ria_ria: (мышь)
Ещё один яблочный рецепт-неудачник.

http://bellyfull.net/2012/10/24/caramel-apple-pie-fudge/

После колоссального успеха шоколадного фаджа, я решила поискать другие виды фаджа. Или фаджей, как, интересно, правильно.

Для это яблочного я даже сварила соус Дульче де лече, из молока и сахара, когда долго-долго всё томится на плите.

Конское количество сахара я сразу урезала, вернее сахар убрала полностью, сладости от сгущёнки и шоколадки было бы вполне достаточно.

Пробный вариант сделала из трети продуктов.

Оставлю здесь пропорции для истории:

3/4 чашки (180 мл) яблочного сидра
3/4 чашки (170 гр) сл.масла
1 чашка (200 мл) сгущенки (вполне вероятно, что в рецепте используется несладкое молоко)
3 чашки сахара
12 унций (360 гр) белого шоколада
3/4 чашки сушеных яблок
1 ч.л. ваниль, 1 ч.л. корица
1/4 чашки Дульче де лече

Шоколад+сахар+масло подогреть до однородности. Вмешать яблоки, специи, украсить соусом и охладить.

Так вот - даже без сахара это получилось безумно сладко, очень сладко, мега сладко. Брррр. В топку.
Говнофото не будет, т.к. без сахара масса отказалась застывать, и бежевый супчик с торчащими кусочками яблок выглядел неаппетитно даже для моих фотографий.
ria_ria: (мышь)
Очередной рецепт-недоумение.
Впрочем, вполне допускаю, что у автора получилась волшебное нечто, а у меня, как часто это бывает, тыква.

Рецепт здесь http://liftingnuts.com/post/103575310778/%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC-%D1%81%D1%8B%D1%80-%D0%B8%D0%B7-%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D1%85-%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%BE%D0%B2-vegan-raw

Всё очень заманчиво просто:
Раз. Замочить орехи - этот этап вопросов не вызывает, про замачивание орехов и семечек я много читала, уверовала и, если не забываю, стараюсь их всегда замачивать перед употреблением.
Два. Отправить орехи в блендер с небольшим количеством воды.
Три. Добавить в ореховую массу пробиотик. Вот здесь у меня затык. Такой, что я даже перевела на эксперименты две порции орехов :))

В первый раз с орехами после добавления пробиотика не случилось ровным счётом ничего. Ну абсолютно. Я нехорошо подумала в адрес производителя пробиотиков, опять же нехорошо помянула iherb, потом вспомнила, что на этом самом пробиотике у меня прекрасно сквашивался йогурт, и нехорошо подумала уже в свой собственный адрес.
Орехи отправились к курице, превратившись в подобие сациви, а я полезла замачивать вторую порцию.

Во второй раз орехов я взяла меньше, пробиотика больше, чтоб уж наверняка. Скорее всего, желаемого я достигла, т.к. на утро в баночке масса напоминала хлебную закваску - и запахом, и пузырями. Но вкус этого субстанции мне не понравился. Видно, я ни разу не веган и не сыроед. Ага.

WP_20170322_12_39_14_Pro
ria_ria: (мышь)
Говнофото не будет.

Накопила на pinterest много красивых рождественских картинок - выпечка, джемы, соусы. Один из джемов - из карамелизированных бананов - решила приготовить, тем более, что имелось несколько умирающих бананов.

http://thecafesucrefarine.com/2016/06/caramelized-banana-jam/

Ну что сказать. Я знала, что американские рецепты как правило содержат много сахара, но такого приторного попослипа на выходе предположить не могла :)
ria_ria: (мышь)
Итак, у меня была одна тыква. Половина ушла на варенье, половина была испечена.
Часть испечённого кусочка отправилась в тыквенный чизкейк, очень вкусный http://mabir.livejournal.com/62517.html
Часть на тыквенные блинчики, забракованные детьми.
Надо было пристроить куда-нибудь остаток. На глаза попался журнал Школа гастронома за ноябрь 2003г.
Вот здесь рецепт выложен с оригинальными фотографиями http://www.liveinternet.ru/users/1146749/post20454990/

WP_20161128_08_10_49_Pro

Ну что сказать. Эдакий сладенький карамельный омлетик.
Зато я теперь знаю, что такое флан.
ria_ria: (мышь)
WP_20161120_16_10_57_Pro

Нижняя часть - клубника с джемиксом.
Сверху - базиликовый джем.
Рецептов видела много, вот один из них http://www.povarenok.ru/recipes/show/129268/

Пока варила, и на кухне стоял потрясающий аромат базилика, был сплошной восторг.
Но постоявший в баночке джем потерял практически весь свой аромат (и не из-за клубники, у меня он был и отдельно разлит). Если не знать, что это базилик и не принюхиваться - просто некая сладкая субстанция.
Точно не для повторения. Лучшего места, чем песто, я для базилика ещё не встречала.
ria_ria: (мышь)
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43508336835/Drozhzhevoe-tvorozhno-sloenoe-testo-i-vyipechka-iz-nego

WP_20161117_17_29_40_Pro

Честно, ожидала бОльшего.

