ria_ria: (мышь)
Этот пирог фигурирует в семейной записной книжке под названием "Мамин пирожок". Уж не знаю, кто был той первой мамой, передавшей этот рецепт дочери. Вряд ли мои черниговские бабки.
Я в детстве этот пирог, кстати, терпеть не могла. Может быть потому, что это был практически единственный, кроме печенья-орешков и печенья из кондитерского шприца, вид сладкой выпечки у моей мамы. А ещё из детства - помню как мама по ошибке свежеиспечённый пирог посыпала не сахарной пудрой, а содой. А досталось мне, ага. Ибо отвлекла.
Зато теперь я его пеку достаточно часто. А что делать - банки с яблоками-апельсинами-черноплодкой-малиной стоят в шкафу немым укором. Скоро новый сезон варки варенья, надо освобождать тару!

WP_20170219_17_22_42_Pro

Нужно:
300 гр. муки
180 гр. сливочного масла
70 гр. сахара
3 яичных желтка (Это для очень рассыпчатого варианта и когда яиц в доме навалом. Можно 1 яйцо + 1 желток)
250 гр. варенья (Любого. Мне нравится с черноплодкой)
ваниль или корица
Если варенье жидкое, можно присыпать тесто 1 ст.л. крахмала.

Мягкое масло + желтки + сахар взбить. Добавить муку. 1/3 получившегося теста отправить в морозилку на 10-15 минут.

2/3 теста распределить по форме. Выложить варенье. Не забывать про краешки, иначе они останутся сухими и невкусными.
1/3 теста из морозилки натереть сверху на тёрке. Или раскрошить руками, это как получится.

В духовку на 180 гр.на 30-40 минут до румяности.
ria_ria: (мышь)
WP_20170201_12_17_01_Pro

Ну почему я никуда не записала пропорции, почему?
Вопрос риторический. Скорее всего потому, что как-то несколько лет назад я покупала армянское варенье из черешни и оно было очень сладким, приторным, попослипным. Поэтому, когда летом мне пришлось сварить полкило черешни, я делала это просто из сострадания к пропадавшим ягодам.
А получилось очень вкусно! Варила с желфиксом и грецкими орехами. Будем надеяться, что пропорции соблюла обычные для варки варенья с желфиксом. Проверю летом!
ria_ria: (мышь)
Очередное говнофото. Но, когда-нибудь, я научусь :))

WP_20161212_20_02_34_Pro

Оригинал рецепта здесь: https://food52.com/recipes/16984-valencia-orange-marmalade




Собрав в кучку все свои знания английского и включив для гарантии гугл-переводчик, получаем вот такой рецепт (местами оставляю гугл-перевод, уж очень он забавный):


Выход 9-10 200-граммовых банок.

0,5 кг лимонов, разрезать на 8 частей
1 кг апельсинов сорта Валенсия не знаю, где в Москве искать апельсины сорта Валенсия, я взяла испанские безымянные, на которых было написано "Для сока", разрезать пополам поперек, удалить семена, и каждую половину разрезать вдоль на четвертинки и и затем на тонкие ломтики
1,3 кг белого тростникового сахара наш сахар из красной свёклы :) Но, если разжиться тростниковым, я уверена, будет одна полезность.
100 грамм свежевыжатого лимонного сока (от 1 до 2 лимонов).

Процесс у автора занимает 3 дня, мне не терпелось, поэтому обошлась двумя. В первый день с утра всё замочила, вечером сварила. На второй день уже варила основную часть мармелада.

ДЕНЬ 1: Поместите нарезанный лимон в кастрюлю, где они будут плотно прилегать в одном слое. Не совсем по-русски, но смысл понятен.
Добавьте достаточное количество холодной воды для фруктов Бобу свободно. Это прекрасный перевод гугла :), не могу его удалить. Короче - кладём лимоны в один слой и заливаем холодной водой, так, чтобы фрукты были покрыты ею.
Плотно закрыть и дать отдохнуть в течение ночи при комнатной температуре. Оставить на ночь, всё понятно.

ДЕНЬ 1: В отдельную кастрюлю поместите нарезанные апельсины, залить холодной водой на 2,5 см от фруктов. Плотно закрыть и дать отдохнуть в течение ночи при комнатной температуре.

Я, кроме того, предварительно хорошенько помыла все фрукты, сначала с содой, а потом с солью. Всё нарезала и замочила с утра. Кастрюлю под апельсины лучше сразу брать большую, чтобы потом добавить в неё сахар. Варила вечером.

