ria_ria: (мышь)
WP_20170312_13_03_27_Pro

Оригинал рецепта: http://salatshop.ru/post/59008935998

1 стакан сырых очищенных семечек подсолнечника
полстакана питьевой воды
сок маленького лимона (или 3/4 крупного)
1 крупный зубчик чеснока
соль
1/3 стакана вяленых томатов + пара кусочков для украшения
6 оливок
свежий укроп или другая зелень
Замочите семечки в воде минимум на два часа — семечки должны впитать воду и немного увеличиться в размере. Откиньте на дуршлаг и хорошо промойте. Отправьте в блендер семечки, сок лимона, измельченный зубчик чеснока. Хорошо смешайте, помогая ложкой. Должен получиться однородный белый крем. Добавьте по вкусу соль.

Теперь готовый крем заверните в марлю или неплотную ткань и аккуратно отожмите часть влаги. Завернутый мешочек поставьте прижмите прессом, чтобы влага стекала. Оставьте под прессом на ночь.

За ночь вода должно хорошо стечь и консистенция будет более сухой. Переложите «сыр» в салатник и смешайте с мелко порубленными вялеными томатами и оливками. По вкусу добавьте еще соли. Придайте сыру круглую форму, сверху добавив еще кусочки вяленых томатов. Украсьте готовый сыр свежей зеленью или специями.


Для разнообразия можно. Хотя, я бы сказала, что это всё-таки паштет. Такой вполне себе сыроедческий семечковый паштет. Себестоимость рублей 20, наверное, что радует :))
ria_ria: (мышь)
В рамках весенней уборки разодрала на кусочки и вынесла на помойку килограмм десять кулинарных журналов. Я очень люблю кулинарный глянец, впрочем, как и кулинарные инста-странички и жж-журналы. Но вот готовлю по журнальным рецептам очень редко.
А имеющихся у меня вырезок, страничек, книжек, ссылок и журналов хватит на десять домохозяек. И чтобы готовили обеды из пяти новых блюд ежедневно.
Поэтому я приняла волевое решение (А принимаю я его почти каждый понедельник, ага. Вместе с решением делать зарядку и не жрать на ночь) - пробовать новые для меня рецепты хотя бы раза 3 в неделю.

Поэтому - вуаля!

WP_20170210_15_44_27_Pro

Салат с фасолью и печенью трески и Треска, запеченная с травами, орехами и помидорами.

Салат не понравился. А что я ожидала, ещё на перечне продуктов могла бы сообразить, что ничего особенного ждать не надо. Печень трески совсем потерялась в овощах, заправка из лимонного сока и горчицы не связала ингредиенты в единое целое. Это я ещё картофель не клала. Хотя, может, именно картошка являлась здесь связующим звеном :))

А вот треска с орехами и овощами гуд. Хотя, мой консервативный подросток орехи как раз забраковал и откидывал их.
Помидор, грецкие орехи, укроп-петрушку-зелёный лук мелко порезать. 1 зубчик чеснока, можно лимонный сок, если есть.
Выложить в форму для запекания рыбу, сверху овощи, смазать 1/2 стакана сметаны. Запечь.

WP_20170210_15_32_17_Pro
ria_ria: (мышь)
WP_20170302_15_51_05_Pro

Продолжаю разгребать завалы рецептов.

http://mir-krup.ru/retsepty/pashtety/pashtet-iz-chechevitsy-s-orekhami-i-chernoslivom/

Это оригинал рецепта паштета из зелёной чечевицы с орехами и черносливом. Не сомневаюсь, что это очень вкусно. Но...я была уверена, что и чечевица, и чернослив у меня есть в запасах, однако нет. Вместо чечевицы взяла горох маш, а чернослив просто опустила. И так прекрасно получилось.

Мой вариант:

100 гр. гороха маш, замочить примерно на час. На упаковке нет рекомендации по замачиванию, но я так обычно поступаю со всеми бобовыми.
1 луковица
3 зубка чеснока
кинза, 3-4 веточки
50 гр.очищенных грецких орехов
лимонный сок (завалялось пол-лимончика, почему бы и нет)

Горох отварила до готовности со щепоткой соды (где-то читала, что сода при варке бобовых помогает уменьшить газообразующий эффект), слила.
На сухой сковороде поджарила орехи, потом на ней же обжарила луковицу полукольцами и три зубка чеснока, целых. На топлёном масле.
В блендер - орехи, кинзу, лук+чеснок, маш. Сванская соль по вкусу, лимонный сок.

Прекрасный рецепт, если убрать топлёное масло - постный.

