ria_ria: (мышь)
WP_20170326_17_19_11_Pro

Хотя Рейчел Аллен и ирландка, печенье по её рецепту это типично американские печеньки - сладкие-сладкие расплывчатые блинчики. Рецепт из ноябрьского Хлеб-соль от 2009г. В рамках размусоривания :)

225 гр размягченного сл.масла
375 гр сахара (думаю, количество можно уменьшить)
350 гр муки
2 яйца
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
ваниль
опционально 150 гр m&ms

Духовка на 180 гр, тесто лучше предварительно охладить. Выкладывать ложкой на большом расстоянии друг от друга. Выпекать примерно 10 минут.
ria_ria: (мышь)
WP_20170117_10_44_49_Pro

Вот она, моя красотуля :)

Даже не знаю, почему меня обуяла эта зурабомания, но попробовала уже три рецепта и не собираюсь останавливаться.

Начну с того, что я очень редко покупаю кулинарные книги. Нет, не так - последние два-три года я очень редко покупаю любые бумажные книги. Причина - банальная жаба. Бумажные книги стоят безумные, на мой взгляд, деньги. Конечно, это не оправдание собственного пустого кошелька, но таковы сейчас обстоятельства.

Дома достаточно внушительная библиотека, в основном классика, так сказать, для души, новинки читаю на планшете - порчу по ночам глаза, ага :)

Кулинарных авторов сейчас море, все они, как правило, ведут активную сетевую жизнь - блоги, инста, фэйсбук, публикации в кулинарном глянце и подобное.

Но, всё-таки, держать в руках новенькую, пахнущую краской, книгу - это ни с чем несравнимое удовольствие. Поэтому, когда на д/р меня осыпали золотым дождём в виде подарочных сертификатов в книжный магазин, часа три своей жизни я потратила на сбор-разбор корзины. Сначала хотела купить книгу Нины Тарасовой "По дороге из карамельных пластинок" http://www.niksya.ru/?p=30574,
но жаба победила, и в итоге я стала обладателем вот такой прекрасной стопки:

IMG_0103

Ну не всё здесь для взрослых тётенек, но - главное - удовольствие :))

Возвращаясь к "Начни с десерта". Я уже была заочно знакома с Настей Зурабовой, подписана на её инстаграмм, знаю он-лайн-журнал, редактором которого она является - Russian Foodie. Даже с моим абсолютным профанством в области фотографии иногда узнаю её фото в сети - очень запоминающийся стиль. И книга у Насти получилась очень симпатичная - яркая, понятная и воодушевляющая, что ли. Рецепты очень простые, никаких сложных манипуляций, идеально для знакомства со сладкой выпечкой. Конечно, подобные печенья, маффины и кексы я уже десятки раз пекла, но лично на меня красивые и вкусные картинки из книги действуют прям побуждающе к действию :))


Я так понимаю, что выкладывать в свой уютненький рецепты из книги нельзя, поэтому просто оставлю здесь свои фото.
ЗЫ А вот интересно, если на моих фото видны странички из книги, это статья или ещё нет :)


IMG_0115


IMG_1236


IMG_1250
ria_ria: (мышь)
IMG-20161107-WA0008

Рецепт с кукинга. Повторению не подлежит.

Печенье из сливочного сыра

200 гр сливочного сыра
150 гр сливочного масла
1 стакан сахара ( можно поменьше и лучше сахарная пудра)
2 1/4 стакана муки
1/2 ч.л. соды.
щепотка соли.
сыр, масло и сахар хорошенько взбить. добавить муку, соль и соду. Замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 минут.
Из теста сделать маленькие шарики, придавить их и сделать выемку. Заполнить её густым вареньем. выпекать минут 20 при температуре 180 градусов.


А вот неприглядная на вид коричневая масса в печеньках - вкусная и наверняка полезная сырая нутелла - raw нутелла.

Рецепт здесь: http://salatshop.ru/post/82986022447

Raw нутелла

Эта сладкая паста из фиников и какао, без добавления масла, сахара или крахмала, может стать полноценным вариантом для десерта. В рецепт также можно добавить ваниль, измельченный фундук, миндаль или другие орехи. Ее вкусно есть с травяным чаем или макать в нее ломтики свежего яблока.
2 стакана фиников
2 ст. ложки какао
корица по вкусу т.к. я ни разу не сыроед, добавила грамм 20 сливочного масла, т.к. масса была суховата
щепотка морской соли
Замочите финики в питьевой воде на 30-40 минут, чтобы шкурка легко отходила (если финики сухие, то времени потребуется больше). Очистите каждый финик от кожицы и косточки. Добавьте какао, корицу и морскую соль. Смешайте до однородного крема с помощью блендера.


