ria_ria: (мышь)
WP_20170201_12_17_01_Pro

Ну почему я никуда не записала пропорции, почему?
Вопрос риторический. Скорее всего потому, что как-то несколько лет назад я покупала армянское варенье из черешни и оно было очень сладким, приторным, попослипным. Поэтому, когда летом мне пришлось сварить полкило черешни, я делала это просто из сострадания к пропадавшим ягодам.
А получилось очень вкусно! Варила с желфиксом и грецкими орехами. Будем надеяться, что пропорции соблюла обычные для варки варенья с желфиксом. Проверю летом!
ria_ria: (мышь)
WP_20170208_11_52_56_Pro (2)

Откопала в глубинах шкафа баночку баклажанов. Прошлогодних, вернее, уже позапрошлогодних, лето 2015г.
Вкусные. Хотя, почему-то маринады такого плана у нас не особо в ходу. Маринованные кабачки, пережившие морозы на балконе, даже боюсь открывать.

Рецепт здесь http://forum.say7.info/topic46446.html

3 баклажана, 3 моркови, 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока, пучок укропа.
Для маринада: 6 помидоров, 2 столовых ложки уксуса (лучше яблочный, но можно любой), 1 столовая ложка меда, соль, перец по вкусу, растительное масло. Ориентируйтесь, пожалуйста, на мясистость помидоров, так одни дают много сока, а другие - недостаточно, что может сказать на объеме маринада.
Баклажаны порезать колечками примерно по 1 см, сбрызнуть маслом, выкладываем на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Лук нарезаем полукольцами.
Морковку трем на крупной терке.
Морковь и лук вместе обжариваем на масле на небольшом огне, солим и перчим по вкусу.
Чеснок и укроп вместе измельчаем и смешиваем в отдельной посуде:
Вот слегка подпеклись баклажаны - они должны быть мягкими, но не зажаренными. Но это дело вкуса - если вы любите сухие и тонкие, оставьте их подольше в духовке.
Теперь трем на терке помидоры.Переливаем помидорную кашицу в кастрюлю, добавляем мед, укусу, соль по вкусу.

На дно простерилизованной банки выкладываем слоями сначала морковь с луком.
Потом баклажаны, сверху зелень с чесноком. И так поочередно до верха банки - морковь-лук - баклажаны - зелень с чесноком.

Медово-помидорный маринад доводим до кипения. Я всегда пробую его на вкус и, если надо, добавляю еще меда или уксуса.
И аккуратно, чтобы маринад проник в пустоты, заливаем его поверх слоев. Он должен покрыть все овощи!

Если вы любите помидоры, тогда заливайте маринадом каждый раз после слоя баклажан - будет более сочно и насыщенно good

Из этого количества продуктов у меня получились 3 баночки.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161026-WA0005

Рецепт http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136083

Продукты на 1 л банку:
Перец острый - сколько уйдет
Соль - 0,5 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Уксус 9% - 50 г

Стерилизованную банку заполнить перцем.
Залить кипятком.
Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
Слить воду в кастрюлю или сотейник.
В воду добавить соль и сахар. Вскипятить маринад. В банку с перцем влить уксус.
Залить перец горячим маринадом, накрыть стерилизованной крышкой и закатать.


Очень нетрудозатратный рецепт. Приготовила на пробу две пол-литровых баночки. Насколько вкусно, отпишусь.

UPD. Январь 2017г. Мне очень остро! Да что там - я это есть не могу. А муж, который из племени маленьких огнеедов, в восторге.
ria_ria: (мышь)
WP_20170118_12_26_30_Pro

Пол зимы прошло, пора начинать поедать осенне-летние заготовки.

Это перцы, завяленные по тому же принципу, что и помидоры.
http://mabir.livejournal.com/37925.html
Очень даже неплохая альтернатива или дополнение, кому как, мне лично помидоры уже надоели :))
ria_ria: (мышь)
Очередное говнофото. Но, когда-нибудь, я научусь :))

WP_20161212_20_02_34_Pro

Оригинал рецепта здесь: https://food52.com/recipes/16984-valencia-orange-marmalade




Собрав в кучку все свои знания английского и включив для гарантии гугл-переводчик, получаем вот такой рецепт (местами оставляю гугл-перевод, уж очень он забавный):


Выход 9-10 200-граммовых банок.

0,5 кг лимонов, разрезать на 8 частей
1 кг апельсинов сорта Валенсия не знаю, где в Москве искать апельсины сорта Валенсия, я взяла испанские безымянные, на которых было написано "Для сока", разрезать пополам поперек, удалить семена, и каждую половину разрезать вдоль на четвертинки и и затем на тонкие ломтики
1,3 кг белого тростникового сахара наш сахар из красной свёклы :) Но, если разжиться тростниковым, я уверена, будет одна полезность.
100 грамм свежевыжатого лимонного сока (от 1 до 2 лимонов).

Процесс у автора занимает 3 дня, мне не терпелось, поэтому обошлась двумя. В первый день с утра всё замочила, вечером сварила. На второй день уже варила основную часть мармелада.

ДЕНЬ 1: Поместите нарезанный лимон в кастрюлю, где они будут плотно прилегать в одном слое. Не совсем по-русски, но смысл понятен.
Добавьте достаточное количество холодной воды для фруктов Бобу свободно. Это прекрасный перевод гугла :), не могу его удалить. Короче - кладём лимоны в один слой и заливаем холодной водой, так, чтобы фрукты были покрыты ею.
Плотно закрыть и дать отдохнуть в течение ночи при комнатной температуре. Оставить на ночь, всё понятно.

