ria_ria: (мышь)
WP_20170118_12_26_30_Pro

Пол зимы прошло, пора начинать поедать осенне-летние заготовки.

Это перцы, завяленные по тому же принципу, что и помидоры.
http://mabir.livejournal.com/37925.html
Очень даже неплохая альтернатива или дополнение, кому как, мне лично помидоры уже надоели :))
ria_ria: (мышь)
IMG-20161017-WA0003

Всё, не могу больше. К счастью, и овощи-фрукты к 5 ноября уже не так манят.
И баночки мне удалось все заполнить. Все, до единой :)

Для статистики:
Сливы к осени подешевели, на неделе купила два кило вполне приличной венгерски-угорки :) по 50 руб.
Острый перец лучше брать в конце сентября - начале октября, его много, хороший, и по 100 руб.
Болгарские перцы и помидоры-сливки в этом году покупались в основном по 35 и 40 руб.
Огурцы как-то прошли мимо меня, сделала всего несколько баночек.
Клубнику проворонила, всё ждала подешевле и не дождалась.
Вишня и абрикосы тоже как-то очень быстро сошли на нет.


Так как заготовительный зуд настигает меня только второй раз в жизни, следующие подсчёты для понимания, что у нас пользуется успехом, что было просто экспериментом, а что откровенно не нужно.



WP_20151005_001

Баклажаны в медовой заливке 2 баночки по 0,7 http://mabir.livejournal.com/26581.html
Из жадности спрятала их в самый дальний угол, где они благополучно дожили до следующего года. Вкусно. Но с баклажанами у меня как-то не сложилось в 2016 году.

Ткемали 2 баночки http://www.gastronom.ru/recipe/29638/tkemali или http://gotovim-doma.ru/view.php?r=778-recept-Sous-iz-sliv-Tkemali
В 2015 году друзья щедро одаривали нас сливами. Что-то около 4 ящиков. Поэтому у меня было миллион баночек со сливовым желе и миллион с ткемали. Ткемали я варила два раза и удивительным образом ткемали по одному рецепту в первый раз получился вкусным, а во второй раз нет. Тем не менее, даже невкусный ткемали пригодился для маринования мяса или курицы.
Рецепт пока напишу здесь, потом оформлю отдельным постом.
Ткемали

ИНГРЕДИЕНТЫ
- алыча - 5 кг (не совсем спелая)
- вода - 1 стакан
- укроп - 1 большой пучок (ок. 100 г )
- кинза - 1 большой пучок ( ок. 100 г )
- чеснок - 3-4 головки
- хмели-сунели - 2 ст. л.
- омбало (блошиная мята) - 2 ст. л.
- кориандр молотый - 1,5 ст. л.
- красный перец молотый - 2 ст. л. (можно острый, можно сладкий, или можно часть - острый, часть - сладкий)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Алычу сложить в большую (не эмалированную) кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне до полного размягчения, чтобы косточки легко отходили, минут 40 - 1 час. Дать остыть немного.
Пропустить через сито, чтобы отделить косточки. Положить в кастрюлю, удобнее - в широкую и варить на маленьком огне, периодически помешивая, до загустения. Масса уварится примерно в 2 раза.
Тем временем очистить чеснок, промыть зелень, крупно нарезать и пропустить всё через мясорубку. Добавить сухие специи и перемешать до однородности.
Когда масса загустеет, добавить зелень со специями, активно перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и сразу выключить, разлить по банкам. Сверху можно налить тонкий слой масла или водки и закрыть. Соус хранится долго


Желе из изабеллы с желфиксом Осталась одна маленькая баночка. Желе было вкусным, я его много дарила на новогодние праздники. Особенно красиво смотрелось в двухцветном варианте. Нужен отдельный пост!

Овощи в моём маринаде 0,9 литра Справедливости ради это не мой маринад, а маринад какой-то звезды, которая выступала в "Смаке" ещё у Макаревича и готовила так цукини. Делаю каждый год, съедаем практически сразу. Просто чудо, что эта банка затерялась на целый год. Опять же - требует отдельного поста.

