ria_ria: (мышь)
Ура, я его сварила!

Как всегда - самое сложное в моём случае - нарезка цедры. Ну не умею я нарезать тонко. А мармелад выше всяких похвал, очень апельсиновый и очень вкусный.

За рецепт спасибо Татьяне [livejournal.com profile] read_and_eat

http://read-and-eat.livejournal.com/19659.html

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРМЕЛАД

Ингредиенты:
1,5 апельсина (примерно 350 г)
1 лимон
1/2 небольшого грейпфрута (только цедра)
700 г сахара
500 мл воды

Приготовление:

1. Сначала готовим цитрусы. Апельсины и лимоны разрезаем пополам и очень тщательно выдавливаем сок. Я выжала сок с помощью шнековой соковыжималки, поэтому выскребать ничего не пришлось. Из половинок апельсинов выскребаем оставшиеся в них белые плёнки, но не выбрасываем, а сохраняем. Делим каждую половинку на 4 части. Если корки толстые, срезаем верхний слой белой части (не всю). Нарезаем максимально тонкой соломкой. Точно так же поступаем с цедрой грейпфрута (сок не нужен, грейпфрут можно просто съесть).
Цедру можно сразу складывать в кастрюлю, в которой потом будет вариться мармелад. Туда же вливаем сок лимона и апельсинов. Добавляем пол-литра воды. Я взяла сок не 1,5, а двух апельсинов. Поэтому воды добавила 300 мл
Выжатые половинки лимона вместе с белыми плёнками и косточками от апельсинов заворачиваем в марлю, завязываем ниткой. Отправляем этот марлевый мешочек туда же, в кастрюлю. Конец нити можно привязать к ручке кастрюли, чтобы потом проще было доставать. Накрываем крышкой и оставляем настояться на ночь при комнатной температуре.

2. На следующий день ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума. Варим около часа, при постоянном, но не сильном кипении. За это время корочки должны стать полупрозрачными, а жидкость — выпариться минимум на треть. Но главное, что происходит на этом этапе, — из цитрусовых высвобождается пектин. Так что это очень важный этап, сокращать его по времени не стоит.

3. Примерно через час снимаем кастрюлю с огня, вынимаем марлевый мешочек и ждём, пока он немного остынет, чтобы можно было спокойно брать его в руки. Этот мешочек нужно как следует отжать (удобно делать это в латексных перчатках), так как в нём — много пектина, который мы не хотим потерять. В общем, отжимаем так хорошо, как только получится. После чего содержимое мешочка, конечно, выбрасываем (а марлю можно постирать и ещё использовать в дальнейшем).

4. Смотрим на консистенцию оставшейся после варки жидкости. У меня она выкипела сильно — заметно больше, чем на треть. Поэтому я добавила пару столовых ложек воды на этом этапе — просто чтобы сахару было легче раствориться. Но вообще, тут важна умеренность, много воды добавлять не стоит.

5. Всыпаем сахар, размешиваем. Если наша заготовка ещё тёплая, это хорошо — сахар быстрее растворится. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем. Важно: сахар должен полностью раствориться до закипания.

6. Далее при наличии термометра всё просто: варим мармелад, пока его температура не достигнет 105 ºС. Это происходит не моментально, минут 10 он точно должен покипеть, но точное время зависит от силы кипения и изначальной консистенции сиропа. Я счастливый обладатель термометра, поэтому следовала точно рецепту. :)
Если термометра нет, на выручку придёт старый бабушкин метод — тест на застывание. В этом случае стоит заранее убрать в морозилку пару блюдец, чтобы они как следует охладились. Для проверки готовности капните немного мармелада на холодное блюдце. При полном охлаждении он должен застыть. Если же апельсиновый сироп остаётся жидковатым, варите мармелад ещё немного, после чего повторите тест. И так до получения желаемого результата.

7. Готовый мармелад разливаем по баночкам. После полного охлаждения он застынет и будет готов к употреблению.


WP_20161130_12_23_07_Pro
ria_ria: (мышь)
Давно хотела испечь этот торт, ещё с пошлого года, кода в жж его не пёк только ленивый, т.е. я.

Рецепт с пошаговыми фото http://tanyasid.livejournal.com/2273.html, спасибо Татьяне.

Ингредиенты для коржей: 2 яйца, 170гр муки, 1 банка сгущёнки 400 грамм и пачка разрыхлителя - 10 гр.

Для крема: полбанки сгущёнки 200 грамм, 500 мл. сливок 33 или 35%.

Смешиваем ингредиенты для теста.

На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 21 см и выкладываем 2 ст. ложки теста. Размазываем равномерно и ставим в предварительно разогретую духовку на 3 минуты при 190 С. Я взяла два листа, пока один в духовке, по второму равномерно размазюкивала тесто. Тесто очень вязкое!

Коржи должны подрумяниваться, но не потемнеть. Снимаем аккуратно с горячего коржа бумагу не дожидаясь когда он остынет. Это важно!