ДЕНЬ 1: В отдельную кастрюлю поместите нарезанные апельсины, залить холодной водой на 2,5 см от фруктов. Плотно закрыть и дать отдохнуть в течение ночи при комнатной температуре.

Я, кроме того, предварительно хорошенько помыла все фрукты, сначала с содой, а потом с солью. Всё нарезала и замочила с утра. Кастрюлю под апельсины лучше сразу брать большую, чтобы потом добавить в неё сахар. Варила вечером.

ДЕНЬ 2: Готовим лимоны:
Довести воду с нарезанными лимонами до кипения, затем готовить под крышкой на небольшом огне 2-3 часа, до тех пор пока лимоны не станут очень мягкими, а жидкость не загустеет. По мере того как лимоны готовить, нажмите на них аккуратно ложкой каждые 30 минут или около того, добавляя немного больше воды, если это необходимо. Уровень воды должен оставаться стабильно высоким достаточно фруктов, чтобы оставаться хорошо погружена, как он готовит. Смысл понятен - пожмакиваем периодически лимоны, при необходимости доливаем выкипевшую воду.
ДЕНЬ 2: Когда лимоны закончили готовить, процедите их сок, сливая горячий фрукты и жидкость в среднем сито или дуршлаг подвешенной над контейнером для хранения теплозащитной или омическим кастрюльке. Покройте всю установку хорошо с полиэтиленовой пленкой и дайте капельно в течение ночи при комнатной температуре.
Упрощаем процесс - всё отправляем в марлечку, хорошенько отжимаем.
ДЕНЬ 2: В то же время, подготовить оранжевые части: Принесите кастрюлю с ними до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего и готовить, накрытый, в оживленном кипят в течение 30 до 40 минут, или пока фрукты не очень нежная , При необходимости, добавьте немного больше воды во время приготовления пищи; плод должен оставаться под водой в течение всего процесса приготовления пищи. Когда апельсины закончили приготовления пищи, снимите кастрюлю с огня, плотно покрывают, и пусть ночевка при комнатной температуре. Довести апельсины до кипения и варить на небольшом огне около часа. Следим за уровнем воды. Оставляем в покое на ночь.

ДЕНЬ 3: Поместите блюдце с пятью металлическими чайными ложками в плоском месте в морозильную камеру для тестирования мармелад позже. Чистой воды шаманство :)
ДЕНЬ 3: Удалите пластиковую обертку из лимона восьмых и их соком и отбросить лимоны. Процедить сок через очень сито с мелкими отверстиями, чтобы удалить любые вялые твердые частицы. Короче, берём пектин, добытый из лимонов с помощью марли.
ДЕНЬ 3: Добавить сахар, свежевыжатый лимонный сок и полученный пектин в кастрюльку к апельсинам. Здесь целый абзац посвящён количеству и качеству пузырьков в мармеладе. Я просто варила мармелад на маленьком огне примерно час, потом пробила массу погружным блендером. И ещё раз довела до кипения.
ДЕНЬ 3: Иииии- включается шаманство с ложечками :))Чтобы проверить мармелад для степени готовности, снимите его с огня и осторожно перенести небольшую представительную половину ложку джема на одну из ваших замороженных ложек. Она должна выглядеть блестящей, с мелкими пузырьками повсюду. Заменить ложку в морозильной камере в течение 3-х до 4 минут, затем снимите и тщательно чувствовать обратную сторону ложки. Это не должно быть ни тепло, ни холодно; если еще тепло, вернуть его в морозильную камеру на мгновение. Наклоните ложку вертикально, чтобы увидеть ли прогонов мармелад; Если он не работает, и, если его верхний слой загустеет до консистенции желе, это делается. Если он работает, приготовить его еще несколько минут, помешивая, и проверить снова, повторяя несколько раз, если это необходимо.
Стандартно - раскладываем по подготовленным банкам.


Этот мармелад получился самый-самый. Может, конечно, просто повезло с апельсинами. Прекрасно желируется, идеальный для меня баланс сладости и горечи.
Раздарила все баночки на НГ, теперь держу себя в руках, чтобы не наварить, и самое ужасное, не сожрать, ещё пару килограмм.














ria_ria: (мышь)
Ура, я его сварила!

Как всегда - самое сложное в моём случае - нарезка цедры. Ну не умею я нарезать тонко. А мармелад выше всяких похвал, очень апельсиновый и очень вкусный.

За рецепт спасибо Татьяне [livejournal.com profile] read_and_eat

http://read-and-eat.livejournal.com/19659.html

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРМЕЛАД

Ингредиенты:
1,5 апельсина (примерно 350 г)
1 лимон
1/2 небольшого грейпфрута (только цедра)
700 г сахара
500 мл воды

Приготовление:

1. Сначала готовим цитрусы. Апельсины и лимоны разрезаем пополам и очень тщательно выдавливаем сок. Я выжала сок с помощью шнековой соковыжималки, поэтому выскребать ничего не пришлось. Из половинок апельсинов выскребаем оставшиеся в них белые плёнки, но не выбрасываем, а сохраняем. Делим каждую половинку на 4 части. Если корки толстые, срезаем верхний слой белой части (не всю). Нарезаем максимально тонкой соломкой. Точно так же поступаем с цедрой грейпфрута (сок не нужен, грейпфрут можно просто съесть).
Цедру можно сразу складывать в кастрюлю, в которой потом будет вариться мармелад. Туда же вливаем сок лимона и апельсинов. Добавляем пол-литра воды. Я взяла сок не 1,5, а двух апельсинов. Поэтому воды добавила 300 мл
Выжатые половинки лимона вместе с белыми плёнками и косточками от апельсинов заворачиваем в марлю, завязываем ниткой. Отправляем этот марлевый мешочек туда же, в кастрюлю. Конец нити можно привязать к ручке кастрюли, чтобы потом проще было доставать. Накрываем крышкой и оставляем настояться на ночь при комнатной температуре.