Уф...на один листочек распечаток с рецептами стало меньше.
ria_ria: (мышь)
Почему микро.
Да потому что своего огорода нет, а от друзей в этом году нам досталась только черноплодка (http://mabir.livejournal.com/41081.html), немного яблок и пара-тройка кабачков. Большое спасибо всем дарителям :)
Уже традиционные для меня вяленые помидоры
WP_20160912_10_17_33_Pro
В этом году извела два таких ящика, каждый примерно по 17 кг * 35 руб.
WP_20160914_14_37_53_Pro
Несколько банок сделала со свежим базиликом, посмотрим, как простоят.
А в несколько положила испечённые в кожурке дольки чеснока. Я очень люблю печёный чеснок, проверим как он дружит с маслом и помидорами.
Если вялить на 60 градусах, то и ночи не хватает. Если при 100-110 и вентиляции, то два противня вялятся за 4-5 часов. На один ящик у меня ушло 2-2,5 суток.
Как обычно - помидорки по банкам, свежий чеснок, сушёные травы (смесь Прованс -орегано, базилик и ещё много чего), залить маслом (от бедности подсолнечным), в духовку при 120-130 градусах на минут 20-25.
Таким же способом сделала несколько банок слив.

UPD январь 20017 - вяленые сладкие перцы - это тоже восторг! Обязательно повторить.


IMG-20160925-WA0007

Здесь Домашняя аджика классическая, рецепт http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/domashnyaya-adzhika-klassicheskaya/

Ингредиенты:
Помидоры 2,5 кг.
Яблоки кислые 1 кг.
Перец сладкий 1 кг.
Морковь 0,5 кг.
Чеснок 0,2 кг.
Уксус 50 гр.
Перец горький 2-3 шт.
Масло растительное 1-1,5 ст.
Сахар 0,5 ст.
Соль 1 ст.л

Приготовление:
Овощи промыть, очистить от семян и порезать на дольки среднего размера.
Все, кроме чеснока, измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
Затем перелить массу в кастрюлю и проварить около 1,5 часов, периодически помешивая. Дальше добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль и масло. Варить еще 15 минут, и снять с огня. Попробовать аджику на вкус, если нужно добавить сахар и соль.
Горячую аджику разлить в подготовленные банки. Их предварительно простерилизовать в микроволновой печи или на пару. Закупорить банки крышки крышками, и укутать одеялом до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получится примерно 2,5 литра аджики.


Свекольная икра http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/svekol-naya-ikra-na-zimu/

Ингредиенты:
1 кг. свеклы
1 кг. помидоров
0,5 кг. лука
0,5 кг. сладкого перца
2 головки чеснока
125 мл. растит. масла
75 грамм сахара
60 мл. 9% уксуса
соль по вкусу

Приготовление:
Болгарский перец нарезаем соломкой, лук полукольцами. В большую кастрюлю наливаем все растительное масло и обжариваем перец с луком 10 минут.
Свеклу натереть на терке, чеснок, помидоры пропустить через мясорубку, и добавить в кастрюлю с луком и перцем.
Хорошенько перемешиваем нашу будущую свекольную икру, добавляем соль, сахар и варим 1 час.
За пять минут до окончания варки вливаем уксус.
Готовую икру я пюрирую погружным блендером, до однородного пюре, но можно оставить как есть.
Горячую икру раскладываем по подготовленным стерильным баночкам, и закатываем крышками.
Переворачиваем банки со свекольной икрой до полного остывания. Хранить такую икру нужно в погребе, или в любом другом холодном месте.

Я стерилизовала в духовке.

Болгарский перец в маринаде http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/bolgarskij-perets-v-masle-na-zimu-luchshij-retsept/

Ингредиенты на 1 литровую банку:
850-900 г болгарского перца.
Для маринада:
350 мл воды;
150 г сахара;
165 мл уксуса;
165 мл рафинированного растительного масла.
1 чайная ложка с большой горкой соли.

