ria_ria: (мышь)
WP_20170312_13_03_27_Pro

Оригинал рецепта: http://salatshop.ru/post/59008935998

1 стакан сырых очищенных семечек подсолнечника
полстакана питьевой воды
сок маленького лимона (или 3/4 крупного)
1 крупный зубчик чеснока
соль
1/3 стакана вяленых томатов + пара кусочков для украшения
6 оливок
свежий укроп или другая зелень
Замочите семечки в воде минимум на два часа — семечки должны впитать воду и немного увеличиться в размере. Откиньте на дуршлаг и хорошо промойте. Отправьте в блендер семечки, сок лимона, измельченный зубчик чеснока. Хорошо смешайте, помогая ложкой. Должен получиться однородный белый крем. Добавьте по вкусу соль.

Теперь готовый крем заверните в марлю или неплотную ткань и аккуратно отожмите часть влаги. Завернутый мешочек поставьте прижмите прессом, чтобы влага стекала. Оставьте под прессом на ночь.

За ночь вода должно хорошо стечь и консистенция будет более сухой. Переложите «сыр» в салатник и смешайте с мелко порубленными вялеными томатами и оливками. По вкусу добавьте еще соли. Придайте сыру круглую форму, сверху добавив еще кусочки вяленых томатов. Украсьте готовый сыр свежей зеленью или специями.


Для разнообразия можно. Хотя, я бы сказала, что это всё-таки паштет. Такой вполне себе сыроедческий семечковый паштет. Себестоимость рублей 20, наверное, что радует :))
ria_ria: (мышь)
IMG-20161017-WA0002

Салат из зелёных помидоров с трешевым названием "Вкуснота".
Даже при моей нелюбви к уксусным заготовкам, эта понравилась. Тем более, что зелёных помидоров в сентябре-октябре было море по 25-30 руб.

Рецепт http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/salat-iz-zeleny-h-pomidor-na-zimu-vkusnota/

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкуснота»

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров;
200 г чеснока;
по 2-3 пучка зелени петрушки и сельдерея;
4-5 лавровых листиков;
6-8 горошин душистого перца;
3 столовые ложки соли;
200 г сахара;
200 мл 9% уксуса;
1 стручок перца чили.
*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 л консервации.

Приготовление:

Зелень тщательно моем и удаляем толстую часть стебля. Промытую зелень раскладываем на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Подсушенную зелень мелко рубим. Чеснок очищаем от кожицы, промываем. Пропускаем чеснок через пресс.

Помидоры тщательно моем в проточной воде. Примятые, с подпорченной кожицей – отбрасываем. Помидоры нарезаем дольками: небольшие – на 4, крупные – на 6-8 долек.

В большую кастрюлю выкладываем помидоры, зелень, чеснок, соль, сахар, наливаем уксус. Аккуратно перемешиваем.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на ночь в холодильник. За это время выделится достаточно большое количество сока. Если у вас не очень много времени, то можно сверху на помидоры со специями поставить гнет. В таком случае сок выделится гораздо быстрее. Делала такие помидорки два раза и оба раза сока кот наплакал. Доливала банки обычной фильтрованной водой.

На дно простерилизованных банок кладем острый перец, лавровый лист, душистый перец горошком.

Затем раскладываем салат по банкам. При укладке немного встряхиваем банки, чтобы дольки помидоров поплотнее улеглись. Затем доверху наливаем жидкость, которая образовалась за время настаивания салата.

Банки прикрываем крышками и ставим их в широкую кастрюлю, выстланную салфеткой. Заливаем банки прохладной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения (поскольку банки залиты холодной водой, на это уйдет довольно много времени, минут 20-30) и стерилизуем: 0,5 – литровые – 10 минут, 0,75 – литровые – 15 минут, 1 – литровые – 15-20 минут.

Затем банки закатываем герметично, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Храним такой салат в темном прохладном месте.