Варенье из апельсиновых корочек 1 банка на 0,7 явно у меня пропадали апельсины :)

Яблочное пюре 1,5 литра Яблок в прошлом году было очень много, утилизовала как могла. Ели в основном вприкуску с творогом.

Яблочное пюре с бананом 0,7 литра ну как могла,ага. По-моему, вариант с бананами был не очень хорош. Уточню после вскрытия баночки.

Яблоки в белом вине 1,5 литра Консервация, оставшаяся непонятой и возможно недооцененной. Это вкусно, но что с этим делать - непонятно. Просто съесть, как-то банально, да и приторно. Подавать гостям с мороженым или украсить какую-нибудь выпечку для взрослых (всё-таки вино)? Не знаю. Повторять в этом году не стала.

Слива с вином баночка на 0,5 Как и предыдущие яблоки с вином, осталась загадкой. Повторять не буду.

Яблоки в апельсином соке 0,7 Тоже рецепт-недоумение.

Джем из сливы банка 0.5 Не помню, чтобы мы его ели, скорее всего всё раздарила. Вкусный густой неприторный джем. Ну не едят мои домочадцы варенье! :( Употребим в выпечку.

Острый томатный джем банка 0.7 http://mabir.livejournal.com/27793.html. Интересная заготовка, только разливать надо обязательно по маленьким баночкам грамм на 200. Для моментального употребления или для подарка. Вкусно с белым куриным мясом или с мягким сыром.

Шоколадная слива 2 баночки по 0,5 Рецепт НАПИСАТЬ ОТДЕЛЬНЫМ ПОСТОМ http://www.iamcook.ru/showrecipe/2055 Сначала попробовала сварить этот джем для утилизации кэроба, который мне совершенно не понравился в выпечке. Так вот в джеме он мне не понравился тоже :) Какая-то у него неприятно "песочная" структура, из-за чего у джема нет гладкости. А вот вариант с какао гораздо лучше. А какие с этим джемом (вместо корицы) получаются прекрасные булочки http://mabir.livejournal.com/24759.html ммм

Яблоки в перечно-масляной заливке 0,7 фу, хорошо, что сделала всего 2-3 баночки. Яблоки получились слишком мягкими, перец масляным и уксусным одновременно. Нам не понравилось, не готовить никогда.

Джем из инжира с бальзамическим уксусом Рецепт Катерины [livejournal.com profile] foodfm http://foodfm.livejournal.com/28610.html
Т.к. мы не только не любители джемов, но и, как оказалось, не любители инжира, одна начатая баночка до сих пор грустит в холодильнике, а вторая, вот, нашлась в шкафу. Повторять не буду.






Цукаты черноплодной рябины 3 банки = 5 литров, вернее ягоды в сиропе, которые для употребления в качестве цукатов надо слить с сиропа и подсушить в духовке. Рецепт здесь http://mabir.livejournal.com/41081.html
Почему не делаю это заранее? Потому что не уверена, что ягоды не испортятся. Просто не представляю, как их хранить.

Яблочный компот 3 банки = 4,5 литра А ещё три банки зашипели и помутнели. Компот уже делала в прошлом году, весь, кстати, был хорошим. Рецепт http://mabir.livejournal.com/22044.html

Желе из черноплодки 2 баночки по 0,5 http://mabir.livejournal.com/41081.html

Джем из черноплодки 5 баночек по 0,5 http://mabir.livejournal.com/41081.html Точно раздарю на новый год.

Варенье из черноплодки 5 банок = 2 литра http://mabir.livejournal.com/41081.html Полшкафа в черноплодке. Надо в следующем году найти какой-нибудь нетрудоёмкий рецепт наливки-настойки, что ли.

Двухслойный джем персик+малина 4 баночки = 2 литра Джем варила с желфиксом, пропорции с пакетика. В прошлом году делала такие же двухслойные заготовки из изабеллы, жалко не сфотографировала ни одной баночки - смотрится эффектно.