ДЕНЬ 2: Готовим лимоны:
Довести воду с нарезанными лимонами до кипения, затем готовить под крышкой на небольшом огне 2-3 часа, до тех пор пока лимоны не станут очень мягкими, а жидкость не загустеет. По мере того как лимоны готовить, нажмите на них аккуратно ложкой каждые 30 минут или около того, добавляя немного больше воды, если это необходимо. Уровень воды должен оставаться стабильно высоким достаточно фруктов, чтобы оставаться хорошо погружена, как он готовит. Смысл понятен - пожмакиваем периодически лимоны, при необходимости доливаем выкипевшую воду.
ДЕНЬ 2: Когда лимоны закончили готовить, процедите их сок, сливая горячий фрукты и жидкость в среднем сито или дуршлаг подвешенной над контейнером для хранения теплозащитной или омическим кастрюльке. Покройте всю установку хорошо с полиэтиленовой пленкой и дайте капельно в течение ночи при комнатной температуре.
Упрощаем процесс - всё отправляем в марлечку, хорошенько отжимаем.
ДЕНЬ 2: В то же время, подготовить оранжевые части: Принесите кастрюлю с ними до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего и готовить, накрытый, в оживленном кипят в течение 30 до 40 минут, или пока фрукты не очень нежная , При необходимости, добавьте немного больше воды во время приготовления пищи; плод должен оставаться под водой в течение всего процесса приготовления пищи. Когда апельсины закончили приготовления пищи, снимите кастрюлю с огня, плотно покрывают, и пусть ночевка при комнатной температуре. Довести апельсины до кипения и варить на небольшом огне около часа. Следим за уровнем воды. Оставляем в покое на ночь.

ДЕНЬ 3: Поместите блюдце с пятью металлическими чайными ложками в плоском месте в морозильную камеру для тестирования мармелад позже. Чистой воды шаманство :)
ДЕНЬ 3: Удалите пластиковую обертку из лимона восьмых и их соком и отбросить лимоны. Процедить сок через очень сито с мелкими отверстиями, чтобы удалить любые вялые твердые частицы. Короче, берём пектин, добытый из лимонов с помощью марли.
ДЕНЬ 3: Добавить сахар, свежевыжатый лимонный сок и полученный пектин в кастрюльку к апельсинам. Здесь целый абзац посвящён количеству и качеству пузырьков в мармеладе. Я просто варила мармелад на маленьком огне примерно час, потом пробила массу погружным блендером. И ещё раз довела до кипения.
ДЕНЬ 3: Иииии- включается шаманство с ложечками :))Чтобы проверить мармелад для степени готовности, снимите его с огня и осторожно перенести небольшую представительную половину ложку джема на одну из ваших замороженных ложек. Она должна выглядеть блестящей, с мелкими пузырьками повсюду. Заменить ложку в морозильной камере в течение 3-х до 4 минут, затем снимите и тщательно чувствовать обратную сторону ложки. Это не должно быть ни тепло, ни холодно; если еще тепло, вернуть его в морозильную камеру на мгновение. Наклоните ложку вертикально, чтобы увидеть ли прогонов мармелад; Если он не работает, и, если его верхний слой загустеет до консистенции желе, это делается. Если он работает, приготовить его еще несколько минут, помешивая, и проверить снова, повторяя несколько раз, если это необходимо.
Стандартно - раскладываем по подготовленным банкам.


Этот мармелад получился самый-самый. Может, конечно, просто повезло с апельсинами. Прекрасно желируется, идеальный для меня баланс сладости и горечи.
Раздарила все баночки на НГ, теперь держу себя в руках, чтобы не наварить, и самое ужасное, не сожрать, ещё пару килограмм.














ria_ria: (мышь)
Ура, я его сварила!

Как всегда - самое сложное в моём случае - нарезка цедры. Ну не умею я нарезать тонко. А мармелад выше всяких похвал, очень апельсиновый и очень вкусный.

За рецепт спасибо Татьяне [livejournal.com profile] read_and_eat

http://read-and-eat.livejournal.com/19659.html

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРМЕЛАД

Ингредиенты:
1,5 апельсина (примерно 350 г)
1 лимон
1/2 небольшого грейпфрута (только цедра)
700 г сахара
500 мл воды

Приготовление:

1. Сначала готовим цитрусы. Апельсины и лимоны разрезаем пополам и очень тщательно выдавливаем сок. Я выжала сок с помощью шнековой соковыжималки, поэтому выскребать ничего не пришлось. Из половинок апельсинов выскребаем оставшиеся в них белые плёнки, но не выбрасываем, а сохраняем. Делим каждую половинку на 4 части. Если корки толстые, срезаем верхний слой белой части (не всю). Нарезаем максимально тонкой соломкой. Точно так же поступаем с цедрой грейпфрута (сок не нужен, грейпфрут можно просто съесть).
Цедру можно сразу складывать в кастрюлю, в которой потом будет вариться мармелад. Туда же вливаем сок лимона и апельсинов. Добавляем пол-литра воды. Я взяла сок не 1,5, а двух апельсинов. Поэтому воды добавила 300 мл
Выжатые половинки лимона вместе с белыми плёнками и косточками от апельсинов заворачиваем в марлю, завязываем ниткой. Отправляем этот марлевый мешочек туда же, в кастрюлю. Конец нити можно привязать к ручке кастрюли, чтобы потом проще было доставать. Накрываем крышкой и оставляем настояться на ночь при комнатной температуре.

