Харчо

Nov. 6th, 2016 05:16 pm
ria_ria: (мышь)
Харчо долго был мне недоступен. Я варила его по десятку разных рецептов, но всё время было что-то не то.
Я вот, спустя годы, :) мне удалось.

Мой вариант:
Небольшой кусочек говядины (до 500 грамм) на 3-х литровую кастрюлю. Можно варить бульон в бОльшей кастрюле, и располовинить его на харчо и, например, борщ.
Закипело, убрать пену, добавить целую луковицу, целую морковь, можно помидор, перец горошком и варить час-полтора.
Вытащить мясо, процедить бульон. Мясо, как остынет, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
Добавить 3 ст.ложки томатной пасты и 3 ст.л. соуса ткемали, соль. Уменьшить огонь. (Возможен вариант без томатной пасты. Тогда на сковородку надо отправить баночку резанных томатов в с/соку. Можно туда же добавить тонко порезанный болгарский перчик. Можно именно в томаты добавить чеснок).
Взять лук. Много, 3-4 штуки и тонко нашинковать вдоль. Отправить в кастрюлю.
Минут через 10 добавить 5-6 ст.ложек промытого риса.
Я люблю разваренный рис и практически незаметный лук, поэтому варю рис и лук около 20 минут, не меньше.
Обжарить на сухой сковороде полстакана грецких орехов и измельчить их. У меня ступка. (Орехи придают правильный, на мой взгляд, аутентичный вкус. Хотя мне совсем не нравится их выковыривать из зубов).
Выдавить через давилку чеснок, от 0,5 до целой головки.
Отправить в кастрюлю орехи, чеснок (если его не добавила раньше, вместе с томатами) и 1-2 ст.л. хмели-сунели (две ложки для меня это очень остро и пряно, а мужу кайфово).
Варю ещё минут 10, добавляю свежую кинзу.
Всё.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161017-WA0002

Салат из зелёных помидоров с трешевым названием "Вкуснота".
Даже при моей нелюбви к уксусным заготовкам, эта понравилась. Тем более, что зелёных помидоров в сентябре-октябре было море по 25-30 руб.

Рецепт http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/salat-iz-zeleny-h-pomidor-na-zimu-vkusnota/

Салат из зеленых помидор на зиму «Вкуснота»

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров;
200 г чеснока;
по 2-3 пучка зелени петрушки и сельдерея;
4-5 лавровых листиков;
6-8 горошин душистого перца;
3 столовые ложки соли;
200 г сахара;
200 мл 9% уксуса;
1 стручок перца чили.
*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 л консервации.

Приготовление:

Зелень тщательно моем и удаляем толстую часть стебля. Промытую зелень раскладываем на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Подсушенную зелень мелко рубим. Чеснок очищаем от кожицы, промываем. Пропускаем чеснок через пресс.

Помидоры тщательно моем в проточной воде. Примятые, с подпорченной кожицей – отбрасываем. Помидоры нарезаем дольками: небольшие – на 4, крупные – на 6-8 долек.

В большую кастрюлю выкладываем помидоры, зелень, чеснок, соль, сахар, наливаем уксус. Аккуратно перемешиваем.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на ночь в холодильник. За это время выделится достаточно большое количество сока. Если у вас не очень много времени, то можно сверху на помидоры со специями поставить гнет. В таком случае сок выделится гораздо быстрее. Делала такие помидорки два раза и оба раза сока кот наплакал. Доливала банки обычной фильтрованной водой.

На дно простерилизованных банок кладем острый перец, лавровый лист, душистый перец горошком.

Затем раскладываем салат по банкам. При укладке немного встряхиваем банки, чтобы дольки помидоров поплотнее улеглись. Затем доверху наливаем жидкость, которая образовалась за время настаивания салата.

Банки прикрываем крышками и ставим их в широкую кастрюлю, выстланную салфеткой. Заливаем банки прохладной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения (поскольку банки залиты холодной водой, на это уйдет довольно много времени, минут 20-30) и стерилизуем: 0,5 – литровые – 10 минут, 0,75 – литровые – 15 минут, 1 – литровые – 15-20 минут.

Затем банки закатываем герметично, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Храним такой салат в темном прохладном месте.

Советы и рекомендации:

Можно частично, не более 1/5 части, использовать бурые помидоры – с ними салат выглядит аппетитнее. Но бурые помидоры также обязательно выбираем только твердые.