Малина с джемиксом 4 баночки = 1,7 литра Джемикс этот мне совершенно не понравился, желфикс лучше. А вот малину и клубнику мои дети обожают, в том числе и в виде таких лёгких неприторных джемов. Буду стараться варить как можно больше. http://mabir.livejournal.com/36668.html

Абрикосы 0,5 Одна маленькая баночка. Проворонила я в этом году абрикосы.

Черешня с грецкими орехами 2 баночки по 0,5 Как-то случился в нашем холодильнике перебор черешни. В детей она уже не лезла, пришлось спасать путём варки варенья. А чтобы не было скучно, добавила немножко грецких орехов. Результат опишу чуть позже.

Аджика со свёклой 3 банки = 2,5 литра http://mabir.livejournal.com/37925.html Сделана по рецепту Домашней аджики классической, только вместо моркови добавила свёклу.

Свекольная икра 4 банки по 0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Зелёные помидоры 6 банок, две на балконе, 2 в холодильнике, 2 в шкафу http://mabir.livejournal.com/51121.html

Аджика по-домашнему с морковью 3 банки по 0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Вяленые томаты 12*0,5, 19*0,2, 3*0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Огурцы по-грузински 2*0,9 и 1*0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Огурцы в горчичной заливке 4*0,7 Это моя печаль. Делала двумя партиями и вся первая, а это 5 банок, пропала. http://mabir.livejournal.com/23991.html

Аджика острая 3*0,7 что это?

Жгучий маринованный перец 2*0,5 http://mabir.livejournal.com/46892.html

Острый яблочный джем 0,5

Варенье из арбузных корок 0,5 http://tagela.livejournal.com/273740.html

Варенье из дыни 0,5

Арбузный мёд 0,2

Силт из малины 2*0,25 http://mabir.livejournal.com/36668.html

Мёд из иван-чая 4*0,25 http://mabir.livejournal.com/36668.html

Слива с ромом 3*0,5 http://mabir.livejournal.com/48374.html

Фейхоа, протёртая с сахаром 7*0,2

Кабачок, маринованный с приправой для моркови по-корейски 3 банки = 2,7 литра http://forum.say7.info/topic68883.html

Кабачок маринованный 2 литра http://mabir.livejournal.com/40420.html

Вяленая слива 2*0,5 сделана по принципу вяленых томатов

Матбуха с печеным перцем 2 банки = 1,5 литра http://mabir.livejournal.com/41518.html

Яблочная карамель 0,7 http://mabir.livejournal.com/40114.html

Карамельные яблоки 0,5

Зелёная аджика с яблоком 3*0,2 http://mabir.livejournal.com/45437.html

Перечная салча 0,2 http://mabir.livejournal.com/41518.html

Печёный перец 3*0,5

Свекольная икра 0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Острый вяленый перец 0,2+0,5 http://mabir.livejournal.com/45128.html

Шоколадное яблоко 2*0,7 http://mabir.livejournal.com/60684.html

Яблоко со сгущёнкой 0,9+1,5

Тёртое яблоко с сахаром 5 банок = 7 литров http://mabir.livejournal.com/51547.html

Сырая перечная аджика 7*0,2 + 5 бутылок http://mabir.livejournal.com/42231.html

Сырая томатная аджика 12*0,5 + 8 бутылок http://mabir.livejournal.com/42231.html

Сушёные чашелистики клубники

Аджика по-грузински с грецкими орехами 0,4 http://mabir.livejournal.com/39900.html

Болгарский перец вяленый 0,5 + 3*0,2 http://mabir.livejournal.com/45128.html

Матбуха 8 литров http://mabir.livejournal.com/41518.html

Яблоко + карамель 2*0,5

Зелёная срирача 3 бутылки http://mabir.livejournal.com/45019.html

Красная срирача 0,5 бутылки http://mabir.livejournal.com/45019.html
ria_ria: (мышь)
С первым снегом нас!
Как же быстро проскочило лето.