2. На следующий день ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума. Варим около часа, при постоянном, но не сильном кипении. За это время корочки должны стать полупрозрачными, а жидкость — выпариться минимум на треть. Но главное, что происходит на этом этапе, — из цитрусовых высвобождается пектин. Так что это очень важный этап, сокращать его по времени не стоит.

3. Примерно через час снимаем кастрюлю с огня, вынимаем марлевый мешочек и ждём, пока он немного остынет, чтобы можно было спокойно брать его в руки. Этот мешочек нужно как следует отжать (удобно делать это в латексных перчатках), так как в нём — много пектина, который мы не хотим потерять. В общем, отжимаем так хорошо, как только получится. После чего содержимое мешочка, конечно, выбрасываем (а марлю можно постирать и ещё использовать в дальнейшем).

4. Смотрим на консистенцию оставшейся после варки жидкости. У меня она выкипела сильно — заметно больше, чем на треть. Поэтому я добавила пару столовых ложек воды на этом этапе — просто чтобы сахару было легче раствориться. Но вообще, тут важна умеренность, много воды добавлять не стоит.

5. Всыпаем сахар, размешиваем. Если наша заготовка ещё тёплая, это хорошо — сахар быстрее растворится. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем. Важно: сахар должен полностью раствориться до закипания.

6. Далее при наличии термометра всё просто: варим мармелад, пока его температура не достигнет 105 ºС. Это происходит не моментально, минут 10 он точно должен покипеть, но точное время зависит от силы кипения и изначальной консистенции сиропа. Я счастливый обладатель термометра, поэтому следовала точно рецепту. :)
Если термометра нет, на выручку придёт старый бабушкин метод — тест на застывание. В этом случае стоит заранее убрать в морозилку пару блюдец, чтобы они как следует охладились. Для проверки готовности капните немного мармелада на холодное блюдце. При полном охлаждении он должен застыть. Если же апельсиновый сироп остаётся жидковатым, варите мармелад ещё немного, после чего повторите тест. И так до получения желаемого результата.

7. Готовый мармелад разливаем по баночкам. После полного охлаждения он застынет и будет готов к употреблению.


WP_20161130_12_23_07_Pro
ria_ria: (мышь)
Подозреваю, что идея подобной варки осталась в моей голове после прочтения вот этого поста про апельсиновый мармелад от Татьяны [livejournal.com profile] read_and_eat

http://read-and-eat.livejournal.com/19659.html

Апельсиновый мармелад обязательно сварю, как только освобожу пару баночек :)

Итак, для лимонно-имбирного джема я взяла почти 1,4 кг лимонов. Лимоны свежего урожая, абхазские, очень пахучие, с тонкой кожурой и миллионом косточек.
Лимоны помыла в горячей воде с содой, потом сделала им солевой пилинг. Если на них и был какой-нибудь воск, в чём я лично сомневаюсь, то он должен был отшкуриться.

WP_20161124_10_58_58_Pro

Сняла овощечисткой кожуру с самых красивых. Самый адский для меня этап - максимально тонко нарезать цедру. Бррр, уж как смогла. Лимоны очень тонкошкурые, поэтому белую часть с корок не срезала.

WP_20161124_11_03_56_Pro

На всякий случай для размягчения отварила шкурки в воде с добавлением чайной ложки соды. Недолго, буквально 1 минуту.

WP_20161124_11_11_06_Pro

Соковыжималкой, у меня шнековая, отжала сок из лимонов. Сока получилось 700 с небольшим грамм.

WP_20161124_11_17_25_Pro

Добавила к соку 450 грамм сахара. На самом деле планировала добавить как минимум в соотношении 1:1, но сахар дома закончился.

WP_20161124_11_18_46_Pro

Оставшиеся очистки сложила в марлю, перевязала пищевым шпагатом и отправила в кастрюлю к соку.

WP_20161124_11_20_47_Pro



WP_20161124_11_23_19_Pro


Добавляю вот столько имбиря, нарезанного мелкими кубиками. На самом деле, можно было положить и больше, особой остроты в готовом джеме эти 60 грамм имбиря не дали.



Довела будущий джем до кипения и варила на маленьком огне примерно час.

Дальше я отправилась за сахаром и про фоторепортаж забыла. Вкратце - хорошенько отжала в кастрюлю руками мешочек с очистками, добавила ещё 400 грамм сахара и варила джем ещё около получаса.
В результате - вся цедра стала мягкой, джем прекрасно застыл, густота -медовая, вкус - горьковато-терпкий. Ложечку в горячий чай - прекрасно.
Вон он, красавчик, пытается убежать с хлеба.

WP_20161126_14_48_02_Pro

Очередь за апельсинами.
ria_ria: (мышь)
WP_20161122_07_47_36_Pro

Тыквенно-имбирный киём взяла здесь http://milairis.livejournal.com/12168.html
Собственно, это варенье, родом из Средней Азии. Для классического киёма берут много воды, сиропа должно быть больше, чем фруктов.

Моя тыква была сочная, я обошлась без воды. Поэтому у меня это всё-таки тыквенно-имбирное варенье.