Затем делаем крем: взбив полбанки сгущёнки с 500 мл сливками 35%. Вместо сливок взяла отвешенный домашний йогурт. Крем получился с приятной кислинкой.

Промазываем коржи кремом и украшаем торт шоколадным ганашом, шоколадной глазурью и фруктами.

Шоколадный ганаш: плитка шоколада + 100 гр сливок 35%. Топим на паровой бане, охлаждаем в течении часа и затем взбиваем.
Шоколадная глазурь: 50 гр. шоколада и 2 ст. ложки 35% сливок.


К сожалению, украшательство не мой конёк. Тортик получился у меня горбатенький, глазурь упорно сползала :) Что, впрочем, не сказалось, на вкусе.
Приятный, несложный тортик для домашнего чаепития. Делается быстро и пропитывается быстро.


WP_20161130_19_28_32_Pro
ria_ria: (мышь)
Итак, у меня была одна тыква. Половина ушла на варенье, половина была испечена.
Часть испечённого кусочка отправилась в тыквенный чизкейк, очень вкусный http://mabir.livejournal.com/62517.html
Часть на тыквенные блинчики, забракованные детьми.
Надо было пристроить куда-нибудь остаток. На глаза попался журнал Школа гастронома за ноябрь 2003г.
Вот здесь рецепт выложен с оригинальными фотографиями http://www.liveinternet.ru/users/1146749/post20454990/

WP_20161128_08_10_49_Pro

Ну что сказать. Эдакий сладенький карамельный омлетик.
Зато я теперь знаю, что такое флан.
ria_ria: (мышь)
Подозреваю, что идея подобной варки осталась в моей голове после прочтения вот этого поста про апельсиновый мармелад от Татьяны [livejournal.com profile] read_and_eat

http://read-and-eat.livejournal.com/19659.html

Апельсиновый мармелад обязательно сварю, как только освобожу пару баночек :)

Итак, для лимонно-имбирного джема я взяла почти 1,4 кг лимонов. Лимоны свежего урожая, абхазские, очень пахучие, с тонкой кожурой и миллионом косточек.
Лимоны помыла в горячей воде с содой, потом сделала им солевой пилинг. Если на них и был какой-нибудь воск, в чём я лично сомневаюсь, то он должен был отшкуриться.

WP_20161124_10_58_58_Pro

Сняла овощечисткой кожуру с самых красивых. Самый адский для меня этап - максимально тонко нарезать цедру. Бррр, уж как смогла. Лимоны очень тонкошкурые, поэтому белую часть с корок не срезала.

WP_20161124_11_03_56_Pro

На всякий случай для размягчения отварила шкурки в воде с добавлением чайной ложки соды. Недолго, буквально 1 минуту.

WP_20161124_11_11_06_Pro

Соковыжималкой, у меня шнековая, отжала сок из лимонов. Сока получилось 700 с небольшим грамм.

WP_20161124_11_17_25_Pro

Добавила к соку 450 грамм сахара. На самом деле планировала добавить как минимум в соотношении 1:1, но сахар дома закончился.

WP_20161124_11_18_46_Pro

Оставшиеся очистки сложила в марлю, перевязала пищевым шпагатом и отправила в кастрюлю к соку.

WP_20161124_11_20_47_Pro



WP_20161124_11_23_19_Pro


Добавляю вот столько имбиря, нарезанного мелкими кубиками. На самом деле, можно было положить и больше, особой остроты в готовом джеме эти 60 грамм имбиря не дали.



Довела будущий джем до кипения и варила на маленьком огне примерно час.

Дальше я отправилась за сахаром и про фоторепортаж забыла. Вкратце - хорошенько отжала в кастрюлю руками мешочек с очистками, добавила ещё 400 грамм сахара и варила джем ещё около получаса.
В результате - вся цедра стала мягкой, джем прекрасно застыл, густота -медовая, вкус - горьковато-терпкий. Ложечку в горячий чай - прекрасно.
Вон он, красавчик, пытается убежать с хлеба.

WP_20161126_14_48_02_Pro

Очередь за апельсинами.
ria_ria: (мышь)
WP_20161122_07_47_36_Pro

Тыквенно-имбирный киём взяла здесь http://milairis.livejournal.com/12168.html
Собственно, это варенье, родом из Средней Азии. Для классического киёма берут много воды, сиропа должно быть больше, чем фруктов.

Моя тыква была сочная, я обошлась без воды. Поэтому у меня это всё-таки тыквенно-имбирное варенье.

И вариант с курагой. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=156&t=42373

Я взяла 500 гр тыквы, на крупную тёрку. Добавила сок и вырезанную из перегородок мякоть одного апельсина и двух небольших лимонов (правда, с лимонами фокус не удался, пришлось натереть их на тёрке). 500 грамм сахара. Засыпала на два-три часа, тыква и цитрусовые пустили сок.
Варила примерно час, подумала, что надо перебить запах тыквы имбирём. Положила корешок имбиря в 4 см, нарезанный мелким кубиком.
Пробила блендером, т.к. вышеприведённый киём я оставила в просто натёртом виде, и консистенция мне не понравилась.
Добавила горсть кураги.