IMG-20161027-WA0002

Рецепт из лиру. http://www.liveinternet.ru/users/4258208/post396579341

Приготовление :
Берем 3 кг горького перца. моем, делам надрезы вдоль кончиков в виде крестика на 1-1,5 см (делаю на разделочной доске). Порезанные перцы смешиваю с 250 гр. молотого чеснока, 2 пучками измельченной петрушки, 100 гр.соли. Оставить всё на сутки для маринования( под крышку без гнета) .Затем обжаривать порциями в смеси растительного масла 350 гр. и яблочного уксуса 0,5 литра. Я в бутылку с маслом добавляю яблочный уксус и смешиваю. Бутылку перед очередной порцией перца взбалтываю, этой смеси хватает на весь перец. Каждую порцию плотно укладываю в стерилизованные банки. Стерилизовать банки с перцем 20 минут с момента закипания.


Делала на пробу всего два перчика :)
Сначала, как и велено, надрезала вдоль кончиков. Потом, перед обжаркой (а обжаривала в маленьком сотейнике), плюнула и разрезала каждый на три части. Честно обжарила, хотя и не поняла великого сакрального смысла этого действия. Ради двух перчинок стерилизовать ничего не стала, живут себе пока что в холодильнике. Да, получились острыми.

Здесь нашла подобный рецепт, но без обжарки http://ribchansky.com/gorykij-perec-na-zimu-po-armjanski/

Надо попробовать на следующий сезон.

И вот ещё, он же, цицак. http://forum.say7.info/topic60252.html
ria_ria: (мышь)
IMG-20161014-WA0003
Рецепт от Светланы [livejournal.com profile] svitla_4ok здесь http://svitla-4ok.livejournal.com/189060.html

ПОНАДОБИТСЯ:

- 1 кг зеленых яблок
- 1 кг зеленого болгарского перца
- 200 гр чеснока
- 1 стакан сахара
- 0,5 стакана 9% уксуса
- 2 столовые ложки соли
- острый стручковый перец - по желанию

Яблоки и перец пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через чеснокодавилку (или измельчить любым другим способом). Сложить всё в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар. Перемешать хорошо, оставить на ночь, чтобы соль и сахар растворились. Разложить в подготовленные баночки, закрыть крышкой, хранить в холодном месте.
Эта приправа очень хороша и к рыбе, и к мясу и к птице. Да и просто с хлебом очень вкусно


Я сделала половину порции, выход - три баночки по 200 грамм. Выставила на балкон, посмотрим, как будет храниться.
ria_ria: (мышь)
Невозможно пройти на рынке мимо гор болгарского перца по 40 руб. Да и пустые банки мозолят глаза. Не могу видеть пустую баночку, немедленно хочется чего-нибудь наварить и закатать, запастись на зиму.
IMG-20161016-WA0001
Это матбуха, вариация лечо - с жареным луком, паприкой и куркумой. Очень понравилась мужу. На фото пять литров, получившиеся из примерно 4 кило перцев, 4 кило помидоров и пары килограмм лука. Рецепт здесь http://mabir.livejournal.com/41518.html

IMG-20161016-WA0002
Это острый перец, завяленный в духовке и залитый оливковым маслом.

IMG-20161016-WA0003
Болгрский перец, завяленный по принципу помидоров, с сушёными травками и чесноком.
ria_ria: (мышь)
А для меня именно, что зверь - острый, очень острый перечный соус.

Рецепт был вычитан здесь: http://martathai.ru/devochkovoe/food/luchshie-v-mire-tajskie-sousy-siracha-sriracha-i-shriracha.html

Пропорция:

перец чили — около 700 гр. -я взяла обычный острый перец, продающийся у нас на рынках. По 100 рэ за кило;
120 мл уксуса у меня яблочный;
6 зубчиков чеснока;
1 ст.л. соли;
4 ст.л. коричневого сахара.