На печенье - прекрасно, сладкая, с шоколадным вкусом. Говоришь детям, что шоколад - они радуются.
ria_ria: (мышь)
Уже не раз, и не два пекла это мягкое вкусное печенье.
Рецепт от [livejournal.com profile] i_lara
http://i-lara.livejournal.com/15349.html?page=2#comments
IMG-20161107-WA0006

Продукты примерно на 25 шт.: Не в моём случае, у меня 12-14 печенек
1 стакан коричневого сахара полстакана обычного
1/2 стакана (120 г) размягченного сливочного масла
1 яйцо
1 1/2 (примерно 200 г) стакана муки
мускатный орех на кончике ножа не люблю, кладу корицу
1/ 4 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды разрыхлитель
1 среднее яблоко, порубить на мелкие кусочки, мне так больше нравится, чем натёртое на тёрке

1. Нагреть духовку до 190 градусов. Противень смазать растительным маслом или накрыть бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром и яйцом в легкую, пышную массу (взбивать в миксере на средней скорости).
Муку просеять с солью и содой и соединить с яично-масляной массой. Вмешать мускатный орех и яблоко.
3. Высаживать тесто на противень чайной ложкой с интервалом около 5 см. Выпекать примерно 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложить на проволочную решетку и полностью остудить.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161021-WA0005

Рецепт с кукинга http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=441416
Анисовые снежные хлопья.
На него миллион благодарственных отзывов. Не исключаю, что это у меня руки-крюки.

Рецепт:
125 гр масла сливочного
70 гр сахарной пудры
60 гр муки
125 гр крахмала
1 пакетик ванильного сахара
1 столовая ложка молотого аниса (можно меньше, это на любителя)
Приготовление
1.Масло взбить. 50 гр пудры просеять.Смешать с мукой, крахмалом, ванильным сахаром и анисом. Все вместе смешать с маслом.1-2 ложки ледяной воды добавить и замесить тесто. Тесто накрыть и на 30 минут засунуть в холодильник.
2.Из теста сделать шарики величиной с вишенку. Порционно выложить на протвинь, застеленным бумагой для выпечки.Каждый шарик прижать вилкой.(придать форму)
Духовку разогреть до 175 гр / газ на 2-ой позиции. Выпекать 12-15 минут.Оставить остужаться. Посыпать оставшейся пудрой.


На вкус чистый крахмал. Бэ.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161021-WA0001

Сначала о яблочном чизе. Рецепт принадлежит Елене [livejournal.com profile] gerbera1

http://gerbera1.livejournal.com/629611.html

Как только увидела её прекрасную фотографию чиза в ленте, решила, что просто необходимо его приготовить - очень люблю чизкейки и очень люблю яблоки в выпечке.

Текст автора, мои замечания:

