ria_ria: (мышь)
WP_20170302_18_14_19_Pro

Отдала сама себе ещё один должок. Рецепт торта "Славянка" мне дала лет пятнадцать одна приятельница. Тогда вкус этого в общем-то обычного бисквитного тортика с масляным кремом показался мне очень ярким. Секрет - в добавлении халвы в крем. Думаю, что можно попробовать добавить халву в крем на основе сливочного сыра, тоже получится прекрасно. И коржи сделать, например, с миндалём. Руководство к действию :)

Торт "Славянка".

Бисквит -
4 яйца и 3 белка, оставшиеся от крема, взбитые отдельно
150 гр сахара
150 гр муки
30 гр крахмала

Можно испечь три круглых коржа, можно один большой на весь противень. При 180 гр. не более 10 минут.

Крем -
1 банка сгущёнки + 100 грамм воды довести до кипения
3 желтка.
Варить на маленьком огне или, для надёжности, на водяной бане, до густоты манной каши.
Взбить с 280 гр размягченного сливочного масла.
Добавить 60 гр свежей халвы.

Т.к. крем масляный, перед прослаиванием коржей лучше поставить его в холодильник минут на 15. Коржи можно дополнительно пропитать сиропом. А можно и коньячком-с :)
ria_ria: (мышь)
Вкусный. Очень. Вот честно, этот вариант самый лучший.

WP_20170209_11_46_10_Pro

Рецепт из книги Насти Зурабовой "Начни с десерта!". Если кому-то интересно, выложу.
ria_ria: (мышь)
Я очень люблю торт "Птичье молоко", вот прям очень. Только покупать надо или родной из "Праги", или Черёмушкинский.
Мне всегда казалось, что воспроизвести это чудо в домашних условиях невозможно. Но глаза боятся, а руки делают. Самое главное - запастись агар-агаром.
Очень часто на разных форумах встречаются нарекания в адрес агар-агара, мой, а вернее, Пудовский, не подвёл.
Вот такой:
_________________546f3d2ca4a36

Вот это невнятное нечто на фото получилось у меня со второй попытки. Но это я просто не умею делать красиво. а на вкус - тот самый, как из "Праги" :)


Первый раз делала половину порции по рецепту Чадейки [livejournal.com profile] chadeyka и без агара.
http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

Там в самом конце рецепта есть небольшая ремарка: "Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус - тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем - в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. Кстати, мне такое гораздо больше нравится!".
Без агара получается действительно не суфле, а очень плотный белковый крем. А с тем количеством сахара, который полагается по ГОСТу, ещё и адски сладкий. Никто у меня такой недоторт есть не захотел.

Разжившись агаром, я полезла читать интернет и нашла рецепт у моего любимого кулинарного блогера Андрея http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
И не поленившись прочитать миллион страниц отзывов (поверьте, сплошь восторженных :)), увидела, что некоторые девочки-мальчики существенно уменьшают количество сахара при приготовлении суфле. Я тоже положила сахара в 2 раза меньше (а в сравнение с ГОСТом меньше на 2/3!) и нисколько не пожалела.

Делать, на самом деле, вовсе несложно. А восторг обеспечен! "Сама, "Птичье молоко", вот эти ручками" ;))



Коржи

Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Яйца — 2 шт
Мука — 140
Ванильный сахар — 1 ч.л.

Суфле

Белок — 2 шт в следующий раз попробую сделать с 3 белками, потому что порции суфле из мЕньшего количества сахара и 2 белков хватает на половину моей формы в 24 см
Сахар — 330 г 160 грамм
Агар-агар — 5 г
Вода — 140 г
Сливочное масло — 120 г
Сгущенное молоко — 100 г


Масло (100 г) комнатной температуры взбиваем с сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.
Добавляем яйца (2 шт) и ванильный сахар (1 ч.л.), продолжаем взбивать.
Всыпаем муку (140 г) и перемешиваем до однородности. Получится довольно крутое тесто.
Делим его на две части и распределяем на противне плоским круглым коржиком высотой около 1 см. У меня форма 16 см, поэтому я обрисовал её маркером на пергаменте два раза. Потом перевернул лист и нанёс тесто по контуру этих кругов.
Если вам будет сложно распределять тесто, смочите немного водой столовую ложку и её аккуратно распределяйте тесто.
Выпекаем при 230 градусах минут 10. Смотрите, как появится легкий румянец — можно доставать коржи.
Сразу обрежьте их кольцом до нужного диаметра и дайте полностью остыть на решетке.