На выходе из этих исходников должно получиться около литра готового продукта грамм 700 в моём случае.
Срезаем у перчиков хвостики, оставляя в покое семена, закидываем вместе с остальными компонентами в блендер и основательно перемешиваем до полностью однородного месива.
Берем стеклянную банку, которая, как минимум, раза в два больше объема самой перечной массы — из-за брожения соусная основа впоследствии увеличится в объеме. Помещаем ее, накрываем тканью, чтобы свободно выходили газы.
Выжидаем от пяти до семи суток, держим ёмкость в комнатной температуре. На второй день процесс ферментации начнется, о чем будут свидетельствовать небольшие пузыри. Ежедневно нужно перемешивать содержимое банки, чтобы перец и чеснок сквашивались равномерно.
Как только ферментация прекращается и пузыри исчезают, начинаем вливать уксус — он призван завершить брожение. Разделяем 120 мл на три равные части, и в последующие трое суток эти доли вливаем в гастрономически драгоценную массу.
Залили третью часть уксуса, выдержали еще сутки и проделываем такую штуку. Снова все выливаем в блендер и перемешиваем. Наша срирача становится плотнее, однороднее в итоге. И, чтобы предельно очистить тело соуса от семян чили, пропускаем через мелкое сито с помощью силиконового шпателя, например.
Переливаем просеянную массу в кастрюлю, доводим до кипения и 10 минут кипятим, непрерывно помешивая. Это нужно, чтобы довести до ума консистенцию и ликвидировать излишки уксуса.
Разливаем в стеклянные бутылки или банки, помещаем в холодильник, и ваша задача теперь — в течение шести месяцев умять самодельный чили.


IMG-20161016-WA0004

А вот и белорусские бутылочки пригодились, не поднялась рука выбросить такую мими с окошками.
ria_ria: (мышь)
Привожу полностью текст автора. Сделала пару баночек на пробу.

Постараюсь приложить фото.

http://shipilevsky.livejournal.com/96067.html

Перво-наперво перцы надо будет обжечь и очистить от шкуры. Два заполненных противня отправляются в духовку разогретую до максимума (у меня 250 С) на время достаточное для того, чтобы шкура начала чернеть (у меня 40 мин.) Затем обожженные перцы достаем и отправляем доходить в завязываемый пакет.
Упарившиеся и остывшие плоды чистим от грубой шкуры, при этом, мясистую часть и вытекающий из перца сок складываем в одну емкость, а кожицу, семечки и прочую требуху - в другую.
Как уже было замечено в прошлый раз, при желании отделенную перечную кожицу можно не выбрасывать, а сушить и молоть для последующего использования в качестве сухой приправы.
Собственно, в этом рецепте данными действиями и заканчивается наиболее геморройная часть работы. Все последующее легко и приятно, как рандеву с гимназисткой.
В чистые банки (я беру небольшие, в данном случае 0.5 л., чтобы открытая банка съедалась без остатка) поочередно складываем: по 1 ч.л. соли, по 2 ч.л. сахара, по 4 зубчика чеснока и по три тайских перчика.
Ясное дело, что все обозначенные величины - дело вкуса и подбираются под конкретные приоритеты едока. Особенно сказанное касается жгучих перчиков. Три тайских на поллитра продукта это серьезная доза. Отрегулируйте ее под себя, замените другим, менее "воинственным", сортом или вовсе откажитесь от этого компонента.
Дальше еще проще:
довольно плотно (оставляя лишь немного места) наполняем банку запеченным перцем. Кстати, при желании, сюда же можно положить кусочки баклажана, кабачка, патиссона, кому чего будет в радость. Не возбраняется положить и какой-нибудь травки: тимьяна, душицы, базилика. Но мне лично, после проведенных проб, кажется, что в данном случае это лишнее. Влить рюмку (три-четыре столовых ложки) 6% уксуса и остаток места долить жидкостью, натекающей с этих же очищенных перцев - прозрачным перечным соком.
В принципе, теперь остается закрыть банку и стерилизовать ее вместе со всем содержимым. Одно только "но" - сейчас банка холодная. И если ее сразу закрыть, а потом, в процессе стерилизации, нагревать, то как бы чего с ней не вышло. Никаких опасений вовсе не будет, если закрыть уже разогретую банку. Это можно сделать, например, погружая ее в кипяток, но мне помогает печь СВЧ. Несколько минут - и банки согреты градусов до 70, а этого более чем достаточно.
Теперь закрываем их крышками и отправляем на стерилизацию прежним путем - в духовку на пару часов с регулятором температуры выставленным на 90 градусов.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161010-WA0001

В большой банке эта загадочная матбуха, в маленькой перечная салча.