В качестве зелени, кроме петрушки и сельдерея, можно использовать укроп, кинзу — по вашему вкусу. Количество и пропорции зелени также выбираете сами.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161017-WA0003

Всё, не могу больше. К счастью, и овощи-фрукты к 5 ноября уже не так манят.
И баночки мне удалось все заполнить. Все, до единой :)

Для статистики:
Сливы к осени подешевели, на неделе купила два кило вполне приличной венгерски-угорки :) по 50 руб.
Острый перец лучше брать в конце сентября - начале октября, его много, хороший, и по 100 руб.
Болгарские перцы и помидоры-сливки в этом году покупались в основном по 35 и 40 руб.
Огурцы как-то прошли мимо меня, сделала всего несколько баночек.
Клубнику проворонила, всё ждала подешевле и не дождалась.
Вишня и абрикосы тоже как-то очень быстро сошли на нет.


Так как заготовительный зуд настигает меня только второй раз в жизни, следующие подсчёты для понимания, что у нас пользуется успехом, что было просто экспериментом, а что откровенно не нужно.



WP_20151005_001

Баклажаны в медовой заливке 2 баночки по 0,7 http://mabir.livejournal.com/26581.html
Из жадности спрятала их в самый дальний угол, где они благополучно дожили до следующего года. Вкусно. Но с баклажанами у меня как-то не сложилось в 2016 году.

Ткемали 2 баночки http://www.gastronom.ru/recipe/29638/tkemali или http://gotovim-doma.ru/view.php?r=778-recept-Sous-iz-sliv-Tkemali
В 2015 году друзья щедро одаривали нас сливами. Что-то около 4 ящиков. Поэтому у меня было миллион баночек со сливовым желе и миллион с ткемали. Ткемали я варила два раза и удивительным образом ткемали по одному рецепту в первый раз получился вкусным, а во второй раз нет. Тем не менее, даже невкусный ткемали пригодился для маринования мяса или курицы.
Рецепт пока напишу здесь, потом оформлю отдельным постом.
Ткемали

ИНГРЕДИЕНТЫ
- алыча - 5 кг (не совсем спелая)
- вода - 1 стакан
- укроп - 1 большой пучок (ок. 100 г )
- кинза - 1 большой пучок ( ок. 100 г )
- чеснок - 3-4 головки
- хмели-сунели - 2 ст. л.
- омбало (блошиная мята) - 2 ст. л.
- кориандр молотый - 1,5 ст. л.
- красный перец молотый - 2 ст. л. (можно острый, можно сладкий, или можно часть - острый, часть - сладкий)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Алычу сложить в большую (не эмалированную) кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне до полного размягчения, чтобы косточки легко отходили, минут 40 - 1 час. Дать остыть немного.
Пропустить через сито, чтобы отделить косточки. Положить в кастрюлю, удобнее - в широкую и варить на маленьком огне, периодически помешивая, до загустения. Масса уварится примерно в 2 раза.
Тем временем очистить чеснок, промыть зелень, крупно нарезать и пропустить всё через мясорубку. Добавить сухие специи и перемешать до однородности.
Когда масса загустеет, добавить зелень со специями, активно перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и сразу выключить, разлить по банкам. Сверху можно налить тонкий слой масла или водки и закрыть. Соус хранится долго


Желе из изабеллы с желфиксом Осталась одна маленькая баночка. Желе было вкусным, я его много дарила на новогодние праздники. Особенно красиво смотрелось в двухцветном варианте. Нужен отдельный пост!

Овощи в моём маринаде 0,9 литра Справедливости ради это не мой маринад, а маринад какой-то звезды, которая выступала в "Смаке" ещё у Макаревича и готовила так цукини. Делаю каждый год, съедаем практически сразу. Просто чудо, что эта банка затерялась на целый год. Опять же - требует отдельного поста.

Варенье из апельсиновых корочек 1 банка на 0,7 явно у меня пропадали апельсины :)

Яблочное пюре 1,5 литра Яблок в прошлом году было очень много, утилизовала как могла. Ели в основном вприкуску с творогом.

Яблочное пюре с бананом 0,7 литра ну как могла,ага. По-моему, вариант с бананами был не очень хорош. Уточню после вскрытия баночки.

Яблоки в белом вине 1,5 литра Консервация, оставшаяся непонятой и возможно недооцененной. Это вкусно, но что с этим делать - непонятно. Просто съесть, как-то банально, да и приторно. Подавать гостям с мороженым или украсить какую-нибудь выпечку для взрослых (всё-таки вино)? Не знаю. Повторять в этом году не стала.