Понадобится разъёмная форма диаметром 22-24 см.
100 гр орехов пекан рубленых обошлась без них, хотя пекан в выпечке - это прекрасно
Для основы:
250 гр измельчённого в блендере печенья
120 гр растопленного несолёного сливочного масла
1/2 ч.л. молотой корицы
Для сырной начинки:
450 гр сливочного натурального сыра уже достаточно давно в выпечке сливочный сыр очень успешно заменяю отвешенным размороженным кефиром или отвешенной ряженкой. На мой профанский вкус, на результат это не очень влияет, а вот на количество калорий и кошелёк - несомненно :))
100 гр сахара
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
Для яблочной начинки:
5 зелёных яблок среднего размера, очищенных и нарезанных тонко дольками я порезала маленькими кубиками
120 гр светлокоричневого сахара для нас это очень много, я положила около 2 ст.ложек сахара
75 гр сливочного масла
Для карамели:
120 гр сливочного масла
120 мл сливок для взбивания(38%)
240 гр светлокоричневого сахара на следующий раз обойдусь без карамели
Для подачи:
375 мл сливок для взбивания
3 ст.л. сахарной пудры
Приготовить карамельный соус. В сотейнике разогреть на сильном огне сливочное масло, сливки и сахар, помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения, снизить огонь и варить 8 минут или пока соус слегка не загустеет. Снять с огня и охладить.
Разъёмную форму диаметром 22 см с высокими бортиками смазать растительным маслом и покрыть бумагой для выпечки.
Смешать до однородной консистенции печенье и растопленное сливочное масло с корицей. Выложить массу в форму, покрывая дно и бортики с помощью лопатки. Поставить в морозильмую камеру на 20 минут.
Разогреть духовку до 160 C. Печь основу 10 минут, охладить. Поднять температуру до 170 C.
Приготовить яблочную начинку. Растопить в сковороде сливочное масло с сахаром и корицей , готовить минуту до образования пузырьков. Добавить яблоки, как следует перемешать , чтобы все были покрыты маслом с сахаром и готовить 15-20 минут. Пока яблоки не станут мягкими, а жидкость почти испарится.
Приготовить сырную начинку.
Взбить в чаше миксера сливочный сыр комнатной температуры с сахаром до однородной консистенции 1 минуту. Добавить ваниль, яйца комнатной температуры по одному. Смешать до однородной массы.
Собрать чизкейк. На дно основы выложить 1/2 чашки карамели, если она застыла, то можно снова подогреть в микроволновке или же на плите. Этот шаг буду пропускать, т.к. карамель впиталась в основу, сделав её из сладкой приторной, прям невозможно приторной Посыпать карамель орехами. Сверху выложить яблочную начинку и разровнять. На яблочную начинку выложить сливочную и разровнять. Печь 40 минут при температуре 170 C. Верх должен подрумянится, и масса должна быть плотной.

Вынуть из печи, охладить и на ночь поставить в холодильник, не вынимая из формы. Перед подачей взбить сливки с сахаром. Аккуратно освободить чизкейк от формы и покрыть взбитыми сливками. Я этот момет опустила, решили, что и без сливок достаточно всего) Согласна с Еленой, и без сливок очень прекрасно
.

Очень вкусно, обязательно буду повторять.

Теперь о творожном печенье.

Это старый как мир рецепт. Как только я попробовала первый кусочек, сразу вспомнила вкус печенек, которые пекла бабушка к нашему приезду из командировок. Пекла много-много, они долго стояли в большой хрустальной вазе на ножке. Печеньки были маленькие, размером с 3-хкопеечную монетку, и густо посыпанные сахаром. В детстве я их, кстати, не любила. Может этот вкус просто не нравится детям, потому что мои от этой выпечки тоже отказались. Я пекла рогалики с джемом и так называемые "Гусиные лапки", они как раз на фото.

Рецепт рогаликов:

200г творога (пачка)
100г сливочного масла
1/4ч.л. соли
150г муки

Как готовить: Замесить тесто, разделить на два шара, каждый раскатать в круг, обрезать по большой тарелке. Поделить на сектора (12), для большей красоты - рельефным валиком. Выложить по чайной ложке мармелада и аккуратно свернуть.Печь при 200-210С 20 минут до зарумянивания (зависит от духовки). После остывания обильно присыпать пудрой.
ria_ria: (мышь)
Ну кто не знает старика сникердудля.
Как гласит интернет, сникердудль - в вольном переводе с английского -«хихиканье». Snickerdoodle произошло от немецкого слова Schneckennudeln или голландского Snekrad — «улитка». Первоначально печенье и выглядело как завитушка, но сегодня его пекут в виде традиционных круглых булочек.

Вот здесь есть несколько рецептов этих хихикалок, выглядят они, кстати, более тонкими, чем произведения наших девочек-кулинаров.
http://www.bettycrocker.com/recipes/snickerdoodles/7ffc92a9-d847-4869-9ecb-99de3b751b14

IMG-20161021-WA0007

Рецепт с кукинга. Поставить тесто минут на 15 в холодильник я не догадалась. А ведь именно это советует [livejournal.com profile] ca_ira, у которой я позже нашла подобный рецепт
http://ca-ira.livejournal.com/9436.html.

ПЕЧЕНЬЕ "СНИКЕРДУДЛЬ"

100 гр сливочного масла
1 стакан сахара
1 чайная ложка ванили
2 яйца
1/4 стакана молока (я использовала остатки персикового йогурта)
приблизительно 3,5 стакана пшеничной муки
1 чайная ложка соды
1/2 стакана мелко порубленных орехов (у меня были грецкие)

Для панировки
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка корицы

Растереть мягкое масло с сахаром и яйцами, добавить остальные компоненты и замесить тесто - такое, чтобы не прилипало к рукам и столу.
Разогреть духовку до 190 С.
Отрываем от теста кусочки размером со сливу, делаем шарик, обкатываем его в тарелке с корицей и сахаром. Кладём на противень, чуть-чуть приплюснув (лишь бы придать устойчивость). Т.к. повторюсь, я дубина, и не догадалась охладить тесто, я не смогла обваливать шарики в корице. Пришлось наляпать произвольных кучек на противень и посыпать корицей с сахаром. Впрочем, на скорость поедания печенек этот косяк не повлиял.
Выпекать ровно 10 мин.