И вариант с курагой. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=156&t=42373

Я взяла 500 гр тыквы, на крупную тёрку. Добавила сок и вырезанную из перегородок мякоть одного апельсина и двух небольших лимонов (правда, с лимонами фокус не удался, пришлось натереть их на тёрке). 500 грамм сахара. Засыпала на два-три часа, тыква и цитрусовые пустили сок.
Варила примерно час, подумала, что надо перебить запах тыквы имбирём. Положила корешок имбиря в 4 см, нарезанный мелким кубиком.
Пробила блендером, т.к. вышеприведённый киём я оставила в просто натёртом виде, и консистенция мне не понравилась.
Добавила горсть кураги.

Этой осенью я третий раз варю тыквенное варенье с цитрусами.
Вывела два основных для меня момента - добавлять имбирь и пробивать блендером.

Из двух половинок тыкв, одна из которых баттерхэд, получилось 10 баночек по 250 грамм.
ria_ria: (мышь)
WP_20161122_20_03_27_Pro

Эта оранжевая жопка в баночке - мандарины, сваренные по рецепту Белоники [livejournal.com profile] belonika

http://www.belonika.ru/blog/post/623/#comments

Одновременно с мандаринами я мучила и грейпфрут, но на выходе, решила, что мой вкус не так изысканен, как у французских поваров, и отправила получившееся в помойку. Но у меня оно выглядело так же, как на картинке у Белоники, точь-в-точь!
Просто горечь никуда не делась, а хранить горькую субстанцию и ломать голову, куда бы её пристроить, я не готова. Возможно, всё дело в том, что я совсем забыла при трёхдневной варке трижды добавлять сахар. Обнаружила это только сейчас, при копировании рецепта. Вот курица! :)

А вот мандаринчики получились забавными даже без тройного сахара. Мякоть разварилась практически полностью, и при разрывании шкурки, вытекает радостным оранжевым сиропом. Парочку положила в банку на хранение. Думаю, можно класть такой мандарин на, например, клюквенное желе и делать двухслойный джем. Должно быть интересно.

Итак, нам надо сделать грейпфрутовое конфи, что само по себе является полноценным самодостаточным рецептом. Это очень вкусно и необычно. Такая "новая старых", все как мы любим.
Сначала замеряйте количество воды, чтобы покрыть ваше количество грейпфрутов в вашей же посуде, и рассчитайте количество сахара и воды.
Пропорции сиропа:
Вода — 1 л
Сахар — 600 г

Грейпфруты вначале три раза бланшируются. Целиком!
Помойте плоды, наколите ножом.
Положите в холодную воду, когда закипит - снимите с огня. Слейте воду.
И так повторите три раза, начиная каждый раз с холодной воды.
Из грейпфрутов уйдет ненужная горечь. Точнее, она слегка останется, но будет очень "тонкой".
Базовые пропорции сиропа - его количество зависит от величины грейпфрутов и кастрюли, они должны быть покрыты полностью.
300 г сахара на 1 л воды, доведите до кипения, положите грейпфруты.
Варите 1 час на небольшом огне. Остудите.
Добавьте еще 100 г сахара, довести до кипения, дать остыть.
И так 3 раза, каждый раз добавляя по 100 г сахара. В идеале оно варится три дня. Просто оставляйте на плите. Все.
Вот что у нас получается. Готовые грейпфруты можно перемолоть в пюре (прямо с кожицей), а можно хранить целиком в сиропе, как "приправа" для мяса или птицы они просто безупречны.
ria_ria: (мышь)
WP_20161120_16_10_57_Pro

Нижняя часть - клубника с джемиксом.
Сверху - базиликовый джем.
Рецептов видела много, вот один из них http://www.povarenok.ru/recipes/show/129268/

Пока варила, и на кухне стоял потрясающий аромат базилика, был сплошной восторг.
Но постоявший в баночке джем потерял практически весь свой аромат (и не из-за клубники, у меня он был и отдельно разлит). Если не знать, что это базилик и не принюхиваться - просто некая сладкая субстанция.
Точно не для повторения. Лучшего места, чем песто, я для базилика ещё не встречала.
ria_ria: (мышь)
Рецепт от Нины http://www.niksya.ru/?cat=3
http://www.niksya.ru/?p=26150

WP_20161118_21_34_27_Pro

И н г р е д и е н т ы:

5 шт крупных апельсинов Делала из 3 апельсинов
1,2 кг моркови, очищенной 600 грамм очищенной моркови
700 г сахара 350 гр
200 г цветочного меда (жасминового, лавандового, липового и т.п.) 100 гр
1 лимон
щепотка шафрана

П р и г о т о в л е н и е:

Снимите с апельсинов цедру. Цедру одного апельсина отложите в сторону.
Сами апельсины и лимон очистите на сегменты.
Сложите в глубокую кастрюлю мякоть апельсинов, лимона и цедру 4 апельсинов. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте к цитрусовым.
Добавьте сахар, мед и 200 г воды. Подготовьте шафран, но пока не добавляйте его к будущему конфитюру.
Варите на среднем огне вашу смесь, время от времени помешивая деревянной ложкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 30 минут, так же чуть помешивая. К концу этого времени ваша масса будет полупрозрачного янтарного цвета.
Снимите с огня и пробейте блендером. Добавьте щепотку шафрана и оставшуюся цедру апельсина.
Распределите по стерилизованным банкам и уберите в темное место.