Слива с вином баночка на 0,5 Как и предыдущие яблоки с вином, осталась загадкой. Повторять не буду.

Яблоки в апельсином соке 0,7 Тоже рецепт-недоумение.

Джем из сливы банка 0.5 Не помню, чтобы мы его ели, скорее всего всё раздарила. Вкусный густой неприторный джем. Ну не едят мои домочадцы варенье! :( Употребим в выпечку.

Острый томатный джем банка 0.7 http://mabir.livejournal.com/27793.html. Интересная заготовка, только разливать надо обязательно по маленьким баночкам грамм на 200. Для моментального употребления или для подарка. Вкусно с белым куриным мясом или с мягким сыром.

Шоколадная слива 2 баночки по 0,5 Рецепт НАПИСАТЬ ОТДЕЛЬНЫМ ПОСТОМ http://www.iamcook.ru/showrecipe/2055 Сначала попробовала сварить этот джем для утилизации кэроба, который мне совершенно не понравился в выпечке. Так вот в джеме он мне не понравился тоже :) Какая-то у него неприятно "песочная" структура, из-за чего у джема нет гладкости. А вот вариант с какао гораздо лучше. А какие с этим джемом (вместо корицы) получаются прекрасные булочки http://mabir.livejournal.com/24759.html ммм

Яблоки в перечно-масляной заливке 0,7 фу, хорошо, что сделала всего 2-3 баночки. Яблоки получились слишком мягкими, перец масляным и уксусным одновременно. Нам не понравилось, не готовить никогда.

Джем из инжира с бальзамическим уксусом Рецепт Катерины [livejournal.com profile] foodfm http://foodfm.livejournal.com/28610.html
Т.к. мы не только не любители джемов, но и, как оказалось, не любители инжира, одна начатая баночка до сих пор грустит в холодильнике, а вторая, вот, нашлась в шкафу. Повторять не буду.






Цукаты черноплодной рябины 3 банки = 5 литров, вернее ягоды в сиропе, которые для употребления в качестве цукатов надо слить с сиропа и подсушить в духовке. Рецепт здесь http://mabir.livejournal.com/41081.html
Почему не делаю это заранее? Потому что не уверена, что ягоды не испортятся. Просто не представляю, как их хранить.

Яблочный компот 3 банки = 4,5 литра А ещё три банки зашипели и помутнели. Компот уже делала в прошлом году, весь, кстати, был хорошим. Рецепт http://mabir.livejournal.com/22044.html

Желе из черноплодки 2 баночки по 0,5 http://mabir.livejournal.com/41081.html

Джем из черноплодки 5 баночек по 0,5 http://mabir.livejournal.com/41081.html Точно раздарю на новый год.

Варенье из черноплодки 5 банок = 2 литра http://mabir.livejournal.com/41081.html Полшкафа в черноплодке. Надо в следующем году найти какой-нибудь нетрудоёмкий рецепт наливки-настойки, что ли.

Двухслойный джем персик+малина 4 баночки = 2 литра Джем варила с желфиксом, пропорции с пакетика. В прошлом году делала такие же двухслойные заготовки из изабеллы, жалко не сфотографировала ни одной баночки - смотрится эффектно.

Малина с джемиксом 4 баночки = 1,7 литра Джемикс этот мне совершенно не понравился, желфикс лучше. А вот малину и клубнику мои дети обожают, в том числе и в виде таких лёгких неприторных джемов. Буду стараться варить как можно больше. http://mabir.livejournal.com/36668.html

Абрикосы 0,5 Одна маленькая баночка. Проворонила я в этом году абрикосы.

Черешня с грецкими орехами 2 баночки по 0,5 Как-то случился в нашем холодильнике перебор черешни. В детей она уже не лезла, пришлось спасать путём варки варенья. А чтобы не было скучно, добавила немножко грецких орехов. Результат опишу чуть позже.

Аджика со свёклой 3 банки = 2,5 литра http://mabir.livejournal.com/37925.html Сделана по рецепту Домашней аджики классической, только вместо моркови добавила свёклу.