2. На следующий день ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума. Варим около часа, при постоянном, но не сильном кипении. За это время корочки должны стать полупрозрачными, а жидкость — выпариться минимум на треть. Но главное, что происходит на этом этапе, — из цитрусовых высвобождается пектин. Так что это очень важный этап, сокращать его по времени не стоит.

3. Примерно через час снимаем кастрюлю с огня, вынимаем марлевый мешочек и ждём, пока он немного остынет, чтобы можно было спокойно брать его в руки. Этот мешочек нужно как следует отжать (удобно делать это в латексных перчатках), так как в нём — много пектина, который мы не хотим потерять. В общем, отжимаем так хорошо, как только получится. После чего содержимое мешочка, конечно, выбрасываем (а марлю можно постирать и ещё использовать в дальнейшем).

4. Смотрим на консистенцию оставшейся после варки жидкости. У меня она выкипела сильно — заметно больше, чем на треть. Поэтому я добавила пару столовых ложек воды на этом этапе — просто чтобы сахару было легче раствориться. Но вообще, тут важна умеренность, много воды добавлять не стоит.

5. Всыпаем сахар, размешиваем. Если наша заготовка ещё тёплая, это хорошо — сахар быстрее растворится. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем. Важно: сахар должен полностью раствориться до закипания.

6. Далее при наличии термометра всё просто: варим мармелад, пока его температура не достигнет 105 ºС. Это происходит не моментально, минут 10 он точно должен покипеть, но точное время зависит от силы кипения и изначальной консистенции сиропа. Я счастливый обладатель термометра, поэтому следовала точно рецепту. :)
Если термометра нет, на выручку придёт старый бабушкин метод — тест на застывание. В этом случае стоит заранее убрать в морозилку пару блюдец, чтобы они как следует охладились. Для проверки готовности капните немного мармелада на холодное блюдце. При полном охлаждении он должен застыть. Если же апельсиновый сироп остаётся жидковатым, варите мармелад ещё немного, после чего повторите тест. И так до получения желаемого результата.

7. Готовый мармелад разливаем по баночкам. После полного охлаждения он застынет и будет готов к употреблению.


WP_20161130_12_23_07_Pro
ria_ria: (мышь)
Подозреваю, что идея подобной варки осталась в моей голове после прочтения вот этого поста про апельсиновый мармелад от Татьяны [livejournal.com profile] read_and_eat

http://read-and-eat.livejournal.com/19659.html

Апельсиновый мармелад обязательно сварю, как только освобожу пару баночек :)

Итак, для лимонно-имбирного джема я взяла почти 1,4 кг лимонов. Лимоны свежего урожая, абхазские, очень пахучие, с тонкой кожурой и миллионом косточек.
Лимоны помыла в горячей воде с содой, потом сделала им солевой пилинг. Если на них и был какой-нибудь воск, в чём я лично сомневаюсь, то он должен был отшкуриться.

WP_20161124_10_58_58_Pro

Сняла овощечисткой кожуру с самых красивых. Самый адский для меня этап - максимально тонко нарезать цедру. Бррр, уж как смогла. Лимоны очень тонкошкурые, поэтому белую часть с корок не срезала.

WP_20161124_11_03_56_Pro

На всякий случай для размягчения отварила шкурки в воде с добавлением чайной ложки соды. Недолго, буквально 1 минуту.

WP_20161124_11_11_06_Pro

Соковыжималкой, у меня шнековая, отжала сок из лимонов. Сока получилось 700 с небольшим грамм.

WP_20161124_11_17_25_Pro

Добавила к соку 450 грамм сахара. На самом деле планировала добавить как минимум в соотношении 1:1, но сахар дома закончился.

WP_20161124_11_18_46_Pro

Оставшиеся очистки сложила в марлю, перевязала пищевым шпагатом и отправила в кастрюлю к соку.

WP_20161124_11_20_47_Pro



WP_20161124_11_23_19_Pro


Добавляю вот столько имбиря, нарезанного мелкими кубиками. На самом деле, можно было положить и больше, особой остроты в готовом джеме эти 60 грамм имбиря не дали.



Довела будущий джем до кипения и варила на маленьком огне примерно час.