Советы и рекомендации:

Можно частично, не более 1/5 части, использовать бурые помидоры – с ними салат выглядит аппетитнее. Но бурые помидоры также обязательно выбираем только твердые.

В качестве зелени, кроме петрушки и сельдерея, можно использовать укроп, кинзу — по вашему вкусу. Количество и пропорции зелени также выбираете сами.
ria_ria: (мышь)
Невозможно пройти на рынке мимо гор болгарского перца по 40 руб. Да и пустые банки мозолят глаза. Не могу видеть пустую баночку, немедленно хочется чего-нибудь наварить и закатать, запастись на зиму.
IMG-20161016-WA0001
Это матбуха, вариация лечо - с жареным луком, паприкой и куркумой. Очень понравилась мужу. На фото пять литров, получившиеся из примерно 4 кило перцев, 4 кило помидоров и пары килограмм лука. Рецепт здесь http://mabir.livejournal.com/41518.html

IMG-20161016-WA0002
Это острый перец, завяленный в духовке и залитый оливковым маслом.

IMG-20161016-WA0003
Болгрский перец, завяленный по принципу помидоров, с сушёными травками и чесноком.
ria_ria: (мышь)
IMG-20160930-WA0002

Два варианта утилизации кабачков.
Мои ощущения - неплохо, но только это рецепт для любителей маринадов, к которым наша семья не относится. Все овощи в этой заготовке приобретают один единый вкус - вкус уксуса и специй.

Исходные рецепты: http://forum.say7.info/topic46073.html и http://forum.say7.info/topic17660.html
Принцип один - маринад, нарезка овощей (общий вес 3-4 кг) соломкой, стерилизация 30 мин.
Маринад:
2 ст.л. соли
200 г. сахара
100 г. раст. масла
100 г. 9%-ного уксуса
для более острого салата добавить 1 пачку приправы для корейской моркови.
ria_ria: (мышь)
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=208124.0

Сегодня сделала чеснок-конфи по рецепту Ромы с Хлебопечки.

Конфи - мясо или птица, полностью погруженные в жир и медленно тушенные при низкой температуре. В данном рецепте чеснок, погруженный в масло и тушеный при низкой температуре.
Чеснок очистить от верхней оболочки, оставив только самую нижнюю оболочку. Сложить чеснок в кастрюльку.
Добавить тимьян, розмарин, перец, соль крупную, залить оливковым маслом, чтобы только покрыть чеснок.
Поставить кастрюлю на огонь, разогреть масло до горячего, и затем убавить огонь до самого малого, чтобы только масло понемногу шептало. Держать на огне 45-60 минут, периодически аккуратно перемешивая чеснок.
Снять кастрюльку с огня, дать остыть чесноку и маслу, переложить чеснок и пряности в баночку и залить этим же маслом. Хранить в холодильнике.



IMG-20161107-WA0009

Я очень люблю печёный чеснок, думаю, этот будет не хуже.

Сначала сложила чеснок в кастрюльку, положила сушёный тимьян и немного зерён пажитника (они такие твёрдые, не представляю, как их использовать), залила маслом.
Но даже на самой маленькой конфорке с микро-огнём масло слишком кипело. А велено же "шептать".
Поэтому перелила всё содержимое в баночку и поставила в духовку, 120 градусов. Баночка стояла там примерно 40 минут, должна была простерилизоваться более чем.
Пока что стоит в шкафу.

Уже не стоит. Как же это вкусно, да на чёрный зерновой хлебушек, да с настоящей, привезённой из Тбилиси, сванской солью...Экстаз.

WP_20161122_12_00_15_Pro
ria_ria: (мышь)


Ячменный плов и дип из белой фасоли с имбирём и зирой.


Так красиво называются эти блюда в апрельском номере Гастронома.
Ессно, фото там гораздо интереснее )

Ячменный плов
Проще говоря - каша из перловки с морковью и специями для плова. Никто, кроме мужа, не оценил. Дети и я не потому, что невкусно (кстати, вкусно!), а потому, что вообще не любим крупы. А муж, вытирая скупую слезу, пришёптывал: "Как в армии". Врёт, поди. Кто бы им в армии сушеные помидоры в перловку сыпал.