Свекольная икра 4 банки по 0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Зелёные помидоры 6 банок, две на балконе, 2 в холодильнике, 2 в шкафу http://mabir.livejournal.com/51121.html

Аджика по-домашнему с морковью 3 банки по 0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Вяленые томаты 12*0,5, 19*0,2, 3*0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Огурцы по-грузински 2*0,9 и 1*0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Огурцы в горчичной заливке 4*0,7 Это моя печаль. Делала двумя партиями и вся первая, а это 5 банок, пропала. http://mabir.livejournal.com/23991.html

Аджика острая 3*0,7 что это?

Жгучий маринованный перец 2*0,5 http://mabir.livejournal.com/46892.html

Острый яблочный джем 0,5

Варенье из арбузных корок 0,5 http://tagela.livejournal.com/273740.html

Варенье из дыни 0,5

Арбузный мёд 0,2

Силт из малины 2*0,25 http://mabir.livejournal.com/36668.html

Мёд из иван-чая 4*0,25 http://mabir.livejournal.com/36668.html

Слива с ромом 3*0,5 http://mabir.livejournal.com/48374.html

Фейхоа, протёртая с сахаром 7*0,2

Кабачок, маринованный с приправой для моркови по-корейски 3 банки = 2,7 литра http://forum.say7.info/topic68883.html

Кабачок маринованный 2 литра http://mabir.livejournal.com/40420.html

Вяленая слива 2*0,5 сделана по принципу вяленых томатов

Матбуха с печеным перцем 2 банки = 1,5 литра http://mabir.livejournal.com/41518.html

Яблочная карамель 0,7 http://mabir.livejournal.com/40114.html

Карамельные яблоки 0,5

Зелёная аджика с яблоком 3*0,2 http://mabir.livejournal.com/45437.html

Перечная салча 0,2 http://mabir.livejournal.com/41518.html

Печёный перец 3*0,5

Свекольная икра 0,7 http://mabir.livejournal.com/37925.html

Острый вяленый перец 0,2+0,5 http://mabir.livejournal.com/45128.html

Шоколадное яблоко 2*0,7 http://mabir.livejournal.com/60684.html

Яблоко со сгущёнкой 0,9+1,5

Тёртое яблоко с сахаром 5 банок = 7 литров http://mabir.livejournal.com/51547.html

Сырая перечная аджика 7*0,2 + 5 бутылок http://mabir.livejournal.com/42231.html

Сырая томатная аджика 12*0,5 + 8 бутылок http://mabir.livejournal.com/42231.html

Сушёные чашелистики клубники

Аджика по-грузински с грецкими орехами 0,4 http://mabir.livejournal.com/39900.html

Болгарский перец вяленый 0,5 + 3*0,2 http://mabir.livejournal.com/45128.html

Матбуха 8 литров http://mabir.livejournal.com/41518.html

Яблоко + карамель 2*0,5

Зелёная срирача 3 бутылки http://mabir.livejournal.com/45019.html

Красная срирача 0,5 бутылки http://mabir.livejournal.com/45019.html
ria_ria: (мышь)
Невозможно пройти на рынке мимо гор болгарского перца по 40 руб. Да и пустые банки мозолят глаза. Не могу видеть пустую баночку, немедленно хочется чего-нибудь наварить и закатать, запастись на зиму.
IMG-20161016-WA0001
Это матбуха, вариация лечо - с жареным луком, паприкой и куркумой. Очень понравилась мужу. На фото пять литров, получившиеся из примерно 4 кило перцев, 4 кило помидоров и пары килограмм лука. Рецепт здесь http://mabir.livejournal.com/41518.html

IMG-20161016-WA0002
Это острый перец, завяленный в духовке и залитый оливковым маслом.

IMG-20161016-WA0003
Болгрский перец, завяленный по принципу помидоров, с сушёными травками и чесноком.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161010-WA0001 1

Левая баночка - это срирача. Чили-соус, очень острый. О ней здесь подробнее: http://mabir.livejournal.com/45019.html

Правая баночка (на пять литров, на минуточку) это сырая аджика из острого перца и томатов.

Это она в процессе активного брожения, бродила дней пять и очень буйно! После перемешивания буквально через полчаса опять убегала.
IMG-20161017-WA0001

Результат:
IMG-20161016-WA0005

Мне показалась жидковатой, поэтому я сцеживала жидкость через сито.