Этой осенью я третий раз варю тыквенное варенье с цитрусами.
Вывела два основных для меня момента - добавлять имбирь и пробивать блендером.

Из двух половинок тыкв, одна из которых баттерхэд, получилось 10 баночек по 250 грамм.
ria_ria: (мышь)
WP_20161122_20_03_27_Pro

Эта оранжевая жопка в баночке - мандарины, сваренные по рецепту Белоники [livejournal.com profile] belonika

http://www.belonika.ru/blog/post/623/#comments

Одновременно с мандаринами я мучила и грейпфрут, но на выходе, решила, что мой вкус не так изысканен, как у французских поваров, и отправила получившееся в помойку. Но у меня оно выглядело так же, как на картинке у Белоники, точь-в-точь!
Просто горечь никуда не делась, а хранить горькую субстанцию и ломать голову, куда бы её пристроить, я не готова. Возможно, всё дело в том, что я совсем забыла при трёхдневной варке трижды добавлять сахар. Обнаружила это только сейчас, при копировании рецепта. Вот курица! :)

А вот мандаринчики получились забавными даже без тройного сахара. Мякоть разварилась практически полностью, и при разрывании шкурки, вытекает радостным оранжевым сиропом. Парочку положила в банку на хранение. Думаю, можно класть такой мандарин на, например, клюквенное желе и делать двухслойный джем. Должно быть интересно.

Итак, нам надо сделать грейпфрутовое конфи, что само по себе является полноценным самодостаточным рецептом. Это очень вкусно и необычно. Такая "новая старых", все как мы любим.
Сначала замеряйте количество воды, чтобы покрыть ваше количество грейпфрутов в вашей же посуде, и рассчитайте количество сахара и воды.
Пропорции сиропа:
Вода — 1 л
Сахар — 600 г

Грейпфруты вначале три раза бланшируются. Целиком!
Помойте плоды, наколите ножом.
Положите в холодную воду, когда закипит - снимите с огня. Слейте воду.
И так повторите три раза, начиная каждый раз с холодной воды.
Из грейпфрутов уйдет ненужная горечь. Точнее, она слегка останется, но будет очень "тонкой".
Базовые пропорции сиропа - его количество зависит от величины грейпфрутов и кастрюли, они должны быть покрыты полностью.
300 г сахара на 1 л воды, доведите до кипения, положите грейпфруты.
Варите 1 час на небольшом огне. Остудите.
Добавьте еще 100 г сахара, довести до кипения, дать остыть.
И так 3 раза, каждый раз добавляя по 100 г сахара. В идеале оно варится три дня. Просто оставляйте на плите. Все.
Вот что у нас получается. Готовые грейпфруты можно перемолоть в пюре (прямо с кожицей), а можно хранить целиком в сиропе, как "приправа" для мяса или птицы они просто безупречны.
ria_ria: (мышь)
Рецепт от Дарьи Савельевой http://dariasaveleva.com/

Не стала выдерживать ночь, попробовала после 6-тичасового охлаждения на балконе. Восторг!
Неприторный, нежный, с тонким ароматом коричневого сахара. Нижний слой брауни влажный, плотный, шоколадный.

WP_20161123_08_35_10_Pro

Рецепт с моими изменениями http://dariasaveleva.com/chizkejk-neskol-ko-variatsij-na-osnove-retsepta-rouz-levi/#comment-416



Попробовала сделать тыквенный чизкейк на основе из брауни с грецкими орехами и получилась бомба: нежный, сливочный и просто невероятно ароматный и вкусный торт! Обязательно повторите. При такой высоте основы баланс вкуса немного смещён в сторону шоколада, нам понравилось, но вы можете немного уменьшить количество ингредиентов. После основного рецепта расскажу, как сделать такой же..
Когда я первый раз приготовила тыквенный чизкейк на основе из имбирных пряников по рецепту Роуз Леви из книги «Rose`s heavenly cakes», от него осталось только это фото разреза.:)
С тех пор это рецепт выручал меня уже много раз, я просто использую любое ягодное/фруктовой пюре вместо тыквенного и кладу в основу домашнее печенье, подходящее к начинке по вкусу. Например, яблочный чизкейк с карамелизованными грушами и основой из коричного печенья, вишневый чизкейк с основой из шоколадного печенья (можно добавить крошку печенья и в начинку) или клубничный на основе из миндального печенья (отлично подойдет кокосовое или фисташковое). Есть один крайне важный момент: пюре должно быть густым! Жидкое обязательно уварите на медленном огне. При желании можно взять вместо пюре такое же количество сливок и ароматизировать ваш чизкейк специями или травами. Приведу первоначальный рецепт, а вы фантазируйте и пробуйте!