Основное принцип:
делается дрожжевое тесто, раскатывается, намазывается смесью 200 гр сл.масла и 200 гр. творога. Скатывается в улитку, расстойка, раскатка и изготовление.

Делала один пирог с вареньем, второй со шпинатом и сыром. Тот, что с сыром, прямо сочился жиром.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161112-WA0001

Очередное баловство. И сахару, и времени, потраченному на обесшкуривание корок и художественное вырезание цветочков, можно найти лучшее применение.

Ну домочадцы-то, конечно, слупили.

В оправдание скажу, что основная идея была не в пристраивании арбузных корок (оранжевые цветочки на фото - морковь), а в создании интересного декора для баночек с джемом.
ria_ria: (мышь)
Решила разбавить свою коллекцию двухцветных джемов какой-нибудь экзотикой. Кокос прям-таки просился в компанию к киви, клубнике и банану.
Купила кокос, выскребла мякость, взбила в блендере с небольшим количеством воды, отжала.
Сначала думала просто добавить желфикса и получить кокосовое желе. Потом решила, что нужно добавить сахар, чтобы желе прожило больше, чем неделю. Добавила. Получившаяся жидкость по сладости могла конкурировать с любым сахарным сиропом.
Решила добавить немного мякоти кокоса. Добавила. Попробовала.
Подумала, что надо остудить получившееся нечто и перелила это нечто в баночку.
IMG-20161111-WA0002
Так оно ещё взяло и немедленно расслоилось!

Всё. Завязываю с вареньем из тропических фруктов. Максимум - бананы.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161110-WA0003

Рецепт с кукинга http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1632983

Необычный вкус, ярко чувствуется и банан, и шоколад. Ну ооочень сладко, ну ооочень. Кроме того, после остывания, шоколад свернулся мелкими крупинками. Но это, я думаю, из-за того, что взяла не шоколадку, а чипсы для выпечки. На вкус это не повлияло, но на органолептические, такскаать, ощущения, сильно.


Продукты:

Желирующий сахар с добавками пектина 500 г
Бананы чищенные 800 г
Груша чищенная 200 г
Шоколад белый 100 г
Сок апельсина свежо-выжатый 50 мл
Цедра 1 био-апельсина
Лимонный сок 1 ч. ложка

Приготовление:

Бананы нарезать маленькими кружочками, грушу натереть на крупной терке. Стереть с апельсина цедру и выжать сок.
В большой посуде смешать фрукты с апельсиновым и лимонным соком, цедрой и желирующим сахаром. Оставить на 1-2 часа.
Довести массу до кипения на сильном огне и, при постоянном помешивании, продолжать варить ее ещё 3 минуты. Выключить огонь, оставляя посуду на плите.
Добавить нарезанный на мелкие кусочки белый шоколад и тщательно перемешать.
Незамедлительно расфасовать мармелад по стеклянным банкам с закручивающимися крышками. Для быстрого использования - хранить в холодильнике.
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
ria_ria: (мышь)
IMG-20161107-WA0008

Рецепт с кукинга. Повторению не подлежит.

Печенье из сливочного сыра

200 гр сливочного сыра
150 гр сливочного масла
1 стакан сахара ( можно поменьше и лучше сахарная пудра)
2 1/4 стакана муки
1/2 ч.л. соды.
щепотка соли.
сыр, масло и сахар хорошенько взбить. добавить муку, соль и соду. Замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 минут.
Из теста сделать маленькие шарики, придавить их и сделать выемку. Заполнить её густым вареньем. выпекать минут 20 при температуре 180 градусов.


А вот неприглядная на вид коричневая масса в печеньках - вкусная и наверняка полезная сырая нутелла - raw нутелла.

Рецепт здесь: http://salatshop.ru/post/82986022447

Raw нутелла

Эта сладкая паста из фиников и какао, без добавления масла, сахара или крахмала, может стать полноценным вариантом для десерта. В рецепт также можно добавить ваниль, измельченный фундук, миндаль или другие орехи. Ее вкусно есть с травяным чаем или макать в нее ломтики свежего яблока.
2 стакана фиников
2 ст. ложки какао
корица по вкусу т.к. я ни разу не сыроед, добавила грамм 20 сливочного масла, т.к. масса была суховата
щепотка морской соли
Замочите финики в питьевой воде на 30-40 минут, чтобы шкурка легко отходила (если финики сухие, то времени потребуется больше). Очистите каждый финик от кожицы и косточки. Добавьте какао, корицу и морскую соль. Смешайте до однородного крема с помощью блендера.