Теперь само суфле.

Агар (5 г) замочите в воде (140 г) минут на 10. Он есть у меня в магазине, замена на желатины и пектины не допустима здесь, потому что у каждого агента свои текстурные характеристики и нам подходит именно агар. Если хотите сделать какой-то ягодно-фруктовый вкус, можно замочить агар в соке ягод, лимонном соке или другой вкусовой жидкости (конечно не пюре, а именно прозрачный сок). Во вторую порцию суфле я добавила сок от вишни.
Переложите массу агара в сотейник и нагревайте, помешивайте до кипения, агар растворится.
Добавьте сахар (330 г) и на сильном огне снова доведите до кипения.
В какой-то момент масса начнёт сильно пениться. Помешивайте и проверяйте сироп.
Если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что мы достигли верной температуры. Уберите с огня и остудите примерно до 80 градусов. Проще говоря - пока взбиваются белки, остывает агар-агар.
Белки (2 шт) взбивайте в миксере на средней стабильной скорости. У вас должна начать образовываться хорошая красивая пена.
Влейте в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не давайте сиропу попасть на венчик миксера. Увеличьте скорость миксера до максимальной.
Когда масса станет плотной введите сливочное масло комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко (100 г).
Ещё раз хорошо взбейте массу. Здесь не стоит экономить на ингредиентах, покупая самые дешевые. Всё таки их вкус будет ощутим в готовом десерте.
Внутрь разъемной формы или кольца, проложенного пленкой, положите первый корж.
Вылейте сверху половину суфле.
Осторожно уложите второй корж.
Вылейте вторую часть суфле, выровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 3-4 часа.
Схватившееся птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашом. Делать это лучше пока десерт ещё в форме. Тогда корочка будет ровной, а бока «голыми».
Когда шоколад застыл, вынимайте десерт из формы.
ria_ria: (мышь)
Дорогой Дедушка Мороз, пусть я в новом году научусь нормально фотографировать, а то ж позор прям какой-то.
Но зато вкусно.

WP_20161210_14_20_05_Pro

Рецепт из инста Дарьи https://www.instagram.com/zhabcka/

Справедливости ради, тортик этот я решила сделать, увидев его разрез в инста Юлии Комиссаровой https://www.instagram.com/gullchitay_cake/
Вот какая красота
2016-12-12

Торт "Сказка":
Бисквит "Джоконда":
Тесто:
2 яйца
50г молотого миндаля
50г сахара
20г масла
20г муки
2 белка
20 г сахара

Два яйца и 50г сахара и миндаль взбейте в пышный крем. Масло растопить и охладить до 40 градусов. Отдельно взбить меренгу из белков из сахара до мягких пик, в яичную смесь аккуратно влить масло и вмешать муку, частями соединить с меренгой. Разровнять в форме диаметром 18см, застеленной пергаментом (или в кольце , поставив его на пергамент) и выпекать при температуре 180 градусов до румяного цвета и упругого состояния.
Таким образом испечь один высокий бисквит или Лучше разделить на два и в торт использовать один. Я испекла одним невысоким пластом, разрезала на 4 прямоугольника.

Карамель:
- 100гр сахара
- 100гр сметаны сливки
- 20 гр сливочного масла
- 2 гр соли
- 3гр желатина, замоченного а 2стл воды и подогретого при введении в карамель

Приготовить сухую карамель из сахара, остановить процесс маслом, добавить горячую сметану сливок, соль, масло и проварить на медленном огне 1 минуту, пробить блендером, остудить до 40 градусов.

Крамбл:
- 50гр сахара
- 50гр муки
- 50гр сливочного масла
- 20гр какао порошка - 5 гр смеси молотых специй (имбирь, корица, гвоздика, кардамон)
- 50 гр шоколада + 50 гр сливок (горячими сливками залить шоколад и смешать до однородности ) Не делала

Масло, муку, какао, специи и сахар объединить, испечь при 180 градусах "кусочками" 10 мин. В горячем состоянии объединить с растопленным шоколадом и крошкой, распределить равномерно в кольце диаметром 16см и Заморозить.

