now-Foods-Certified-Organic-Amaranth-Whole-Grain-16-oz-454-g/13750

JRW-16028-7
Кокосовое масло, как всегда, на высоте.
http://ru.iherb.com/Jarrow-Formulas-Organic-Coconut-Oil-16-oz-473-g/2506

TAM-00009-3
Сырые органические ядра какао-бобов. Не поняла, не освоила, отдала.
http://ru.iherb.com/TerrAmazon-Raw-Organic-Cacao-Nibs-6-oz-170-g/50099

JRW-13017-5
Кремний. К своему стыду никак не могу допить его. Необходимо пропивать курсами между приёмом коллагена. Хороший кремний, без привкуса.
http://ru.iherb.com/Jarrow-Formulas-JarroSil-Activated-Silicon-2-oz-60-ml/10350

MRM-31013-6
Хорошие рабочие ферменты. При переедании.
http://ru.iherb.com/MRM-Digest-All-100-Veggie-Caps/4847

NOW-02700-9
Спирулина. Так же стоит, невыпитая, в компании с кремнием.
http://ru.iherb.com/Now-Foods-Certified-Organic-Spirulina-500-mg-500-Tablets/783
ria_ria: (софико)


действительно очень просто и очень вкусно. Результат отличается от привычной шарлотки.

Рецепт здесь http://andychef.ru/recipes/apple-pie/

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:42 am
Powered by Dreamwidth Studios