На печенье - прекрасно, сладкая, с шоколадным вкусом. Говоришь детям, что шоколад - они радуются.
ria_ria: (мышь)
Апельсиновый пирог-перевёртыш http://mabir.livejournal.com/20191.html
Баклажаны без стерилизации http://mabir.livejournal.com/27645.html
Банановый джем с белым шоколадом http://mabir.livejournal.com/53635.html
Банановая карамель http://mabir.livejournal.com/68078.html
Быстрый пирог с вареньем http://mabir.livejournal.com/66003.html
Вяленые томаты без шкурки http://mabir.livejournal.com/28291.html
Вяленые баклажаны http://mabir.livejournal.com/27978.html
Говядина в духовке http://mabir.livejournal.com/20191.html
Джем из базилика http://mabir.livejournal.com/62429.html
Дрожжевое слоёно-творожное тесто http://mabir.livejournal.com/60289.html
Жареные кабачки на зиму http://mabir.livejournal.com/26836.html
Карамель на кефире http://mabir.livejournal.com/20191.html
Крем-сыр из грецких орехов http://mabir.livejournal.com/74497.html
Клубничное мороженое на топлёном молоке и с вяленой клубникой http://mabir.livejournal.com/30874.html
Луковый конфитюр с инжиром http://mabir.livejournal.com/45907.html
Морковно-апельсиновый конфитюр http://mabir.livejournal.com/?skip=10
Паштет из печени с апельсиновой цедрой http://mabir.livejournal.com/20191.html
Печенье Анисовые снежные хлопья. http://mabir.livejournal.com/48486.html
Печенье со сливочным сыром. http://mabir.livejournal.com/52458.html
Песочная выпечка с вареньем http://mabir.livejournal.com/48745.html
Пирог с яблоками и шоколадом http://mabir.livejournal.com/20191.html
Салат из огурцов и лука на зиму http://mabir.livejournal.com/25676.html
Тарт со сливами и франжипаном http://mabir.livejournal.com/22429.html
Татарский сметанник http://mabir.livejournal.com/37469.html
Творожно-яблочный пирог http://mabir.livejournal.com/66003.html
Томаты в масляной заливке http://mabir.livejournal.com/25478.html
Торт из тыквы http://mabir.livejournal.com/23074.html
Торт Красный бархат http://mabir.livejournal.com/65781.html
Тосканский кукурузный пирог http://mabir.livejournal.com/22429.html
Тыквенный флан http://mabir.livejournal.com/64413.html
Цукаты из арбуза http://mabir.livejournal.com/54645.html
Яблоки и перцы в масляной заливке http://mabir.livejournal.com/26088.html
Яблочная сфольята http://mabir.livejournal.com/74069.html
ria_ria: (мышь)
IMG-20161021-WA0005

Рецепт с кукинга http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=441416
Анисовые снежные хлопья.
На него миллион благодарственных отзывов. Не исключаю, что это у меня руки-крюки.

Рецепт:
125 гр масла сливочного
70 гр сахарной пудры
60 гр муки
125 гр крахмала
1 пакетик ванильного сахара
1 столовая ложка молотого аниса (можно меньше, это на любителя)
Приготовление
1.Масло взбить. 50 гр пудры просеять.Смешать с мукой, крахмалом, ванильным сахаром и анисом. Все вместе смешать с маслом.1-2 ложки ледяной воды добавить и замесить тесто. Тесто накрыть и на 30 минут засунуть в холодильник.
2.Из теста сделать шарики величиной с вишенку. Порционно выложить на протвинь, застеленным бумагой для выпечки.Каждый шарик прижать вилкой.(придать форму)
Духовку разогреть до 175 гр / газ на 2-ой позиции. Выпекать 12-15 минут.Оставить остужаться. Посыпать оставшейся пудрой.


На вкус чистый крахмал. Бэ.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161029-WA0003

Это пирог с шариками, рецепт с кукинга.

Для 1-го теста: 250г муки, 100г мягкого маргарина (не растопленного!), 1 яйцо, 1/2 ч.л. гашеной соды, тертая цедра и сок 1 лимона, ванилин по вкусу, 100г сахара, немного молока (на практике мне оно еще ни разу не понадобилось).

Для начинки: 200г сливового повидла .

Замесить тесто средней консистенции и уложить его в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Сверху на тесто выложить густое повидло. Слишком много класть не надо, пирог может получиться приторным.

Для 2-го теста: 100г муки, 100г маргарина размягченного, 50г сахара, 60г молотого ядра грецкого ореха, немного молока (опять же - мне ни разу не понадобилось), немного корицы.
Вымесить тесто, сформовать маленькие шарики (примерно с ноготь большого пальца) и покрыть ими повидло. Выпечь при средней температуре, посыпав ванильным сахаром (а можно и не посыпать). Молоко добавить в тесто, если оно получится слишком крутым.


