ria_ria: (мышь)
WP_20170311_15_03_28_Pro

Это жизнерадостно-жёлтое нечто - курица с карри, кабачком и кешью. Рецепт нашла на кукинге, авторство не знаю.
Кусочки филе обваливаются в крахмале, свежий огурец нарезать соломкой (я заменила на кабачок). Обжарить курицу, добавить кабачок и кешью. Добавить немного карри или куркумы.

Ну, особого восторга среди моих приверед это блюдо не вызвало. Кешью никакого вкусового нюанса не придал, только похрустывал на контрасте с мягкими курицей и кабачком.


А кабачковые спагетти я люблю делать с кисло-сладким соусом.

2 ст.л. яблочного уксуса+
2 ст.л. соевого соуса+
3 ст.л. сахара+
2 ст.л. крахмала+
6 ст.л. воды.
Добавить в самом конце приготовления, прогреть до загустения. Вот это вкусно. Сын называет это "коричневой густотой", не вполне очевидно, зато объективно.
С этим соусом вкусно делать спагетти, или овощи, или курицу. Ну или всё вместе.
ria_ria: (мышь)
WP_20170225_13_54_44_Pro

Долгое время перловка была для меня серой скользкой крупой из столовского рассольника. Да и не готовили её никогда в нашей семье. Папа, наевшись перловки в армии, презрительно называл её "шрапнелью".

Лет в 16-17 я открыла для себя Похлёбкина. В одной из его книг есть изумительный рецепт приготовления перловой каши на молоке. Там перловка томится на водяной бане 6, прямо вот прописью - шесть!, часов. Плита у нас газовая, поэтому этот способ вполне себе прижился. Каша получается кремовая, мягкая, цвета топлёного молока. Очень вкусно.

А недавно я приготовила из перловки что-то наподобие плова. Тоже хорошо. Даже привередливый подросток соизволил съесть тарелочку.
Нечто похожее я уже как-то готовила http://mabir.livejournal.com/28990.html
Но последний вариант с замачиванием крупы и без специй для плова мне понравился больше.

Замочить перловку, у меня 2 стакана, на ночь в воде. Эту воду затем слить, крупу промыть.
Обжарить (я прямо в тажине, в котором готовила) лук + морковь по паре штук. Перемешать зажарку с крупой, добавить около 4 стаканов воды (визуально на палец выше уровня крупы). Утопить в перловке несколько куриных бёдер без шкуры. А можно и без мяса обойтись, кому как.
И в духовку на 200 градусов, на час минимум, поглядывайте.
Специи - какие нравятся. Мне в последнее время нравится сванская соль, привезённая племянником из Грузии.
Вкуснота!
ria_ria: (мышь)
IMG-20161105-WA0001

http://www.belonika.ru/friends/tvonaka/post/1472/

У курицы надо отрезать гузку и кончики крыльев, развести ножки (извините), чтобы воздух циркулировал, можно запихнуть внутрь лимон (покатать по столу и надколоть в нескольких местах вилкой) , тимьян, да все, что угодно можно запихнуть, но надо помнить про циркуляцию.) Кожу курицы надо натереть сливочным маслом, посолить-поперчить и отправить ее на противне в предварительно раскочегаренную до 90С духовку. Блюменталь пишет, что для курицы 1,5-2 кг потребуется 3-4 часа, надо, чтобы температура внутри самой толстой части грудки достигла 60С.
Если кур перед запеканием выдерживали в соляном растворе (ночь в 8% соляном растворе, что способствует получению ещё более сочного и нежного результата) то их надо хорошо промыть и обсушить;в моей духовке через три часа запекания температура в толще грудки была больше 70С, но меня и это вполне устроило.
Затем курицу достала из духовки и оставила остывать на решетке, под которую предварительно подставила тарелку. Через 30-45 минут можно начинать доводить до поджаристой корочки, предварительно либо в духовке (5-10 минут при 230-240С) как это рекомендует Блюменталь, либо под гриль как это сделала я вчера.


Ну собственно, моя курица была замочена на почти сутки в солевом растворе (Соли брать 60гр на 1 литр воды, раствор должен покрывать курицу полностью). Помыть я её забыла, поэтому шкуру есть было невозможно. Внутрь запихнула лимон, положила грудку и поставила на 90 градусов, на 3 часа. Температура грудки достигала всего 60 градусов по икеевскому термометру, но крови на суставах у моей курицы не было.
Через три часа подняла температуру до 200 на 15 минут, потом оставила курицу остывать в выключенной духовке.
Хотя, по канону надо было: Достать из духовки, дать отдохнуть 45 мин. Через 45 мин, вернуть курицу в разогретую на максимум духовку, предварительно смазав выделившимся соком. И доводить до румяной корочки, 10-15 минут.

Грудка получилась сочная и плотная. А ножки приобрели лёгкий копчёный привкус.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161026-WA0004

Рецепт с поварёнка http://www.povarenok.ru/recipes/show/89408/

По сути, это курица в сметанно-луковом соусе. Вкусно.

Ингредиенты

Курица (любые части курицы) — 1 кг
Лук репчатый (можно больше) — 3 шт
Чеснок — 10 зуб.
Молоко — 150 мл
Сметана — 10 ст. л.
Укроп (я брала замороженный (по вкусу))
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец душистый (по вкусу)
Масло подсолнечное (для жарки).

Приготовление:

Почистить и порезать лук полукольцами.
С куриных ножек я сняла кожу и обрезала лишний жир. Кому жир не мешает, может готовить с кожей! Порезать на небольшие кусочки.
Лук обжарить на сковороде в маленьком количестве подсолнечного масла. Отложить в сторону.
Кусочки курочки обжарить в той же сковороде, где жарился лук, до румяной корочки. Добавить жареный лук.
Пока жарился лук и курочка, смешать молоко и муку до однородной массы так, чтобы не было комочков.
Добавить к курице молоко, сметану, соль, сахар, специи, чеснок и водичку так, чтобы курочку покрывал соус, но не полностью. Хорошо перемешать и тушить до готовности под закрытой крышкой примерно 30 минут. Иногда помешивать! Почти в конце добавить нарезанный укроп и ещё немного потушить.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:10 am
Powered by Dreamwidth Studios