Начну с маленькой. Рецепт http://space-of-spice.livejournal.com/4862.html, автор [livejournal.com profile] irina_taro.
Сразу скажу, что меня жаба задушила выпаривать жидкость в духовке. Поэтому я максимально сцедила сок через сито (теперь у меня стоит в холодильнике кастрюлька с соком, куда бы его приспособить?), и готовила перец на мааахоньком огне пару часов. Результат, как и было велено, в рецепте, стоит вызревает.

Матбуха. Источник http://bigmir81.livejournal.com/114423.html и http://shipilevsky.livejournal.com/98111.html.
Как гласит википедия, Матбу́ха (араб. مطبوخة‎ maṭbūkhah) — салат из помидоров и жареного сладкого перца, заправленный чесноком и перцем чили. Название происходит из арабского языка и означает «кушанье». Салат служил в качестве закуски, часто как часть мезе. Матбуха популярна по всему Магрибу и в Израиле, куда она была введена евреями-иммигрантами из Марокко, Туниса, Алжира и Ливии.
Вот здесь нашла менее трудоёмкий вариант рецепта. http://vkusneedoma.ru/matbuxa-marokkanskij-tomatnyj-sous/
Я делала из килограмма помидоров (сливки, не чистила) и килограмма перца (запекла, очистила). Насколько я понимаю, основное - это специи (зира, паприка и чили).
ria_ria: (мышь)
Рецепт принадлежит галина5819 из ЛиРу.
http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post397002162/#
Это мой вариант
IMG-20160930-WA0004

Состав:
1 кг острого перца
3/4 стакана соли
200 г сырых грецких орехов
3 ст. ложки молотых семян кориандра - не любим, поэтому не клала
пучок кинзы свежей (диаметром 5-7 см)
пучок петрушки свежей (диаметром 5-7 см)
300 г чеснока (необязательно) раз необязательно, то и не клала.

Приготовление грузинской аджики:
Перец помыть, осушить и очистить от семян. Лучше это делать в резиновых перчатках! Зелень хорошо помыть и также дать ей высохнуть.
Пропустить острый перец через мелкую сетку мясорубки или измельчить в блендере. Если будет много сока, то лучше слить лишний по-возможности.
Грецкие орехи и чеснок измельчить таким же образом.
Зелень порезать очень мелко ножом. Все смешать.
Добавить соль и молотый кориандр. Хорошо перемешать.
Накрыть и оставить грузинскую аджику на кухне на 3 дня (помешивая 2 раза в день).
А на четвертый день переложить аджику в чистые сухие банки и закрыть крышками (пластиковыми или закручивающимися).
Спрятать грузинскую аджику в холодильник на хранение.
Ее можно подавать с закусками, намазывать на хлеб и есть с первыми блюдами или же добавлять в пищу при приготовлении.


Для первого раза я делала из 200гр перца и 40гр орехов, без кориандра.
Вот получившаяся баночка отправлена пока на балкон.
IMG-20161004-WA0005

А справка баночка с сушеными чашелистиками клубники. Вычитала, что они адски полезны.


Второй вариант сырой аджики.
Рецепт Марриэтты из ЛиРу.
http://marrietta.ru/post280625557/#?upd

Ингредиенты:
красный болгарский перец - 5 кг
горький стручковый перец - 2 кг
пол стакана крупной соли

Перец прокручиваю через мясорубку, солю, все складываю в большую эмалированную чашку или кастрюлю. Отставляю, прямо на кухне, в тепле. Через несколько часов мешаю, опять отставляю. На следующий день аджика начинает чуточку подниматься, добавляю соль, мешаю. Так она стоит у меня дня три, я ее периодически помешиваю. На четвертый или на третий (если очень тепло на кухне) видно, что аджика "успокоилась", пробую, добавляю соль по вкусу. Раскладываю по банкам и в холодильник. Она у меня всю зиму, для любого обеда. Я ее даже иногда в борщ, мясной соус, суп с макаронами, в голубцы добавляю. Мы еще любим ее разводить с магазинной томатной пастой с добавлением свежей киндзы, зеленого лука и сунели. Кто любит острое, будет в восторге) Да и в любом случае, я редко покупаю зимой красный горький перец, меня всегда выручает эта аджика. Все)