IMG-20161031-WA0002

Второй тоже с кукинга, основа песочное тесто, сверху заливка из джема и сметаны.

Оба повторять не буду.
ria_ria: (мышь)
http://gulya-fotomama.livejournal.com/193198.html
Из клубники и топленого молока. Соотношение ягод и молочно-сливочной части 5:4. В итоге получается клубничный шербет.

http://gulya-fotomama.livejournal.com/193475.html
Из запеченной клубники с бальзамической глазурью. Здесь пропорции почти 1:1, но всё равно на выходе преобладает ягодная масса. Да ещё и клубнику запекать пришлось для чистоты эксперимента.

Оба рецепта не для нас, мы любим больше сливочные вкусы в мороженом. Надо сделать обычное сливочное или желтковое мороженое и уже в готовое добавить ту самую запечённую клубнику.
ria_ria: (софико)


Мега-дрянь. Во-первых, невкусно. А во-вторых, фокус без стерилизации не сработал, банка вздулась, не прожив и месяца.

Рецепт http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/baklazhany-bez-sterilizacii/

Заранее прошу прощения у автора рецепта, на вкус и цвет, сами понимаете. Но это моё имхо, которое я выражаю только в своём журнале. Сама я крайне болезненно воспринимаю критику, поэтому ещё раз - простите.
ria_ria: (софико)

Рецепт http://www.iamcook.ru/showrecipe/6267
Не понравились. Опять же из-за масла в маринаде.
ria_ria: (софико)


Тоже не айс.
Перцы ещё можно есть, а вот яблоки расползаются. Не вкусно, не стоит тратить время-деньги-силы.

Рецепт из какого-то журнала.
ria_ria: (софико)


Рецепт http://www.iamcook.ru/showrecipe/6563

Ещё не открывали, нет мнения.

Апдейт от 2016 года. Есть мнение и оно резко отрицательное. Больше не готовить.
ria_ria: (софико)


Мега-дрянь. Первая же банка отправилась в помойку. И вообще не понравилось добавлять растительное масло при консервировании.

Рецепт из кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых, попавший ко мне через рассылку. Дорогие авторы, простите, но это моё личное мнение.

Этот рецепт помидорчиков проверен на десятках гостей - пальцы не облизывали только самые выдержанные люди, остальные, не взирая на пол и возраст, этого не стыдились. Так что, сколько банок с такими помидорами ни сделай на зиму, все равно до весны не хватает.
Ну, начнем с маринада. Уже проверено: чтобы закатать пять литровых банок с помидорами, нужно взять два литра воды. В воду надо всыпать 3,5 столовых ложки каменной соли и 3 столовых ложки сахарного песка, добавить 30 горошин горького перца, 10 душистого, 20 штук гвоздичек и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять грязную пенку от соли, добавить 4 листика лаврушки, дать прокипеть еще минуту и выключить. И только после того, как выключили газ, влить в кастрюлю 2 чайные ложки неразбавленной пищевой уксусной кислоты. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить остужаться до чуть теплого состояния. А пока маринад остывает, нужно подготовить помидоры.
Помидоры для таких заготовок лучше всего брать продолговатые, мясистые и плотные (не перезрелые). Такие помидоры обычно привозят из Астрахани. А если вы на своей даче выращиваете помидоры сорта "Грушовка", то лучше и не найти. Их надо помыть, обсушить, разрезать на две части и плотно уложить в литровые банки срезами вниз, но не мять. Сверху помидор положите по 3-4 колечка порезанного репчатого лука и влейте в каждую банку по одной столовой ложке ароматного подсолнечного масла. Затем банки с помидорами нужно залить теплым маринадом (не доливая до верха пару сантиметров), прикрыть прокипяченными закаточными крышками и поставить пастеризовать.
Пастеризация, это самый противный момент. Хорошо, если у вас есть большая кастрюля, куда можно одновременно поставить 2-3 литровые банки. А если таковой нет, то придется каждую банку пастеризовать отдельно. Для этого на дно большой кастрюли нужно поставить или специальные подставки под банки или положить толстый слой ткани, чтобы банки не треснули при кипячении. Затем надо поставить банки с помидорами, налить в кастрюлю теплой воды так, чтобы банкам было "по-плечики" и сверху их чем-нибудь придавить, чтобы они стояли плотно и не всплывали, а потом поставить на газ. Довести воду в кастрюле до кипения и кипятить 5 минут, после чего банки можно доставать. Следите, чтобы при этом с банок не слетели еще не закрученные крышки.
Закатанные банки следует перевернуть крышкой вниз и в таком положении дать остыть. Хранятся такие помидоры где угодно, даже в теплой кухне.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:10 am
Powered by Dreamwidth Studios