На форму диаметром 22 см Я делала основу из брауни, пряничная в проекте.
Ингредиенты:
Основа:
орехи пекан 50 г
имбирные пряники 120 г
сахар 12 г (не использую)
соль 2 щепотки
растопленное масло 57 г

Начинка:

тыквенное пюре 243 г
Конечно, у меня электронные весы, но тыквенного пюре я плюхнула 250 грамм, все эти точности из серии - "я же просил 400 капель, а здесь 402", имхо. С другой стороны, кто этого Роуз Леви знает, может он нереальный педант, и волшебный вкус именно при 243 граммах. Ну вы поняли. Да, тыква у меня была не баттерхэд, которая сама по себе очень сладкая, а обычная, испечённая в духовке накануне.
сахар турбинадо 200 г (кладу 100 г, если чизкейк не тыквенный, берите белый сахар)
Ради такого дела достала пакетик сахара с айхерба, у меня мусквадо.
холодные сливки 33-38% 464 г
Сливки замёрзли в холодильнике у стенки, выковырялось только 300 грамм. Остальные граммы после разморозки пошли на карамель.
сливочный сыр комнатной температуры (желательно 19-21 градус) 454 г
У меня был отвешенный йогурт, сделанный из 6% молока. Из литра молока вышло всего 300 грамм йогурта, и ещё 150 грамм я добавила обезжиренным творогом, который давно скучал в холодильнике. Это, конечно, как в анекдоте - фуагра не было, взяли печень трески.
яйца комнатной температуры 2 крупных
яичные желтки комнатной температуры 2 крупных
Опять, как и с творогом, включилась жаба. Два белка я бы точно никуда не пристроила, поэтому положила три целых яйца.

Процесс:
1. Разогреть духовку до 175 градусов.
2. Приготовить основу. Положить в процессор пряники, сахар и соль, измельчить в течение 20 секунд. Добавить растопленное масло и вмешать его на импульсном режиме (около 10 нажатий). Выложить основу в форму и хорошо утрамбовать.
3. Приготовить начинку. В небольшой кастрюльке смешать пюре и сахар, и, постоянно помешивая, довести до слабого кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить 3-5 минут до растворения сахара. Перелить в процессор и взбивать 1 минуту с открытым отверстием для добавки ингредиентов. Я всегда делаю в миксере с насадкой весло.
4. Не выключая процессор, добавить холодные сливки, после объединения ввести по частям сливочный сыр. Не взбивать долго, смысл в том, чтобы объединить ингредиенты.
5. Добавить яйца и желтки и быстро взбить (в процессоре примерно 5 импульсов).
6. Вылить начинку на основу. Очень хорошо обернуть дно формы фольгой, поставить ее в бОльшую форму и налить (во вторую форму, не в чизкейк!!!) кипяток на высоту примерно 2,5 см.
7. Печь 45-50 минут, на 25 минуте развернуть форму на 180 градусов. Не разворачивала, в моей духовке это не нужно - печёт равномерно. Остудить в закрытой духовке не меньше часа, затем убрать в холодильник на 8-10 часов.
Приятного аппетита!

Тыквенный чизкейк с основой из брауни с грецкими орехами
Вы можете приготовить брауни по этому рецепту как самостоятельный десерт, для этого нужно увеличить количество ингредиентов основы вдвое и испечь в квадратной форме 22х22 см в течение 20-25 минут. Яйца для основы должно быть холодными. Если готовите большой брауни, яйца нужно добавлять по одному.
На форму диаметром 16 см У меня форма 22 см, поэтому все ингредиенты увеличила вдвое.
Основа:
70 г сливочного масла
100 г сахара
40 г натурального порошка какао (в составе только какао!)
щепотка соли
1 яйцо категории С1
32 г пшеничной муки высшего сорта
40 г грецких орехов, порубить
Начинка:
1/2 ингредиентов из рецепта приведённого выше Делала из полной порции, получился прекрасный высокий чиз, за края ничего не вылезло.

Процесс:
1. Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить форму. Если используется кольцо, обернуть его фольгой.
2. Положить масло, сахар, соль и какао в миску, поставить её на водяную баню и нагревать, помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами. Как же мне неохота было возиться с баней, но сделала, как велели :)
3. Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой.
4. Ввести муку, хорошо перемешать.
5. Вылить тесто в форму, посыпать орехами, слегка утапливая их, и выпекать в нижней половине духовки ориентировочно 15 минут. Зубочистка должна выходить из центра немного влажной, брауни полностью схватится при остывании. Остудить.
6. Приготовить начинку и следовать инструкциям из рецепта выше.