Рецепт из Гастронома:
300 гр перловой крупы (у меня было пол800-граммовой пачки Макфы)
1 банка нута (вообще пропустила этот пункт за неимением)
3 большие луковицы
2 средние моркови
1 головка чеснока
100 мл раст.масла
1 ст.л. сладкой молотой паприки (не клала)
2 ст.л. смеси специй для узбекского плова (зира, барбарис, острый перец) - всё это я заменила 1 ст.л. покупных специй для плова с рынка. Зира, барбарис, перец и молотые помидоры. Может ещё что.
соль

Лук-морковь подготовить как на плов, чеснок очистить.
Лук обжарить 3 минуты, добавить морковь и чеснок, обжарить 5 мин.
Добавить перловку, обжарить 10 мин. (Решила не отступать от рецепта и героически помешивала перловку с овощами 10 минут по таймеру. На мой взгляд, пары минут было достаточно, чтобы обжарить и "обволочь" маслом сырую крупу).
Добавить половину специй для плова, обжаривать 1 минуту. (Я добавила все сразу).
Залить содержимое кипятком, чтобы оно было покрыто на 2,5 см. (Сложно сделать, ибо перловка не рис, сразу смешалась с водой. Так что налила на глаз, в процессе тушения, подливала воду).
Добавить нут (пропускаем), на слабом огне тушить 30 минут. Я тушила минут 45, но у меня и не казан, рекомендуемый в рецепте, а обычный сотейник.
Вывод - для любимого-то мужа раз в месяц готовить можно.

Дип из белой фасоли с имбирём и зирой

На говнофото намазан на откусанный хлебушек.

Рецепт:
Я делала из половины указанных ингридиентов.
2 банки по 400 гр белой фасоли, слить и промыть
3-4 ст.л. тахины
4 зубчика чеснока (заменила на 4 листика черемши, благодаря которой дип приобрёл весёленький зелёный цвет)
2 см свежего имбиря
сок и цедра половины лимона (взяла ложку натёртого замороженного (на кой-то ляд я же его держу в морозилке))
оливковое масло
1 ст.л. зиры
хлопья чили
соль-перец

В блендере взбить фасоль, тахину, соль-перец, лимонные части и чеснок (половину). Добавить примерно 100 мл масла.
Выложить дип в миску для подачи, в центре сделать углубление.
Мелко порубить оставшийся чеснок и имбирь. Разогреть 6-7 ст.л. оливкового масла в небольшой кастрюльке, положить имбирь, чеснок, зиру и дать прокипеть 1-2 минуты. (В рецепте написано 1,5 минуты :)).
Полить горячим пряным маслом дип и дать полностью остыть. Подавать с нарезанными овощами.

Т.к. бобовые, кроме зелёного горошка, я не очень люблю, моё мнение можно считать не предвзятым.
Это вкусно.
Из этого рецепта можно вытащить два варианта фасолевого паштета. Ну или дипа, если мазать его не на хлеб, а на огурец.
Первый - это сразу после блендера, без добавления горячего масла.
Второй - после масла, но обязательно надо дать паштету-дипу не только остыть, а лучше постоять ночь в холодильнике, чтобы имбирь утратил свою яркую остроту.
Я пробовала дип сразу после добавления масла с имбирём и расстроилась. Имбирь солировал, как будто блюдо было не из фасоли, а из него одного. Зира оставалась твёрдой и либо мешалась, либо (при раскусывании) начинала спорить с имбирём за яркость вкуса.
Но после ночи в холодильнике, всё эти яркости стали помягче и очень гармонично вписались во вкус.
Так что, если имбирь, то только после выстаивания в стойле.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:11 am
Powered by Dreamwidth Studios