Обязательно повторю.

P.S. А Сникердудль по рецепту Зурабовой из "Начни с десерта" лучше. :)
ria_ria: (мышь)
Рецепт увидела у Оксаны [livejournal.com profile] bigmir81
http://bigmir81.livejournal.com/317657.html

Всё очень сбалансированно. Вкус не испортили даже сдвинутые мною пропорции, закончился крахмал, пришлось взять 1 ст.крахмала и 3 ст.муки.

IMG-20161006-WA0005

200 гр. сливочного масла
1 ст сахарной пудры
2 яйца
1 десертная ложка какао
1,5 ст. кукурузного крахмала
2,5 ст. муки
1 ч. л. соды
Нагреваем духовку до 180 градусов.
В миске взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой и затем добавляем яйца.
Затем соединяем в миске муку, крахмал, соду и постепенно добавляем к маслянно-яичной смеси, вымешивая до состояния теста.
Противень застилаем бумагой для выпечки.
Готовое тесто разделываем на шарики небольшого размера.
Какао высыпаем в миску, берём чистую, сухую пустую бутылку(у меня шарики были маленькие и я использовала небольшие сувенирные бутылочки, как например, в гостинице в минибаре)
Горлышко бутылки макаем в какао, затем берём шарик теста и слегка вдавливаем в горлышко бутылки, чтобы часть теста оказалось в горлышке, один раз покрутив вынимаем и формируется грибочек. Вдавливать горлышко посильнее, т.к. печеньки сильно поднимаются
Выкладываем на противень оставляя место между грибками (в процессе выпечки объём увеличится).
Выпекаем 20-25 минут. В моей духовке 18-20 максимум
ria_ria: (софико)
Очень просто, быстро и вкусно.
Рецепт от [livejournal.com profile] zoryanchik
http://menunedeli.livejournal.com/1189686.html
Мука 125 гр.
Овсяные хлопья 125 гр.
Масло сливочное 125 гр.
Сахар коричневый 70 гр.
Мед 1 ст.л
Шоколад горький 30 гр.
Сода 1 ч.л.
Я обошлась без шоколада, и так слопали :)
ria_ria: (мышь)
Ну, вобщем, я ещё и чукча ни разу не фотограф.
Простите за телефонофото, но поделиться хочется.

97385_600
Апельсиновые цукаты по этому рецепту http://belonika.livejournal.com/307571.html от [livejournal.com profile] belonika
Приготовила, сироп слила, дольки апельсинов в духовку при 150 градусах на 1,5-2 часа. Получились вяленые цукаты :).
Была ещё попытка обмакнуть дольки наполовину в шоколад, провальная. Пожабилась плавить на водяной бане много шоколада. Остатки шоколада как могла художественно размазала по некоторым цукатам. Получилось некрасиво, но вкусно.
Второй раз делаю апельсины по этому рецепту и второй раз же у меня очень много воды. Уменьши!
Нам надо:
- 500 г апельсинов
- 2 л холодной воды для диких (горьких) и 1 л для водянистых
- сахар (чуть ниже будет понятен объем)

Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином) и замочить на ночь (12 часов). Вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года (я такое люблю). То же самое прекрасно с кумкватами и лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты - не надо.
Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.
Вывод очень простой - водянистые апельсины - 1 литр воды.)


97095_600

Вот это вообще бомба. Очень вкусно. Шоколадный торт, покрытие маскарпоне + сгущенка. Автор http://andychef.ru/recipe/

96812_600

Здесь шоколадное печенье и мандариновые кексы от http://andychef.ru/recipes/choco-crinckles/.