Приготовление:
Тщательно моем перцы в проточной воде. Разрезаем перцы пополам, удаляем плодоножку и вычищаем семена. Еще раз ополаскиваем. Если перцы очень крупные, то каждую половинку еще разрезаем на 2 или 3-4 части.
Готовим маринад. В кастрюлю подходящего размера (туда должны будут потом поместиться все перцы) наливаем воду и добавляем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Ставим на огонь и ждем, пока закипит содержимое кастрюли.
В маринад добавляем уксус и сразу выкладываем перцы. Прикрываем кастрюлю крышкой и вновь доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до ниже среднего и готовим перцы 10 минут. За это время пару раз аккуратно перемешиваем. Сначала кажется, что маринада слишком мало, но по мере варки, когда перцы станут мягкими, маринад полностью их покроет.
Перцы аккуратно, стараясь не разорвать, вынимаем из кастрюли и укладываем в подготовленные (простерилизованные) банки. Удобно это делать специальной ложкой с дырками или шумовкой. Перцы укладываем довольно плотно – они мягкие и легко заполняют банку.
Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и ждем, пока он закипит. А затем добавляем его к перцу.
Банки накрываем крышками (предварительно тоже простерилизованными, как и банки) и отправляем перцы стерилизовать. Для этого банки надо поставить в большую кастрюлю с теплой водой (она не должна доходить 2-3 см до горлышка банок), а затем закипятить воду в кастрюле. Когда вода закипит. Огонь делаем немного ниже среднего и стерилизуем банки в течение 10 минут. Если вы используете полулитровые банки – стерилизуем их 7 минут. На дно кастрюли (перед тем, как ставить туда банки), нужно постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули от соприкосновения с дном в процессе стерилизации.
Затем банки сразу же закатываем или завинчиваем крышки. Переворачиваем банки с перцем в масле вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Такая консервация может находиться до зимы и при комнатной температуре, но только в темном месте и подальше от источников тепла.


Огурцы по-грузински http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/ogurtsy-po-gruzinski-vkusny-j-i-pikantny-j-salat-na-zimu/

Ингредиенты:
5 кг огурцов;
2 кг помидоров;
1 стакан растительного масла;
1 стакан сахара;
3 столовые ложки соли (с маленькой горкой);
300 г чеснока;
250 мл 9% уксуса.
Из указанного количества ингредиентов получается около 7 л салата.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму:
Помидоры выбираем спелые, с красной мякотью. Разрезаем на кусочки и перекручиваем через мясорубку (если вы готовите небольшой объем, то можно натереть помидоры на терке). В широкой кастрюле с толстым дном смешиваем помидоры с солью, сахаром и растительным маслом.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим помидорную массу до кипения. На маленьком огне под крышкой варим в течение 15-20 минут.
Огурцы отбираем только свежие, упругие, небольшого размера (с мелкими семечками).
Нарезаем тонкими колечками, толщиной примерно 4-5 мм.
Добавляем в кастрюлю к помидорам уксус, огурцы и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
Доводим до кипения. На самом маленьком огне варим 5-7 минут, до изменения цвета огурцов.
Горячий салат из огурцов на зиму в томатной заливке раскладываем по заранее простерилизованным банкам и герметично укупориваем.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом (так называемой «шубой). Выдерживаем в таком виде банки до полного остывания. Храним такой салат в темном месте, можно при комнатной температуре, но подальше от источников тепла.


UPD январь 2017г. Огурцы по-грузински - супер! Такие маринады я очень люблю. По вкусу в меру сладкие, как и огурцы, маринованные в горчичной заливке, только без горчичной мути. Обязательно к повторению в промышленных масштабах.
ria_ria: (мышь)


Ячменный плов и дип из белой фасоли с имбирём и зирой.


Так красиво называются эти блюда в апрельском номере Гастронома.
Ессно, фото там гораздо интереснее )

Ячменный плов
Проще говоря - каша из перловки с морковью и специями для плова. Никто, кроме мужа, не оценил. Дети и я не потому, что невкусно (кстати, вкусно!), а потому, что вообще не любим крупы. А муж, вытирая скупую слезу, пришёптывал: "Как в армии". Врёт, поди. Кто бы им в армии сушеные помидоры в перловку сыпал.

Рецепт из Гастронома:
300 гр перловой крупы (у меня было пол800-граммовой пачки Макфы)
1 банка нута (вообще пропустила этот пункт за неимением)
3 большие луковицы
2 средние моркови
1 головка чеснока
100 мл раст.масла
1 ст.л. сладкой молотой паприки (не клала)
2 ст.л. смеси специй для узбекского плова (зира, барбарис, острый перец) - всё это я заменила 1 ст.л. покупных специй для плова с рынка. Зира, барбарис, перец и молотые помидоры. Может ещё что.
соль

Лук-морковь подготовить как на плов, чеснок очистить.
Лук обжарить 3 минуты, добавить морковь и чеснок, обжарить 5 мин.
Добавить перловку, обжарить 10 мин. (Решила не отступать от рецепта и героически помешивала перловку с овощами 10 минут по таймеру. На мой взгляд, пары минут было достаточно, чтобы обжарить и "обволочь" маслом сырую крупу).
Добавить половину специй для плова, обжаривать 1 минуту. (Я добавила все сразу).
Залить содержимое кипятком, чтобы оно было покрыто на 2,5 см. (Сложно сделать, ибо перловка не рис, сразу смешалась с водой. Так что налила на глаз, в процессе тушения, подливала воду).
Добавить нут (пропускаем), на слабом огне тушить 30 минут. Я тушила минут 45, но у меня и не казан, рекомендуемый в рецепте, а обычный сотейник.
Вывод - для любимого-то мужа раз в месяц готовить можно.