Рецепт: http://moya-semya.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=1891:2012-09-05-11-27-49&catid=73:kulinar&Itemid=131

Через мясорубку пропускаем 5 килограммов помидоров, 2,5 килограмма красного сладкого перца, 0,5 килограмма чеснока, 0,5 килограмма красного острого перца, пару пучков кинзы, соль по вкусу. Помещаем массу в одну посуду и оставляем в помещении.
Когда поднимется шапкой, мешаем 2–3 раза в день, пока не перебродит. Разливаем в тару (я беру пластиковые пол-литровые бутылки) и ставим в холодильник. Может храниться в таком виде несколько лет, но обязательно в холодильнике.


Оказалось очень вкусная штука. Пока что стоит на застеклённом балконе, т.к. должна храниться в холоде. Народ в интернете пишет, что стоит по 2-3 года.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161010-WA0001

В большой банке эта загадочная матбуха, в маленькой перечная салча.

Начну с маленькой. Рецепт http://space-of-spice.livejournal.com/4862.html, автор [livejournal.com profile] irina_taro.
Сразу скажу, что меня жаба задушила выпаривать жидкость в духовке. Поэтому я максимально сцедила сок через сито (теперь у меня стоит в холодильнике кастрюлька с соком, куда бы его приспособить?), и готовила перец на мааахоньком огне пару часов. Результат, как и было велено, в рецепте, стоит вызревает.

Матбуха. Источник http://bigmir81.livejournal.com/114423.html и http://shipilevsky.livejournal.com/98111.html.
Как гласит википедия, Матбу́ха (араб. مطبوخة‎ maṭbūkhah) — салат из помидоров и жареного сладкого перца, заправленный чесноком и перцем чили. Название происходит из арабского языка и означает «кушанье». Салат служил в качестве закуски, часто как часть мезе. Матбуха популярна по всему Магрибу и в Израиле, куда она была введена евреями-иммигрантами из Марокко, Туниса, Алжира и Ливии.
Вот здесь нашла менее трудоёмкий вариант рецепта. http://vkusneedoma.ru/matbuxa-marokkanskij-tomatnyj-sous/
Я делала из килограмма помидоров (сливки, не чистила) и килограмма перца (запекла, очистила). Насколько я понимаю, основное - это специи (зира, паприка и чили).
ria_ria: (софико)


Шикарный цвет. Даже на моём говнофото.

Рецепт http://svitla-4ok.livejournal.com/56372.html

ПОНАДОБИТСЯ:

- 1,3 кг помидоров
- 2 стручка острого красного перца
- 700 г сахара
- 1 пакетик желфикса (1:1)
- 2 гвоздики

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мелким кубиком. Из перца удалить семена, мелко нарезать.
Выложить помидоры в кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар и желфикс, нарезанный перец, вновь довести до кипения, варить на небольшом огне 5 минут. Снять кастрюлю с огня, оставить на ночь.
На следующий день положить в джем гвоздику, довести до кипения, снова проварить 5-10 минут. Гвоздику удалить, джем разлить по банкам.


Необычно, вкусно, интересно для новогодних подарков.
ria_ria: (софико)


Рецепт от Нины Niksya
http://www.niksya.ru/?p=5144

И н г р е д и е н т ы:

10 помидор среднего размера
10 листьев свежего базилика или 4 ч.л. сушеного
1/2 золотистого лука
4 зубчика чеснока
1 сладкий красный перец или 1 ст. л. паприки
2 тамарилло (не обязательно)
оливковое масло
соль
100 мл красного вина

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 200С.
Помойте и высушите помидоры и тамарилло. На каждом с верху сделать крестовидный надрез и уложить в форму для запекания. Если вы используете свежий красный перец, то положите его к помидорам, но надрезы не делайте.
Каждый овощ полить сверху оливковым маслом и щедро посыпать солью и базиликом.
Поставить в разогретую духовку на 1 час.
Дайте немного остыть, снимите с них шкурку, а мякоть перемелите в блендере или просто разомните вилкой. Если вы используете паприку, то добавьте ее на этом этапе.
Нарежьте кубиками лук, чеснок раздавите прессом. Сложите все в сковородку и обжарьте на оливковом масле до прозрачности и мягкости. Добавьте красное вино и выпарите его наполовину. Выложите в эту сковородку помидорное пюре.
Тушите на медленном огне еще 5-10 минут, до желаемой консистенции — более густой или жидкой.
Охладить, переложить в баночку и хранить в холодильнике сроком до недели.

Горячий разложила по банкам. Не стерилизовала. Вино не добавляла.

Вкусно. Если есть лишние томаты, которые надо срочно утилизировать, хороший и необычный вариант соуса.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:37 am
Powered by Dreamwidth Studios