WP_20161122_19_17_15_Pro

Эх, украшательство - не мой конёк. :(
Сверху карамель из 100 грамм сахара и 100 грамм 35% сливок.
ria_ria: (мышь)
WP_20161120_16_10_57_Pro

Нижняя часть - клубника с джемиксом.
Сверху - базиликовый джем.
Рецептов видела много, вот один из них http://www.povarenok.ru/recipes/show/129268/

Пока варила, и на кухне стоял потрясающий аромат базилика, был сплошной восторг.
Но постоявший в баночке джем потерял практически весь свой аромат (и не из-за клубники, у меня он был и отдельно разлит). Если не знать, что это базилик и не принюхиваться - просто некая сладкая субстанция.
Точно не для повторения. Лучшего места, чем песто, я для базилика ещё не встречала.
ria_ria: (мышь)
Рецепт от Нины http://www.niksya.ru/?cat=3
http://www.niksya.ru/?p=26150

WP_20161118_21_34_27_Pro

И н г р е д и е н т ы:

5 шт крупных апельсинов Делала из 3 апельсинов
1,2 кг моркови, очищенной 600 грамм очищенной моркови
700 г сахара 350 гр
200 г цветочного меда (жасминового, лавандового, липового и т.п.) 100 гр
1 лимон
щепотка шафрана

П р и г о т о в л е н и е:

Снимите с апельсинов цедру. Цедру одного апельсина отложите в сторону.
Сами апельсины и лимон очистите на сегменты.
Сложите в глубокую кастрюлю мякоть апельсинов, лимона и цедру 4 апельсинов. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте к цитрусовым.
Добавьте сахар, мед и 200 г воды. Подготовьте шафран, но пока не добавляйте его к будущему конфитюру.
Варите на среднем огне вашу смесь, время от времени помешивая деревянной ложкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 30 минут, так же чуть помешивая. К концу этого времени ваша масса будет полупрозрачного янтарного цвета.
Снимите с огня и пробейте блендером. Добавьте щепотку шафрана и оставшуюся цедру апельсина.
Распределите по стерилизованным банкам и уберите в темное место.



Мои небольшие изменения: всю цедру положила сразу, т.к. конфитюр варила на новый год, побоялась, что сырая цедра испортится.
И, т.к. имеющийся у меня турецкий шафран при вскрытии упаковки оказался явно календулой, я не стала рисковать и обошлась без псевдо-шафрана.
Вот она, лекарственная травка:

WP_20161118_21_33_04_Pro

Очень интересная получилась структура у джема - морковь не разварилась, а осталась твёрдой. Интенсивный апельсиновый вкус, лёгкий медовый аромат. Вкусно!
ria_ria: (мышь)
Вот такой рыночный улов. Полно турецких лимонов и китайских мандаринов, которые выдают за абхазские.

WP_20161116_17_00_13_Pro

Хвастаюсь новогодними крышками и откопанной в шкафу книгой.

WP_20161116_20_18_44_Pro

Есть на Курской небольшой букинистический книжный, где помимо книг, сданных на продажу гражданами, продают остатки нереализованных тиражей.
Там рублей за 40 или 50 я купила эту книгу.
Сначала подумала, что это что-то шуточное, автор Бриджет Джонс, но пролистав, решила купить.
Рецептов много, и много интересных, правда, изобилуют неточностями. Кроме того, некоторые рецепты предполагают использование загадочных для меня фруктов, таких как угли или лиметта. Пришлось даже залезть в гугл.
Думаю, мадам или мадемуазель Джонс не обидится, если я заменю угли на свити, а лиметту на узбекский лимон.

Поставила варить мятный джем и апельсиновый, отчитаюсь.

Смородиновое желе с мятой http://mabir.livejournal.com/62167.html
ria_ria: (мышь)
WP_20161116_09_36_54_Pro

Завтрак аристократа :)

Вот эта белая непрезентабельная лужица, это очень вкусный фасолевый соус, ака майонез. Отличная вещь для таких параноиков как я, которые не могут есть сырые яйца.

Рецепт от Инны Метельской-Шереметьевой из "Кулинарной книги оптимистки".

1 банка консервированной белой фасоли,
300 (можно меньше) грамм растительного масла (любого, но лучше без запаха),
1/2 ч.л. соли,
1/2 ч.л. сахара,
1 ч.л. горчицы,
2 ст.л. лимонного сока. Если лимона в доме нет, то неполную ложку уксуса (лучше бальзамика)



