ria_ria: (мышь)
WP_20170225_13_54_44_Pro

Долгое время перловка была для меня серой скользкой крупой из столовского рассольника. Да и не готовили её никогда в нашей семье. Папа, наевшись перловки в армии, презрительно называл её "шрапнелью".

Лет в 16-17 я открыла для себя Похлёбкина. В одной из его книг есть изумительный рецепт приготовления перловой каши на молоке. Там перловка томится на водяной бане 6, прямо вот прописью - шесть!, часов. Плита у нас газовая, поэтому этот способ вполне себе прижился. Каша получается кремовая, мягкая, цвета топлёного молока. Очень вкусно.

А недавно я приготовила из перловки что-то наподобие плова. Тоже хорошо. Даже привередливый подросток соизволил съесть тарелочку.
Нечто похожее я уже как-то готовила http://mabir.livejournal.com/28990.html
Но последний вариант с замачиванием крупы и без специй для плова мне понравился больше.

Замочить перловку, у меня 2 стакана, на ночь в воде. Эту воду затем слить, крупу промыть.
Обжарить (я прямо в тажине, в котором готовила) лук + морковь по паре штук. Перемешать зажарку с крупой, добавить около 4 стаканов воды (визуально на палец выше уровня крупы). Утопить в перловке несколько куриных бёдер без шкуры. А можно и без мяса обойтись, кому как.
И в духовку на 200 градусов, на час минимум, поглядывайте.
Специи - какие нравятся. Мне в последнее время нравится сванская соль, привезённая племянником из Грузии.
Вкуснота!
ria_ria: (мышь)


Ячменный плов и дип из белой фасоли с имбирём и зирой.


Так красиво называются эти блюда в апрельском номере Гастронома.
Ессно, фото там гораздо интереснее )

Ячменный плов
Проще говоря - каша из перловки с морковью и специями для плова. Никто, кроме мужа, не оценил. Дети и я не потому, что невкусно (кстати, вкусно!), а потому, что вообще не любим крупы. А муж, вытирая скупую слезу, пришёптывал: "Как в армии". Врёт, поди. Кто бы им в армии сушеные помидоры в перловку сыпал.

Рецепт из Гастронома:
300 гр перловой крупы (у меня было пол800-граммовой пачки Макфы)
1 банка нута (вообще пропустила этот пункт за неимением)
3 большие луковицы
2 средние моркови
1 головка чеснока
100 мл раст.масла
1 ст.л. сладкой молотой паприки (не клала)
2 ст.л. смеси специй для узбекского плова (зира, барбарис, острый перец) - всё это я заменила 1 ст.л. покупных специй для плова с рынка. Зира, барбарис, перец и молотые помидоры. Может ещё что.
соль

Лук-морковь подготовить как на плов, чеснок очистить.
Лук обжарить 3 минуты, добавить морковь и чеснок, обжарить 5 мин.
Добавить перловку, обжарить 10 мин. (Решила не отступать от рецепта и героически помешивала перловку с овощами 10 минут по таймеру. На мой взгляд, пары минут было достаточно, чтобы обжарить и "обволочь" маслом сырую крупу).
Добавить половину специй для плова, обжаривать 1 минуту. (Я добавила все сразу).
Залить содержимое кипятком, чтобы оно было покрыто на 2,5 см. (Сложно сделать, ибо перловка не рис, сразу смешалась с водой. Так что налила на глаз, в процессе тушения, подливала воду).
Добавить нут (пропускаем), на слабом огне тушить 30 минут. Я тушила минут 45, но у меня и не казан, рекомендуемый в рецепте, а обычный сотейник.
Вывод - для любимого-то мужа раз в месяц готовить можно.

Дип из белой фасоли с имбирём и зирой

На говнофото намазан на откусанный хлебушек.

Рецепт:
Я делала из половины указанных ингридиентов.
2 банки по 400 гр белой фасоли, слить и промыть
3-4 ст.л. тахины
4 зубчика чеснока (заменила на 4 листика черемши, благодаря которой дип приобрёл весёленький зелёный цвет)
2 см свежего имбиря
сок и цедра половины лимона (взяла ложку натёртого замороженного (на кой-то ляд я же его держу в морозилке))
оливковое масло
1 ст.л. зиры
хлопья чили
соль-перец

В блендере взбить фасоль, тахину, соль-перец, лимонные части и чеснок (половину). Добавить примерно 100 мл масла.
Выложить дип в миску для подачи, в центре сделать углубление.
Мелко порубить оставшийся чеснок и имбирь. Разогреть 6-7 ст.л. оливкового масла в небольшой кастрюльке, положить имбирь, чеснок, зиру и дать прокипеть 1-2 минуты. (В рецепте написано 1,5 минуты :)).
Полить горячим пряным маслом дип и дать полностью остыть. Подавать с нарезанными овощами.

Т.к. бобовые, кроме зелёного горошка, я не очень люблю, моё мнение можно считать не предвзятым.
Это вкусно.
Из этого рецепта можно вытащить два варианта фасолевого паштета. Ну или дипа, если мазать его не на хлеб, а на огурец.
Первый - это сразу после блендера, без добавления горячего масла.
Второй - после масла, но обязательно надо дать паштету-дипу не только остыть, а лучше постоять ночь в холодильнике, чтобы имбирь утратил свою яркую остроту.
Я пробовала дип сразу после добавления масла с имбирём и расстроилась. Имбирь солировал, как будто блюдо было не из фасоли, а из него одного. Зира оставалась твёрдой и либо мешалась, либо (при раскусывании) начинала спорить с имбирём за яркость вкуса.
Но после ночи в холодильнике, всё эти яркости стали помягче и очень гармонично вписались во вкус.
Так что, если имбирь, то только после выстаивания в стойле.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:39 am
Powered by Dreamwidth Studios