Дальше я отправилась за сахаром и про фоторепортаж забыла. Вкратце - хорошенько отжала в кастрюлю руками мешочек с очистками, добавила ещё 400 грамм сахара и варила джем ещё около получаса.
В результате - вся цедра стала мягкой, джем прекрасно застыл, густота -медовая, вкус - горьковато-терпкий. Ложечку в горячий чай - прекрасно.
Вон он, красавчик, пытается убежать с хлеба.

WP_20161126_14_48_02_Pro

Очередь за апельсинами.
ria_ria: (мышь)
WP_20161120_16_10_57_Pro

Нижняя часть - клубника с джемиксом.
Сверху - базиликовый джем.
Рецептов видела много, вот один из них http://www.povarenok.ru/recipes/show/129268/

Пока варила, и на кухне стоял потрясающий аромат базилика, был сплошной восторг.
Но постоявший в баночке джем потерял практически весь свой аромат (и не из-за клубники, у меня он был и отдельно разлит). Если не знать, что это базилик и не принюхиваться - просто некая сладкая субстанция.
Точно не для повторения. Лучшего места, чем песто, я для базилика ещё не встречала.
ria_ria: (мышь)
Рецепт от Нины http://www.niksya.ru/?cat=3
http://www.niksya.ru/?p=26150

WP_20161118_21_34_27_Pro

И н г р е д и е н т ы:

5 шт крупных апельсинов Делала из 3 апельсинов
1,2 кг моркови, очищенной 600 грамм очищенной моркови
700 г сахара 350 гр
200 г цветочного меда (жасминового, лавандового, липового и т.п.) 100 гр
1 лимон
щепотка шафрана

П р и г о т о в л е н и е:

Снимите с апельсинов цедру. Цедру одного апельсина отложите в сторону.
Сами апельсины и лимон очистите на сегменты.
Сложите в глубокую кастрюлю мякоть апельсинов, лимона и цедру 4 апельсинов. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте к цитрусовым.
Добавьте сахар, мед и 200 г воды. Подготовьте шафран, но пока не добавляйте его к будущему конфитюру.
Варите на среднем огне вашу смесь, время от времени помешивая деревянной ложкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 30 минут, так же чуть помешивая. К концу этого времени ваша масса будет полупрозрачного янтарного цвета.
Снимите с огня и пробейте блендером. Добавьте щепотку шафрана и оставшуюся цедру апельсина.
Распределите по стерилизованным банкам и уберите в темное место.



Мои небольшие изменения: всю цедру положила сразу, т.к. конфитюр варила на новый год, побоялась, что сырая цедра испортится.
И, т.к. имеющийся у меня турецкий шафран при вскрытии упаковки оказался явно календулой, я не стала рисковать и обошлась без псевдо-шафрана.
Вот она, лекарственная травка:

WP_20161118_21_33_04_Pro

Очень интересная получилась структура у джема - морковь не разварилась, а осталась твёрдой. Интенсивный апельсиновый вкус, лёгкий медовый аромат. Вкусно!
ria_ria: (мышь)
IMG-20161114-WA0001

Прекрасный джем!
Очень солнечный, очень яркий (даже на моём говнофото виден изумительный оранж). Тыква не ощущается, от неё остались только мякоть, цвет и сладость. Кислинка лимона, лёгкая острота имбиря. Джем получился густой, прекрасно на хлеб-масло.
Из 400 гр тыквы вышло примерно 400 гр джема.
Можно наварить на новогодние подарки, сделав его двухслойным, с клюквой.
Зачесались руки :)


Рецепт http://www.passionforum.ru/posts/27909-obeschannyi-dzhem-iz-tykvy-s-imbirem.html

Обещанный джем из тыквы с имбирем

1 кг тыквы у меня была половина маленькой мускатной тыквы, на 400 гр
1 кг сахара соответственно, сахара тоже взяла 400 гр
70 гр имбиря 40 грамм
1,5 лимона 1 тонкошкурый

Тыкву очищаем от кожицы и семян и нарезаем средними кубиками. Засыпаем сахаром и оставляем на ночь при комнатной температуре, накрыв крышкой. У меня стояла с утра и до часов 15.
Имбирь очищенный натираем на мелкой терке. Мелко порезала.
Лимон измельчаем в блендере (мясорубке) с кожицей, но удаляем зернышки. Мелко порезала, зёрнышки оставила, потом выловила ложкой из готового варенья.
Смешиваем с настоянной тыквой. Укладываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 1 час.
Затем в рецепте указано — «пройтись по содержимому толкушкой, чтобы получился фактурный джем». Мы этого не делали, закрыли в стерилизованные банки. Хранить советуют в холодильнике…
После варки прошлась блендером по варенью, превратив его в джем. Некоторые лимонные шкурки не поддались, но общей структуры они не портят.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:42 am
Powered by Dreamwidth Studios