Ладно.... колюсь)))) Делюсь самым сокровенным рецептом нашей семьи, который позволяет не испортить, а улучшить вкус любого салата, и практически любого блюда в составе которого есть майонез.... Уж не знаю, изобрела ли его моя бабуля самостоятельно, или подсказал кто, но с ветхозаветных времен советского дефицита на синюшный "Провансаль" в 200-граммовых баночках мы обходимся без оного. Точнее, я-то уже ленюсь иногда, беру какую-нибудь "Рябу" или "Кальве" но к праздникам - только бабушкин "майонез". И это не классика, которая требует миллиграммовой точности, скрупулезности и вечного недовольства вкусом. Такая сверх аккуратность не по мне. Кроме того, наш, домашний соус прекрасно камуфлирует любые хозяйкины огрехи, или непредсказуемый вкус продуктов (перекисленные огурцы, пересоленную селедку для шубы или странный вкус колбасы, или сухость куриного мяса).
В общем, чтоб не ходить вокруг да около...
Берете банку консервированной белой фасоли, 300 грамм растительного масла (любого, но лучше без запаха), пол чайной ложки соли, пол чайной ложки сахара, чайную ложку горчицы и 2 столовые ложки лимонного сока. Если лимона в доме нет, то неполную ложку уксуса (лучше бальзамика).
Собственно, всё....
В блендере растираете в однородную пасту фасоль (жидкость слить), добавляете соль, сахар, горчицу и вливаете масло, продолжая взбивать. Здесь не нужно мерять по каплям масло и лимонный сок (как в классическом майонезе). Просто льете тонкой струйкой и всё... В самом конце добавляете лимонный сок и еще раз "прожикиваете" на блендере.
Всё приготовление занимает ровно 2 минуты.
Соус имеет (почему-то) чуть ореховый привкус, который удивительным образом придает благородство и традиционному оливье, и селёдочке под шубой и прочим разным салатам...
Можно попробовать еще травки разные добавить, но, как правило, я тут не экспериментирую. Лучшее - враг хорошего.
Ну и, конечно, душу греет сознание того, что мы (чисто теоретически) едим постную еду, которую даже в великий Пост есть можно. Ибо никаких яиц нет)))
Кстати, с этим майонезом у нас хорошо идут и вареники, и пельмешки, и вообще всё, что требует какого-то соуса.
ria_ria: (мышь)
WP_20161115_18_15_10_Pro

Готовится так же, как и шоколадная слива.

На 1 кг яблок примерно 400 грамм сахара и 2 ст.л. какао.

Яблоки очистить, мелко нарезать или натереть на крупной тёрке, добавить сахар, варить до мягкости.
Добавить какао.
Варить ещё минут 5.

Ну как-то не знаю. Просто натёртые яблоки мне больше понравились.
http://mabir.livejournal.com/51547.html
ria_ria: (мышь)
Первый раз сделала заварные блины. Удались.

WP_20161115_14_17_09_Pro

Рецепт на 12-14 штук:

2 стакана кефира
300 грамм муки
2 яйца
2 ст.л.сахара
0,5 ч.л.соли

2/3 ч.л. соды
1 стакан кипятка
2 ст.л. растительного масла

Кефир+яйца+сахар+соль+мука = перемешать.
В крутой кипяток добавить соду, перемешать и вылить в тесто.
Дать постоять около 5 минут, добавить растительное масло и выпекать.
ria_ria: (мышь)
IMG-20160120-WA0003


http://andychef.ru/recipes/real-donut/

Вода — 30 г
Дрожжи сухие — 7 г
Молоко — 175 г
Сахар — 60 г
Сливочное масло — 40 г
Яйцо — 1 шт
Мука — 340 г
Растительное масло
Сахарная пудра
Сок лимона


Начнём с нелюбимых многими дрожжей. На самом деле, ничего страшного нет в этом ингредиенте, важно просто следовать инструкции на упаковке и понимать суть процесса. Итак, нагрейте в чашке 30 мл воды до 40 градусов. Это значит, когда трогаем пальцем, нам немного тепло. Этой температуры будет достаточно, чтобы «разбудить» дрожжи. Насыпаем 7 грамм сухих дрожжей из пакетика. Я брал свои магазинные (те, что для сладкой выпечки), сработали отлично. Осторожно перемешайте и отставьте в сторону на 5-7 минут. За это время масса может начать пузыриться, а может и не начать.

Нагрейте молоко (175 г) в сотейнике до тех же 40-50 градусов.

В чаше миксера соедините сахар (60 г), яйцо и сливочное масло (40 г, комнатной температуры).

Влейте дрожжевую смесь.

Дальше муку (170 г).

Установите насадку «крюк». Если миксера такого нет, придётся работать руками. Идея в том, чтобы хорошо замесить тесто. На это уйдет минуты 2 (руками около 5). Я сейчас тестирую планетарный SMEG, потом расскажу в обзоре. Добавьте тёплое молоко (снова пальцу чуть тепло).

Когда ингредиенты хорошо смешались, можно ввести остаток муки (ещё 170 г).

Теперь вымешиваем 5-7 минут (руками дольше) до тех пор, пока у нас не получится однородное тесто, оно будет слегка липким.

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите сверху тесто и тоже посыпьте его, чуть-чуть. Скатайте шар. На фото видно, что тесто мягкое и влажное. Не пугайтесь. Немного муки на поверхность, лишь для того, чтобы вы руками могли скатать шар.

Уберите в чашу, смазанную маслом.

Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место на час-полтора. Лучше к батарее.

Тесто увеличится примерно вдвое.

Подпылите рабочую поверхность мукой.

В зависимости от её площади, отрежьте кусок теста, с которым будет комфортно работать. Я делил его на три части. Раскатайте каждый кусок до толщины 1-1,5 см. Тесто уже не липнет совсем, но при этом довольно пышное внутри. Сильно с мукой не увлекайтесь.