Дип из белой фасоли с имбирём и зирой

На говнофото намазан на откусанный хлебушек.

Рецепт:
Я делала из половины указанных ингридиентов.
2 банки по 400 гр белой фасоли, слить и промыть
3-4 ст.л. тахины
4 зубчика чеснока (заменила на 4 листика черемши, благодаря которой дип приобрёл весёленький зелёный цвет)
2 см свежего имбиря
сок и цедра половины лимона (взяла ложку натёртого замороженного (на кой-то ляд я же его держу в морозилке))
оливковое масло
1 ст.л. зиры
хлопья чили
соль-перец

В блендере взбить фасоль, тахину, соль-перец, лимонные части и чеснок (половину). Добавить примерно 100 мл масла.
Выложить дип в миску для подачи, в центре сделать углубление.
Мелко порубить оставшийся чеснок и имбирь. Разогреть 6-7 ст.л. оливкового масла в небольшой кастрюльке, положить имбирь, чеснок, зиру и дать прокипеть 1-2 минуты. (В рецепте написано 1,5 минуты :)).
Полить горячим пряным маслом дип и дать полностью остыть. Подавать с нарезанными овощами.

Т.к. бобовые, кроме зелёного горошка, я не очень люблю, моё мнение можно считать не предвзятым.
Это вкусно.
Из этого рецепта можно вытащить два варианта фасолевого паштета. Ну или дипа, если мазать его не на хлеб, а на огурец.
Первый - это сразу после блендера, без добавления горячего масла.
Второй - после масла, но обязательно надо дать паштету-дипу не только остыть, а лучше постоять ночь в холодильнике, чтобы имбирь утратил свою яркую остроту.
Я пробовала дип сразу после добавления масла с имбирём и расстроилась. Имбирь солировал, как будто блюдо было не из фасоли, а из него одного. Зира оставалась твёрдой и либо мешалась, либо (при раскусывании) начинала спорить с имбирём за яркость вкуса.
Но после ночи в холодильнике, всё эти яркости стали помягче и очень гармонично вписались во вкус.
Так что, если имбирь, то только после выстаивания в стойле.
ria_ria: (софико)


Рецепт здесь http://www.iamcook.ru/showrecipe/6712

Продублирую, чтобы не потерять.

Салат из огурцов с горчицей на зиму
Ингредиенты:
Огурцы 2 кг
Растительное масло 125 мл
Уксус 9% 125 мл
Сахар 80100 г
Соль 1 ст.л.
Горчица(порошок) 1 ст.л.
Чеснок 1 ст.л. примерно 1 головка
Укроп 0.5 пучка или 1 ст.л. с горкой
Черный и красный перец молотый 1 ч.л. (по вкусу)

Нарезать огурцы кружочками (бернер мне в помощь), зелень и чеснок мелко нашинковать.
Смешать все ингредиенты и оставить салат мариноваться на 3-4 часа. У меня вторая партия ночь простояла. Разложить по банкам, залить маринадом и простерилизовать 15 минут.

Очень вкусно. Хрустящие чуть остро-сладкие огурчики. Очень хорошо смотрелись и в винегрете, и как добавка к домашним гамбургерам.
Моё телефонофото, не такое прекрасное, как у автора:
WP_20151004_005.jpg

Не забыть рецепт и готовить следующим летом в промышленных количествах!
ria_ria: (мышь)
WP_20141104_001

Вот что бывает, когда жабишься на масло. Рецепт отсюда http://omfood.ru/xrustyashhie-chipsy-iz-cukkini/
Вяленый пересоленный кабачок. Груша из этого рецепта понравилась гораздо больше http://omfood.ru/ostrye-grushevye-chipsy/, хотя не вижу никакого практического смысла в таком блюде. Может как украшение десерта?
ria_ria: (мышь)
WP_20140503_004
А кстати, где ставить ударение - фИло или филО?
Начинка - сыр фета - 250 грамм, сыр Чеддер - 100 грамм (у меня был какой-то другой), шпинат 1 упаковка, 4 яйца, кедровые орешки 1 пачка - в след.раз обойдусь без них.
Автор - Дж.Оливер.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 05:58 am
Powered by Dreamwidth Studios