Мои небольшие изменения: всю цедру положила сразу, т.к. конфитюр варила на новый год, побоялась, что сырая цедра испортится.
И, т.к. имеющийся у меня турецкий шафран при вскрытии упаковки оказался явно календулой, я не стала рисковать и обошлась без псевдо-шафрана.
Вот она, лекарственная травка:

WP_20161118_21_33_04_Pro

Очень интересная получилась структура у джема - морковь не разварилась, а осталась твёрдой. Интенсивный апельсиновый вкус, лёгкий медовый аромат. Вкусно!
ria_ria: (мышь)
WP_20161118_09_36_38_Pro

Рецепт нашла здесь http://horoshogotovim.ru/konservirovanie/varene-dzhemy-konfityury-kompoty/item/yablochno-mandarinovoe-varene

Яблоко - 1 кг
Мандарин (можно апельсин) - 5 шт
Лимон - 2 шт
Сахар - 1,5 кг

Мандарины и лимоны очистить от кожуры. Цедру 1 лимона и 2-х мандаринов цедру мелко порубить ножом. Пожалуйста, не на терке, не на мясорубке, а вот именно ножом. В этой цедре вся прелесть!
Ставим кастрюлю с фруктами на медленный огонь и слегка провариваем
Воду я не добавляю, т.к. фрукты пустили много сока. Но, если есть необходимость (например, немного передержали на огне и варенье загустело), можно добавить немного воды.
Засыпаем сахаром и доводим до кипения.
В кипящий сироп добавляем нарезанные кубиком яблоки.
Варим на медленном огне до готовности яблок. Кипящее варенье разливаем по стерилизованным банкам.


Делала из 400 гр яблок, 5 маленьких мандаринов, 1 лимона и 400 грамм сахара.
Получилось жидковато, но мандариново-вкусно.
ria_ria: (мышь)
WP_20161115_18_15_10_Pro

Готовится так же, как и шоколадная слива.

На 1 кг яблок примерно 400 грамм сахара и 2 ст.л. какао.

Яблоки очистить, мелко нарезать или натереть на крупной тёрке, добавить сахар, варить до мягкости.
Добавить какао.
Варить ещё минут 5.

Ну как-то не знаю. Просто натёртые яблоки мне больше понравились.
http://mabir.livejournal.com/51547.html
ria_ria: (мышь)
IMG-20161114-WA0001

Прекрасный джем!
Очень солнечный, очень яркий (даже на моём говнофото виден изумительный оранж). Тыква не ощущается, от неё остались только мякоть, цвет и сладость. Кислинка лимона, лёгкая острота имбиря. Джем получился густой, прекрасно на хлеб-масло.
Из 400 гр тыквы вышло примерно 400 гр джема.
Можно наварить на новогодние подарки, сделав его двухслойным, с клюквой.
Зачесались руки :)


Рецепт http://www.passionforum.ru/posts/27909-obeschannyi-dzhem-iz-tykvy-s-imbirem.html

Обещанный джем из тыквы с имбирем

1 кг тыквы у меня была половина маленькой мускатной тыквы, на 400 гр
1 кг сахара соответственно, сахара тоже взяла 400 гр
70 гр имбиря 40 грамм
1,5 лимона 1 тонкошкурый

Тыкву очищаем от кожицы и семян и нарезаем средними кубиками. Засыпаем сахаром и оставляем на ночь при комнатной температуре, накрыв крышкой. У меня стояла с утра и до часов 15.
Имбирь очищенный натираем на мелкой терке. Мелко порезала.
Лимон измельчаем в блендере (мясорубке) с кожицей, но удаляем зернышки. Мелко порезала, зёрнышки оставила, потом выловила ложкой из готового варенья.
Смешиваем с настоянной тыквой. Укладываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 1 час.
Затем в рецепте указано — «пройтись по содержимому толкушкой, чтобы получился фактурный джем». Мы этого не делали, закрыли в стерилизованные банки. Хранить советуют в холодильнике…
После варки прошлась блендером по варенью, превратив его в джем. Некоторые лимонные шкурки не поддались, но общей структуры они не портят.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161112-WA0003

Да простят меня литовцы, на мой профанский взгляд - это таки мармелад. Хорошо высушенный, хорошо спресованный яблочный мармелад.

Не имеющим литовских корней, т.е мне, имеет смысл готовить только при наличии собственного яблоневого сада, когда яблоками заполнены все пространства, и их обязательно надо утилизовать :)
Глубокое имхо.

Рецепт увидела здесь http://marg-f.livejournal.com/462191.html

UPD март 2017г.:
Прекрасно утоляет сладкий жор в краткие моменты похудательной лихорадки! :))

Так что имеет смысл при избытке яблок наварить и держать в аптечке для скорой помощи.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161111-WA0006

Отличный отпечаток большого пальца на баночке в середине :)
Интересно, это доказательство качества камеры в люмии или моих кривых рук?

Все джемы, кроме апельсинового, яблочного и каркаде, варила с использованием желфикса (кстати, видела в продаже пектин, надо попробовать). С желфиксом нужно в два раза меньше сахара, и в несколько раз меньше времени.

Содержимое пирамидки снизу слева направо.