Т.к. здесь сок не сливался, аджика получается более ферментированной, чем первая. Но и более солёной. Может попробую сделать с мЕньшим количество соли.
ria_ria: (мышь)
Почему микро.
Да потому что своего огорода нет, а от друзей в этом году нам досталась только черноплодка (http://mabir.livejournal.com/41081.html), немного яблок и пара-тройка кабачков. Большое спасибо всем дарителям :)
Уже традиционные для меня вяленые помидоры
WP_20160912_10_17_33_Pro
В этом году извела два таких ящика, каждый примерно по 17 кг * 35 руб.
WP_20160914_14_37_53_Pro
Несколько банок сделала со свежим базиликом, посмотрим, как простоят.
А в несколько положила испечённые в кожурке дольки чеснока. Я очень люблю печёный чеснок, проверим как он дружит с маслом и помидорами.
Если вялить на 60 градусах, то и ночи не хватает. Если при 100-110 и вентиляции, то два противня вялятся за 4-5 часов. На один ящик у меня ушло 2-2,5 суток.
Как обычно - помидорки по банкам, свежий чеснок, сушёные травы (смесь Прованс -орегано, базилик и ещё много чего), залить маслом (от бедности подсолнечным), в духовку при 120-130 градусах на минут 20-25.
Таким же способом сделала несколько банок слив.

UPD январь 20017 - вяленые сладкие перцы - это тоже восторг! Обязательно повторить.


IMG-20160925-WA0007

Здесь Домашняя аджика классическая, рецепт http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/domashnyaya-adzhika-klassicheskaya/

Ингредиенты:
Помидоры 2,5 кг.
Яблоки кислые 1 кг.
Перец сладкий 1 кг.
Морковь 0,5 кг.
Чеснок 0,2 кг.
Уксус 50 гр.
Перец горький 2-3 шт.
Масло растительное 1-1,5 ст.
Сахар 0,5 ст.
Соль 1 ст.л

Приготовление:
Овощи промыть, очистить от семян и порезать на дольки среднего размера.
Все, кроме чеснока, измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
Затем перелить массу в кастрюлю и проварить около 1,5 часов, периодически помешивая. Дальше добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль и масло. Варить еще 15 минут, и снять с огня. Попробовать аджику на вкус, если нужно добавить сахар и соль.
Горячую аджику разлить в подготовленные банки. Их предварительно простерилизовать в микроволновой печи или на пару. Закупорить банки крышки крышками, и укутать одеялом до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получится примерно 2,5 литра аджики.


Свекольная икра http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/svekol-naya-ikra-na-zimu/

Ингредиенты:
1 кг. свеклы
1 кг. помидоров
0,5 кг. лука
0,5 кг. сладкого перца
2 головки чеснока
125 мл. растит. масла
75 грамм сахара
60 мл. 9% уксуса
соль по вкусу

Приготовление:
Болгарский перец нарезаем соломкой, лук полукольцами. В большую кастрюлю наливаем все растительное масло и обжариваем перец с луком 10 минут.
Свеклу натереть на терке, чеснок, помидоры пропустить через мясорубку, и добавить в кастрюлю с луком и перцем.
Хорошенько перемешиваем нашу будущую свекольную икру, добавляем соль, сахар и варим 1 час.
За пять минут до окончания варки вливаем уксус.
Готовую икру я пюрирую погружным блендером, до однородного пюре, но можно оставить как есть.
Горячую икру раскладываем по подготовленным стерильным баночкам, и закатываем крышками.
Переворачиваем банки со свекольной икрой до полного остывания. Хранить такую икру нужно в погребе, или в любом другом холодном месте.

Я стерилизовала в духовке.

Болгарский перец в маринаде http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/bolgarskij-perets-v-masle-na-zimu-luchshij-retsept/

Ингредиенты на 1 литровую банку:
850-900 г болгарского перца.
Для маринада:
350 мл воды;
150 г сахара;
165 мл уксуса;
165 мл рафинированного растительного масла.
1 чайная ложка с большой горкой соли.