Теперь вырежьте заготовки для пончиков. У меня есть специальный инструмент. Но можно использовать высечки для тесто разного диаметра: большим вырезаем блинчик, меньшим — «серединку». Их сразу можно отправлять в масло, поэтому пусть оно будет заранее готово, об этом ниже.

Поскольку наши изделия широкие и плоские, то и ёмкость для обжарки берем похожую. А налил в кастрюлю масла на 2,5 см. И нагрел его до 180 градусов. Это средний огонь. Если масло будет холоднее — простоите у плиты весь день, если горячее — пончики сгорят прежде чем прожарятся внутри. Делаем всё на глаз. Бросаем кусочек теста, как только оно начнёт пениться — можно работать. Я закидываю по одному пончику аккуратно, чтобы не испортить геометрию. Вы увидите, как они мгновенно будут надуваться.

Переворачиваем пару раз.

Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы жир ушел. Пончики будут очень вкусные и лёгкие.

В качестве глазури я использовал сахарную пудру и лимонный сок (можно воду, молоко). Можно менять вкус глазури, используя сок ягод и фруктов. Просто просеиваете в чашу пудру и по ложке добавляете жидкость, хорошо смешивая. Когда у вас получится густая паста, можно будет наносить её на остывшие пончики ложкой. Здесь нет секретов, просто практика поможет понять правильную консистенцию глазури и способ её нанести.DSC05230

Сверху можно покрыть и шоколадом и ганашом.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161114-WA0001

Прекрасный джем!
Очень солнечный, очень яркий (даже на моём говнофото виден изумительный оранж). Тыква не ощущается, от неё остались только мякоть, цвет и сладость. Кислинка лимона, лёгкая острота имбиря. Джем получился густой, прекрасно на хлеб-масло.
Из 400 гр тыквы вышло примерно 400 гр джема.
Можно наварить на новогодние подарки, сделав его двухслойным, с клюквой.
Зачесались руки :)


Рецепт http://www.passionforum.ru/posts/27909-obeschannyi-dzhem-iz-tykvy-s-imbirem.html

Обещанный джем из тыквы с имбирем

1 кг тыквы у меня была половина маленькой мускатной тыквы, на 400 гр
1 кг сахара соответственно, сахара тоже взяла 400 гр
70 гр имбиря 40 грамм
1,5 лимона 1 тонкошкурый

Тыкву очищаем от кожицы и семян и нарезаем средними кубиками. Засыпаем сахаром и оставляем на ночь при комнатной температуре, накрыв крышкой. У меня стояла с утра и до часов 15.
Имбирь очищенный натираем на мелкой терке. Мелко порезала.
Лимон измельчаем в блендере (мясорубке) с кожицей, но удаляем зернышки. Мелко порезала, зёрнышки оставила, потом выловила ложкой из готового варенья.
Смешиваем с настоянной тыквой. Укладываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 1 час.
Затем в рецепте указано — «пройтись по содержимому толкушкой, чтобы получился фактурный джем». Мы этого не делали, закрыли в стерилизованные банки. Хранить советуют в холодильнике…
После варки прошлась блендером по варенью, превратив его в джем. Некоторые лимонные шкурки не поддались, но общей структуры они не портят.
ria_ria: (мышь)
Это мой самый любимый яблочный пирог, на втором месте Цветаевский.

WP_20161113_15_28_01_Pro

Готовлю его либо с покупным слоёным тестом, либо с песочным. Вариант на фото как раз песочный.

Сначала тесто:
150 грамм размягченного сл.масла взбить с 1 яйцом и 50 гр сахара. Добавить 200 грамм муки + разрыхлитель. Замесить тесто, отправить его в холодильник на полчасика.

Теперь о начинке. Практически все рецепты, которые мне попадались, предполагают добавление сливочного масла в карамель. Мне это не нравится, у меня масло отказывается соединяться с сахаром и всегда разливается отдельным морем по форме.

Поэтому я ставлю на огонь любимую чугунину от тажина, кладу грамм 150-200 сахара (количество зависит от утреннего взвешивания :)) и растапливаю до красивого коричневого цвета.
Огонь выключить, на карамель уложить подготовленные яблоки (почищенные и порезанные на 2-4 части). Яблок люблю много. На форму в 24 см 6-8 штук. Посыпать корицей.

В рецепте от Белоники [livejournal.com profile] belonika http://www.belonika.ru/recipes/88/ на этом этапе надо добавить к яблокам немного порезанного на кусочки сливочного масла. Я об этом всегда забываю, да и так масла достаточно.

Затем, если не лень - раскатать тесто и аккуратно при помощи скалки перенести на яблоки. Если лень - растянуть слоёное руками, а песочное просто разложить по яблокам.

На 180 гр на полчаса примерно.

После того, как тесто будет готово, аккуратно перевернуть пирог на блюдо.