Яблоки с изюмом и корицей, отваренные в апельсиновом сиропе. 2 шт. Апельсиновый сироп остался после цукатов по этому рецепту http://mabir.livejournal.com/17012.html.
Малина с апельсиновыми корочками в каркаде. В каркаде зажабилась добавлять желфикс, положила желатин. Желатин желироваться не пожелал, как следствие - над плотным слоем малины булькает компотик из каркаде. :)
Клюква + яблоко с изюмом и корицей.
Второй ряд:
Клубника + базилик 4 баночки. Базиликовый джем здесь http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43131919463/Dzhem-iz-bazilika. Мои пропорции - 100 гр зелёного базилика + лимон + сироп из 300 гр сахара и 150 гр воды. Очень необычный вкус и шикарный аромат. для любителей базилика.
Третий ряд:
Банан в апельсиновом соке http://mabir.livejournal.com/52783.html + клубника 2 баночки. Баночка с отпечатком пальца - клюква и сверху положила апельсиновые корочки, вываренные в сиропе. Апельсиновые цукаты через блендер + клюква.
Четвёртый ряд:
Клубника + малина. Апельсиновые цукаты http://mabir.livejournal.com/17012.html + несколько штук цукатов из моркови. В этот раз апельсины нарезала тоненько, часть оставила так, часть пропустила через блендер. Клубника + бананы. Киви + клубника.
Наверху киви + банан в апельсиновым соке.
Были ещё сварены клубника с бальзамическим уксусом. Рецепт здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1626126. В принципе, интересный вкус - сладость клубники оттеняется лёгкой кислинкой бальзамика. Надо попробовать сделать строго по рецепту, с вином.
И лимон с имбирём. http://karaidel.livejournal.com/170768.html Очень понравилось, но лимоны надо брать с тонкой корочкой. И имбиря можно побольше :))
ria_ria: (мышь)
IMG-20161110-WA0003

Рецепт с кукинга http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1632983

Необычный вкус, ярко чувствуется и банан, и шоколад. Ну ооочень сладко, ну ооочень. Кроме того, после остывания, шоколад свернулся мелкими крупинками. Но это, я думаю, из-за того, что взяла не шоколадку, а чипсы для выпечки. На вкус это не повлияло, но на органолептические, такскаать, ощущения, сильно.


Продукты:

Желирующий сахар с добавками пектина 500 г
Бананы чищенные 800 г
Груша чищенная 200 г
Шоколад белый 100 г
Сок апельсина свежо-выжатый 50 мл
Цедра 1 био-апельсина
Лимонный сок 1 ч. ложка

Приготовление:

Бананы нарезать маленькими кружочками, грушу натереть на крупной терке. Стереть с апельсина цедру и выжать сок.
В большой посуде смешать фрукты с апельсиновым и лимонным соком, цедрой и желирующим сахаром. Оставить на 1-2 часа.
Довести массу до кипения на сильном огне и, при постоянном помешивании, продолжать варить ее ещё 3 минуты. Выключить огонь, оставляя посуду на плите.
Добавить нарезанный на мелкие кусочки белый шоколад и тщательно перемешать.
Незамедлительно расфасовать мармелад по стеклянным банкам с закручивающимися крышками. Для быстрого использования - хранить в холодильнике.
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
ria_ria: (мышь)
IMG-20161106-WA0001

Отличный рецепт, нашла на форуме многодеток.

На 1 кг очищенных яблок 1 стакан сахара. Это пропорции для антоновки, для сладких яблок количество сахара надо уменьшать.
Яблоки натереть на крупную тёрку, добавить сахар, довести до кипения. 5-7 минут и по простерилизованным банкам.

На фото с такими яблоками сделала булочки из слоёного теста.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161017-WA0002

Салат из зелёных помидоров с трешевым названием "Вкуснота".
Даже при моей нелюбви к уксусным заготовкам, эта понравилась. Тем более, что зелёных помидоров в сентябре-октябре было море по 25-30 руб.

Рецепт http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/salat-iz-zeleny-h-pomidor-na-zimu-vkusnota/

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкуснота»

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров;
200 г чеснока;
по 2-3 пучка зелени петрушки и сельдерея;
4-5 лавровых листиков;
6-8 горошин душистого перца;
3 столовые ложки соли;
200 г сахара;
200 мл 9% уксуса;
1 стручок перца чили.
*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 л консервации.

Приготовление:

Зелень тщательно моем и удаляем толстую часть стебля. Промытую зелень раскладываем на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Подсушенную зелень мелко рубим. Чеснок очищаем от кожицы, промываем. Пропускаем чеснок через пресс.

Помидоры тщательно моем в проточной воде. Примятые, с подпорченной кожицей – отбрасываем. Помидоры нарезаем дольками: небольшие – на 4, крупные – на 6-8 долек.

В большую кастрюлю выкладываем помидоры, зелень, чеснок, соль, сахар, наливаем уксус. Аккуратно перемешиваем.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на ночь в холодильник. За это время выделится достаточно большое количество сока. Если у вас не очень много времени, то можно сверху на помидоры со специями поставить гнет. В таком случае сок выделится гораздо быстрее. Делала такие помидорки два раза и оба раза сока кот наплакал. Доливала банки обычной фильтрованной водой.

На дно простерилизованных банок кладем острый перец, лавровый лист, душистый перец горошком.

Затем раскладываем салат по банкам. При укладке немного встряхиваем банки, чтобы дольки помидоров поплотнее улеглись. Затем доверху наливаем жидкость, которая образовалась за время настаивания салата.

Банки прикрываем крышками и ставим их в широкую кастрюлю, выстланную салфеткой. Заливаем банки прохладной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения (поскольку банки залиты холодной водой, на это уйдет довольно много времени, минут 20-30) и стерилизуем: 0,5 – литровые – 10 минут, 0,75 – литровые – 15 минут, 1 – литровые – 15-20 минут.

Затем банки закатываем герметично, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Храним такой салат в темном прохладном месте.

Советы и рекомендации:

Можно частично, не более 1/5 части, использовать бурые помидоры – с ними салат выглядит аппетитнее. Но бурые помидоры также обязательно выбираем только твердые.