Приготовление:
Тщательно моем перцы в проточной воде. Разрезаем перцы пополам, удаляем плодоножку и вычищаем семена. Еще раз ополаскиваем. Если перцы очень крупные, то каждую половинку еще разрезаем на 2 или 3-4 части.
Готовим маринад. В кастрюлю подходящего размера (туда должны будут потом поместиться все перцы) наливаем воду и добавляем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Ставим на огонь и ждем, пока закипит содержимое кастрюли.
В маринад добавляем уксус и сразу выкладываем перцы. Прикрываем кастрюлю крышкой и вновь доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до ниже среднего и готовим перцы 10 минут. За это время пару раз аккуратно перемешиваем. Сначала кажется, что маринада слишком мало, но по мере варки, когда перцы станут мягкими, маринад полностью их покроет.
Перцы аккуратно, стараясь не разорвать, вынимаем из кастрюли и укладываем в подготовленные (простерилизованные) банки. Удобно это делать специальной ложкой с дырками или шумовкой. Перцы укладываем довольно плотно – они мягкие и легко заполняют банку.
Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и ждем, пока он закипит. А затем добавляем его к перцу.
Банки накрываем крышками (предварительно тоже простерилизованными, как и банки) и отправляем перцы стерилизовать. Для этого банки надо поставить в большую кастрюлю с теплой водой (она не должна доходить 2-3 см до горлышка банок), а затем закипятить воду в кастрюле. Когда вода закипит. Огонь делаем немного ниже среднего и стерилизуем банки в течение 10 минут. Если вы используете полулитровые банки – стерилизуем их 7 минут. На дно кастрюли (перед тем, как ставить туда банки), нужно постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули от соприкосновения с дном в процессе стерилизации.
Затем банки сразу же закатываем или завинчиваем крышки. Переворачиваем банки с перцем в масле вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Такая консервация может находиться до зимы и при комнатной температуре, но только в темном месте и подальше от источников тепла.


Огурцы по-грузински http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/ogurtsy-po-gruzinski-vkusny-j-i-pikantny-j-salat-na-zimu/

Ингредиенты:
5 кг огурцов;
2 кг помидоров;
1 стакан растительного масла;
1 стакан сахара;
3 столовые ложки соли (с маленькой горкой);
300 г чеснока;
250 мл 9% уксуса.
Из указанного количества ингредиентов получается около 7 л салата.

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму:
Помидоры выбираем спелые, с красной мякотью. Разрезаем на кусочки и перекручиваем через мясорубку (если вы готовите небольшой объем, то можно натереть помидоры на терке). В широкой кастрюле с толстым дном смешиваем помидоры с солью, сахаром и растительным маслом.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим помидорную массу до кипения. На маленьком огне под крышкой варим в течение 15-20 минут.
Огурцы отбираем только свежие, упругие, небольшого размера (с мелкими семечками).
Нарезаем тонкими колечками, толщиной примерно 4-5 мм.
Добавляем в кастрюлю к помидорам уксус, огурцы и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
Доводим до кипения. На самом маленьком огне варим 5-7 минут, до изменения цвета огурцов.
Горячий салат из огурцов на зиму в томатной заливке раскладываем по заранее простерилизованным банкам и герметично укупориваем.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом (так называемой «шубой). Выдерживаем в таком виде банки до полного остывания. Храним такой салат в темном месте, можно при комнатной температуре, но подальше от источников тепла.


UPD январь 2017г. Огурцы по-грузински - супер! Такие маринады я очень люблю. По вкусу в меру сладкие, как и огурцы, маринованные в горчичной заливке, только без горчичной мути. Обязательно к повторению в промышленных масштабах.
ria_ria: (софико)


Тоже не айс.
Перцы ещё можно есть, а вот яблоки расползаются. Не вкусно, не стоит тратить время-деньги-силы.

Рецепт из какого-то журнала.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:50 am
Powered by Dreamwidth Studios