Шоколадные пряники с трещинками

Прежде всего раскрошите шоколад на мелкие кусочки и растопите вместе с маслом. Можно в микроволновке маленькими импульсами по 15 секунд (каждый раз перемешивая смесь) или в сотейнике на среднем огне. Уберите в сторону, пусть немного остынет.
Яйца с сахаром смешайте в глубокой чаше миксером до посветления смеси, кроме того она хорошо увеличится в объеме.
В другой чаше смешайте все сухие ингредиенты вместе до однородности. Я для этого пользуюсь венчиком.
Шоколад уже прилично остыл и мы постепенно вводим его в яичную смесь. Если хотите получить мятный вкус — перебейте в блендере 30 грамм мяты и 20 сахара до состояния пюре и добавьте туда же, будет очень интересно.
Добавляем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем. Здесь уже лопаткой. Получится довольно густая масса.
Накройте плёнкой и уберите в холодильник на два часа. Во-первых, это и даст нам трещинки; во-вторых, с тестом будет удобнее работать. Шоколадные пряники с трещинками, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ruЧерез два часа достаньте тесто. Используя ложку, вынимайте равное количество теста и скатывайте шарики примерно в 2,5 см диаметром. Обкатывайте в чашке с сахарной пудрой и кладите на пергамент. Оставляйте промежутки между шариками, поскольку они немного расплывутся. Когда все шарики разложены немного придавите их дном стакана, совсем чуть-чуть.
Выпекайте минут 10-12 при температуре 165 градусов. Пряники немного расплывутся и поднимутся, появятся характерные трещинки.
По прочтении комментариев уточняю — пряники снаружи должны быть с корочкой, НО внутри трещинок будет видно чуть влажное (блестящее) тесто. Не пугайтесь, именно так и должно быть. Иначе они будут жесткие и невкусные.
Получаются очень нежные внутри пряники с хорошим шоколадным вкусом. При этом они прекрасно чувствуют себя несколько дней в герметичном контейнере, оставаясь такими же мягкими внутри с лёгкой корочкой.

Шоколад (70%) — 175 гр.
Сливочное масло — 75 гр.
Сахар — 120 гр.
Яйца — 2 шт.
Мука — 220 гр.
Какао — 2 ст.л.
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Соль — щепотка
Сахарная пудра для обсыпки


Лимонное печенье от http://omfood.ru/limonnoe-pechene/

Ингредиенты для лимонного печенья
1,5 стаканов белого сахара,
2 лимона,
220 г сливочного масла,
1 яйцо,
2,5-3 стакана муки,
1 ч.л. соды,
1 ч.л. разрыхлителя,
0,5 стакана коричневого сахара для обсыпки
Рецепт лимонного печенья
Разогрейте духовку до 180?С. Застелите противни бумагой для выпечки. Снимите цедру с лимонов, выжмите сок.
Смешайте белый сахар с цедрой и разотрите руками, пока сахар не окрасится в лимонный цвет. Добавьте нарезанное кубиками масло и миксером взбейте до пышности. Добавьте яйцо, снова взбейте, влейте лимонный сок.
Постепенно всыпьте в тесто муку с содой и разрыхлителем, замесите плотное тесто. Чайной ложкой зачерпывайте тесто, формуйте из него шарики и обваливайте в тростниковом сахаре. Выкладывайте шарики на противни на расстоянии друг от друга, слегка расплющивая ладонью. Выпекайте 10-12 минут до лёгкого золотистого оттенка. Не допускайте потемнения поверхности – нежный лимонный аромат исчезнет. Готовое печенье полностью остудите и переложите в контейнер.


Черносмородиновое печенье от [livejournal.com profile] yolka http://yolka.livejournal.com/766105.html. К сожалению, в этот раз неудачное, передержала в духовке.
Вам понадобится:
200 гр масла
80 гр молотого миндаля
240 гр пшеничной муки
40 гр кукурузного крахмала
20 гр манки (можно и без нее, тогда нужно взять 260 гр муки)
120 гр сахарной пудры
2 ст.л. ликера Crème de cassis
200 гр размороженной черной смородины

Взбейте в крем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ликером. Добавьте ягоды и перемешайте миксером на минимальной скорости. Большая часть ягод полопается - это входит в программу.
Вмешайте в смесь молотый миндаль, муку, манку и кукурузный крахмал.
Скатайте колбаску, обваляйте ее в сахарной пудре. Охладите в холодильнике (минимум 30 минут), нарежьте кружочками и выпекайте в духовке, разогретой до 200˚C, 10-15 минут (если подержать подольше, печенье получится более хрустящим, но менее красивым).
Охладите на решетке.
На мой вкус, это печенье становится лучше на следующий день. Оно как-то настаивается, что ли.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:11 am
Powered by Dreamwidth Studios