В качестве зелени, кроме петрушки и сельдерея, можно использовать укроп, кинзу — по вашему вкусу. Количество и пропорции зелени также выбираете сами.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161017-WA0003

Всё, не могу больше. К счастью, и овощи-фрукты к 5 ноября уже не так манят.
И баночки мне удалось все заполнить. Все, до единой :)

Для статистики:
Сливы к осени подешевели, на неделе купила два кило вполне приличной венгерски-угорки :) по 50 руб.
Острый перец лучше брать в конце сентября - начале октября, его много, хороший, и по 100 руб.
Болгарские перцы и помидоры-сливки в этом году покупались в основном по 35 и 40 руб.
Огурцы как-то прошли мимо меня, сделала всего несколько баночек.
Клубнику проворонила, всё ждала подешевле и не дождалась.
Вишня и абрикосы тоже как-то очень быстро сошли на нет.


Так как заготовительный зуд настигает меня только второй раз в жизни, следующие подсчёты для понимания, что у нас пользуется успехом, что было просто экспериментом, а что откровенно не нужно.



WP_20151005_001

Баклажаны в медовой заливке 2 баночки по 0,7 http://mabir.livejournal.com/26581.html
Из жадности спрятала их в самый дальний угол, где они благополучно дожили до следующего года. Вкусно. Но с баклажанами у меня как-то не сложилось в 2016 году.

Ткемали 2 баночки http://www.gastronom.ru/recipe/29638/tkemali или http://gotovim-doma.ru/view.php?r=778-recept-Sous-iz-sliv-Tkemali
В 2015 году друзья щедро одаривали нас сливами. Что-то около 4 ящиков. Поэтому у меня было миллион баночек со сливовым желе и миллион с ткемали. Ткемали я варила два раза и удивительным образом ткемали по одному рецепту в первый раз получился вкусным, а во второй раз нет. Тем не менее, даже невкусный ткемали пригодился для маринования мяса или курицы.
Рецепт пока напишу здесь, потом оформлю отдельным постом.
Ткемали

ИНГРЕДИЕНТЫ
- алыча - 5 кг (не совсем спелая)
- вода - 1 стакан
- укроп - 1 большой пучок (ок. 100 г )
- кинза - 1 большой пучок ( ок. 100 г )
- чеснок - 3-4 головки
- хмели-сунели - 2 ст. л.
- омбало (блошиная мята) - 2 ст. л.
- кориандр молотый - 1,5 ст. л.
- красный перец молотый - 2 ст. л. (можно острый, можно сладкий, или можно часть - острый, часть - сладкий)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Алычу сложить в большую (не эмалированную) кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне до полного размягчения, чтобы косточки легко отходили, минут 40 - 1 час. Дать остыть немного.
Пропустить через сито, чтобы отделить косточки. Положить в кастрюлю, удобнее - в широкую и варить на маленьком огне, периодически помешивая, до загустения. Масса уварится примерно в 2 раза.
Тем временем очистить чеснок, промыть зелень, крупно нарезать и пропустить всё через мясорубку. Добавить сухие специи и перемешать до однородности.
Когда масса загустеет, добавить зелень со специями, активно перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и сразу выключить, разлить по банкам. Сверху можно налить тонкий слой масла или водки и закрыть. Соус хранится долго


Желе из изабеллы с желфиксом Осталась одна маленькая баночка. Желе было вкусным, я его много дарила на новогодние праздники. Особенно красиво смотрелось в двухцветном варианте. Нужен отдельный пост!

Овощи в моём маринаде 0,9 литра Справедливости ради это не мой маринад, а маринад какой-то звезды, которая выступала в "Смаке" ещё у Макаревича и готовила так цукини. Делаю каждый год, съедаем практически сразу. Просто чудо, что эта банка затерялась на целый год. Опять же - требует отдельного поста.

Варенье из апельсиновых корочек 1 банка на 0,7 явно у меня пропадали апельсины :)

Яблочное пюре 1,5 литра Яблок в прошлом году было очень много, утилизовала как могла. Ели в основном вприкуску с творогом.

Яблочное пюре с бананом 0,7 литра ну как могла,ага. По-моему, вариант с бананами был не очень хорош. Уточню после вскрытия баночки.

Яблоки в белом вине 1,5 литра Консервация, оставшаяся непонятой и возможно недооцененной. Это вкусно, но что с этим делать - непонятно. Просто съесть, как-то банально, да и приторно. Подавать гостям с мороженым или украсить какую-нибудь выпечку для взрослых (всё-таки вино)? Не знаю. Повторять в этом году не стала.

Слива с вином баночка на 0,5 Как и предыдущие яблоки с вином, осталась загадкой. Повторять не буду.

Яблоки в апельсином соке 0,7 Тоже рецепт-недоумение.

Джем из сливы банка 0.5 Не помню, чтобы мы его ели, скорее всего всё раздарила. Вкусный густой неприторный джем. Ну не едят мои домочадцы варенье! :( Употребим в выпечку.

Острый томатный джем банка 0.7 http://mabir.livejournal.com/27793.html. Интересная заготовка, только разливать надо обязательно по маленьким баночкам грамм на 200. Для моментального употребления или для подарка. Вкусно с белым куриным мясом или с мягким сыром.

Шоколадная слива 2 баночки по 0,5 Рецепт НАПИСАТЬ ОТДЕЛЬНЫМ ПОСТОМ http://www.iamcook.ru/showrecipe/2055 Сначала попробовала сварить этот джем для утилизации кэроба, который мне совершенно не понравился в выпечке. Так вот в джеме он мне не понравился тоже :) Какая-то у него неприятно "песочная" структура, из-за чего у джема нет гладкости. А вот вариант с какао гораздо лучше. А какие с этим джемом (вместо корицы) получаются прекрасные булочки http://mabir.livejournal.com/24759.html ммм

Яблоки в перечно-масляной заливке 0,7 фу, хорошо, что сделала всего 2-3 баночки. Яблоки получились слишком мягкими, перец масляным и уксусным одновременно. Нам не понравилось, не готовить никогда.