Моя коллекция тартов татенов:

Белоникин http://www.belonika.ru/recipes/88/
Галинин [livejournal.com profile] flowerohyeh http://flowerohyeh.livejournal.com/57902.html из рублёного творожного теста
Марины [livejournal.com profile] manyasha_p с молоком http://manyasha-p.livejournal.com/190642.html
Полины [livejournal.com profile] polishaka с крамблом http://polishaka.livejournal.com/2012/11/12/
ria_ria: (мышь)
IMG-20161112-WA0001

Очередное баловство. И сахару, и времени, потраченному на обесшкуривание корок и художественное вырезание цветочков, можно найти лучшее применение.

Ну домочадцы-то, конечно, слупили.

В оправдание скажу, что основная идея была не в пристраивании арбузных корок (оранжевые цветочки на фото - морковь), а в создании интересного декора для баночек с джемом.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161112-WA0003

Да простят меня литовцы, на мой профанский взгляд - это таки мармелад. Хорошо высушенный, хорошо спресованный яблочный мармелад.

Не имеющим литовских корней, т.е мне, имеет смысл готовить только при наличии собственного яблоневого сада, когда яблоками заполнены все пространства, и их обязательно надо утилизовать :)
Глубокое имхо.

Рецепт увидела здесь http://marg-f.livejournal.com/462191.html

UPD март 2017г.:
Прекрасно утоляет сладкий жор в краткие моменты похудательной лихорадки! :))

Так что имеет смысл при избытке яблок наварить и держать в аптечке для скорой помощи.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161111-WA0006

Отличный отпечаток большого пальца на баночке в середине :)
Интересно, это доказательство качества камеры в люмии или моих кривых рук?

Все джемы, кроме апельсинового, яблочного и каркаде, варила с использованием желфикса (кстати, видела в продаже пектин, надо попробовать). С желфиксом нужно в два раза меньше сахара, и в несколько раз меньше времени.

Содержимое пирамидки снизу слева направо.

Яблоки с изюмом и корицей, отваренные в апельсиновом сиропе. 2 шт. Апельсиновый сироп остался после цукатов по этому рецепту http://mabir.livejournal.com/17012.html.
Малина с апельсиновыми корочками в каркаде. В каркаде зажабилась добавлять желфикс, положила желатин. Желатин желироваться не пожелал, как следствие - над плотным слоем малины булькает компотик из каркаде. :)
Клюква + яблоко с изюмом и корицей.
Второй ряд:
Клубника + базилик 4 баночки. Базиликовый джем здесь http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43131919463/Dzhem-iz-bazilika. Мои пропорции - 100 гр зелёного базилика + лимон + сироп из 300 гр сахара и 150 гр воды. Очень необычный вкус и шикарный аромат. для любителей базилика.
Третий ряд:
Банан в апельсиновом соке http://mabir.livejournal.com/52783.html + клубника 2 баночки. Баночка с отпечатком пальца - клюква и сверху положила апельсиновые корочки, вываренные в сиропе. Апельсиновые цукаты через блендер + клюква.
Четвёртый ряд:
Клубника + малина. Апельсиновые цукаты http://mabir.livejournal.com/17012.html + несколько штук цукатов из моркови. В этот раз апельсины нарезала тоненько, часть оставила так, часть пропустила через блендер. Клубника + бананы. Киви + клубника.
Наверху киви + банан в апельсиновым соке.
Были ещё сварены клубника с бальзамическим уксусом. Рецепт здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1626126. В принципе, интересный вкус - сладость клубники оттеняется лёгкой кислинкой бальзамика. Надо попробовать сделать строго по рецепту, с вином.
И лимон с имбирём. http://karaidel.livejournal.com/170768.html Очень понравилось, но лимоны надо брать с тонкой корочкой. И имбиря можно побольше :))
ria_ria: (мышь)
Уже не раз, и не два пекла это мягкое вкусное печенье.
Рецепт от [livejournal.com profile] i_lara
http://i-lara.livejournal.com/15349.html?page=2#comments
IMG-20161107-WA0006

Продукты примерно на 25 шт.: Не в моём случае, у меня 12-14 печенек
1 стакан коричневого сахара полстакана обычного
1/2 стакана (120 г) размягченного сливочного масла
1 яйцо
1 1/2 (примерно 200 г) стакана муки
мускатный орех на кончике ножа не люблю, кладу корицу
1/ 4 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды разрыхлитель
1 среднее яблоко, порубить на мелкие кусочки, мне так больше нравится, чем натёртое на тёрке

1. Нагреть духовку до 190 градусов. Противень смазать растительным маслом или накрыть бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром и яйцом в легкую, пышную массу (взбивать в миксере на средней скорости).
Муку просеять с солью и содой и соединить с яично-масляной массой. Вмешать мускатный орех и яблоко.
3. Высаживать тесто на противень чайной ложкой с интервалом около 5 см. Выпекать примерно 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложить на проволочную решетку и полностью остудить.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:50 am
Powered by Dreamwidth Studios