Джем из инжира с бальзамическим уксусом Рецепт Катерины [livejournal.com profile] foodfm http://foodfm.livejournal.com/28610.html
Т.к. мы не только не любители джемов, но и, как оказалось, не любители инжира, одна начатая баночка до сих пор грустит в холодильнике, а вторая, вот, нашлась в шкафу. Повторять не буду.






Цукаты черноплодной рябины 3 банки = 5 литров, вернее ягоды в сиропе, которые для употребления в качестве цукатов надо слить с сиропа и подсушить в духовке. Рецепт здесь http://mabir.livejournal.com/41081.html
Почему не делаю это заранее? Потому что не уверена, что ягоды не испортятся. Просто не представляю, как их хранить.

Яблочный компот 3 банки = 4,5 литра А ещё три банки зашипели и помутнели. Компот уже делала в прошлом году, весь, кстати, был хорошим. Рецепт http://mabir.livejournal.com/22044.html

Желе из черноплодки 2 баночки по 0,5 http://mabir.livejournal.com/41081.html

Джем из черноплодки 5 баночек по 0,5 http://mabir.livejournal.com/41081.html Точно раздарю на новый год.

Варенье из черноплодки 5 банок = 2 литра http://mabir.livejournal.com/41081.html Полшкафа в черноплодке. Надо в следующем году найти какой-нибудь нетрудоёмкий рецепт наливки-настойки, что ли.

Двухслойный джем персик+малина 4 баночки = 2 литра Джем варила с желфиксом, пропорции с пакетика. В прошлом году делала такие же двухслойные заготовки из изабеллы, жалко не сфотографировала ни одной баночки - смотрится эффектно.

Малина с джемиксом 4 баночки = 1,7 литра Джемикс этот мне совершенно не понравился, желфикс лучше. А вот малину и клубнику мои дети обожают, в том числе и в виде таких лёгких неприторных джемов. Буду стараться варить как можно больше. http://mabir.livejournal.com/36668.html

Абрикосы 0,5 Одна маленькая баночка. Проворонила я в этом году абрикосы.

Черешня с грецкими орехами 2 баночки по 0,5 Как-то случился в нашем холодильнике перебор черешни. В детей она уже не лезла, пришлось спасать путём варки варенья. А чтобы не было скучно, добавила немножко грецких орехов. Результат опишу чуть позже.

Аджика со свёклой 3 банки = 2,5 литра http://mabir.livejournal.com/37925.html Сделана по рецепту Домашней аджики классической, только вместо моркови добавила свёклу.

Свекольная икра 4 банки по 0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Зелёные помидоры 6 банок, две на балконе, 2 в холодильнике, 2 в шкафу http://mabir.livejournal.com/51121.html

Аджика по-домашнему с морковью 3 банки по 0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Вяленые томаты 12*0,5, 19*0,2, 3*0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Огурцы по-грузински 2*0,9 и 1*0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Огурцы в горчичной заливке 4*0,7 Это моя печаль. Делала двумя партиями и вся первая, а это 5 банок, пропала. http://mabir.livejournal.com/23991.html

Аджика острая 3*0,7 что это?

Жгучий маринованный перец 2*0,5 http://mabir.livejournal.com/46892.html

Острый яблочный джем 0,5

Варенье из арбузных корок 0,5 http://tagela.livejournal.com/273740.html

Варенье из дыни 0,5

Арбузный мёд 0,2

Силт из малины 2*0,25 http://mabir.livejournal.com/36668.html

Мёд из иван-чая 4*0,25 http://mabir.livejournal.com/36668.html

Слива с ромом 3*0,5 http://mabir.livejournal.com/48374.html

Фейхоа, протёртая с сахаром 7*0,2

Кабачок, маринованный с приправой для моркови по-корейски 3 банки = 2,7 литра http://forum.say7.info/topic68883.html

Кабачок маринованный 2 литра http://mabir.livejournal.com/40420.html

Вяленая слива 2*0,5 сделана по принципу вяленых томатов

Матбуха с печеным перцем 2 банки = 1,5 литра http://mabir.livejournal.com/41518.html

Яблочная карамель 0,7 http://mabir.livejournal.com/40114.html

Карамельные яблоки 0,5

Зелёная аджика с яблоком 3*0,2 http://mabir.livejournal.com/45437.html

Перечная салча 0,2 http://mabir.livejournal.com/41518.html

Печёный перец 3*0,5

Свекольная икра 0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Острый вяленый перец 0,2+0,5 http://mabir.livejournal.com/45128.html

Шоколадное яблоко 2*0,7 http://mabir.livejournal.com/60684.html

Яблоко со сгущёнкой 0,9+1,5

Тёртое яблоко с сахаром 5 банок = 7 литров http://mabir.livejournal.com/51547.html

Сырая перечная аджика 7*0,2 + 5 бутылок http://mabir.livejournal.com/42231.html

Сырая томатная аджика 12*0,5 + 8 бутылок http://mabir.livejournal.com/42231.html

Сушёные чашелистики клубники

Аджика по-грузински с грецкими орехами 0,4 http://mabir.livejournal.com/39900.html

Болгарский перец вяленый 0,5 + 3*0,2 http://mabir.livejournal.com/45128.html

Матбуха 8 литров http://mabir.livejournal.com/41518.html

Яблоко + карамель 2*0,5

Зелёная срирача 3 бутылки http://mabir.livejournal.com/45019.html

Красная срирача 0,5 бутылки http://mabir.livejournal.com/45019.html

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:01 am
Powered by Dreamwidth Studios