Мусс на тёмном шоколаде с кофе
- 125гр молока
- 250гр шоколада - 10гр желатина
- 300 гр сливок
- 5 гр кофе мой вариант без кофе

Молоко вскипятить, вылить на шоколад с заранее замоченным желатином, смешать, добавить кофе, пробить блендером, остудить до 40 градусов, смешать со взбитыми сливками. Приступить к сборке торта.

Сборка
На крамбл вылить карамель и заморозить .
Собираем топи в кольце 20см.
Джоконду пропитываем 3стл ликера амаретто, ставим в основании, сверху выкладываем крамбл с карамелью, заливаем все муссом, разравниваем и убираем в морозилку до полного замораживания.

Готовый торт покрываем глазурью и декорируем.

4 получившихся коржа прослоила карамелью. Заранее смешала имевшееся в запасе варенье из яблок с корицей с замоченным желатином и разлила по полукруглым формочкам.
Немножко мусса выложила в прямоугольную форму, выложенную пищевой плёнкой. В морозилку на 10-15 минут. Затем на застывший слой мусса выложила кругляши из желе с яблоком, затем ещё немножко мусса и сверху уложила бисквит с карамелью. Залила всё остатками мусса и на балкон, температура позволяет.
Перед подачей перевернула тортик на блюдо, сняла плёнку и покрыла глазурью из оставшегося молочного шоколада (75 гр) + 75 гр сливок 33%.
ria_ria: (мышь)
WP_20161210_18_34_41_Pro

Рецепт из серии "Глаза боятся, а руки делают".
Торты, да и вообще десерты, у Нины Тарасовой настолько невозможно красивы, что для меня попытка сделать что-то по её рецепту, уже подвиг.
Вот здесь оригинальный рецепт, с фото и очень подробно расписанный.
http://www.niksya.ru/?p=15517

Под катом мой вариант с небольшими изменениями.

ria_ria: (мышь)
Давно хотела испечь этот торт, ещё с пошлого года, кода в жж его не пёк только ленивый, т.е. я.

Рецепт с пошаговыми фото http://tanyasid.livejournal.com/2273.html, спасибо Татьяне.

Ингредиенты для коржей: 2 яйца, 170гр муки, 1 банка сгущёнки 400 грамм и пачка разрыхлителя - 10 гр.

Для крема: полбанки сгущёнки 200 грамм, 500 мл. сливок 33 или 35%.

Смешиваем ингредиенты для теста.

На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 21 см и выкладываем 2 ст. ложки теста. Размазываем равномерно и ставим в предварительно разогретую духовку на 3 минуты при 190 С. Я взяла два листа, пока один в духовке, по второму равномерно размазюкивала тесто. Тесто очень вязкое!

Коржи должны подрумяниваться, но не потемнеть. Снимаем аккуратно с горячего коржа бумагу не дожидаясь когда он остынет. Это важно!

Затем делаем крем: взбив полбанки сгущёнки с 500 мл сливками 35%. Вместо сливок взяла отвешенный домашний йогурт. Крем получился с приятной кислинкой.

Промазываем коржи кремом и украшаем торт шоколадным ганашом, шоколадной глазурью и фруктами.

Шоколадный ганаш: плитка шоколада + 100 гр сливок 35%. Топим на паровой бане, охлаждаем в течении часа и затем взбиваем.
Шоколадная глазурь: 50 гр. шоколада и 2 ст. ложки 35% сливок.


К сожалению, украшательство не мой конёк. Тортик получился у меня горбатенький, глазурь упорно сползала :) Что, впрочем, не сказалось, на вкусе.
Приятный, несложный тортик для домашнего чаепития. Делается быстро и пропитывается быстро.


WP_20161130_19_28_32_Pro
ria_ria: (мышь)
WP_20161128_19_38_20_Pro

Я "Прагу" на самом деле не люблю. Любит подружка, так что это была репетиция. Вкус - да, тот самый, из ресторана "Прага".

Ирину Чадееву, Чадейку [livejournal.com profile] chadeyka, я думаю, никому представлять не надо.

Рецепт http://chadeyka.livejournal.com/145137.html

Мои небольшие изменения - у меня не было абрикосового джема, но был апельсиновый. Прекрасно подошёл, можно и побольше намазать, не 55 грамм.
И я всё-таки люблю пропитанные бисквиты, на "премьере" пропитаю чем-нибудь коржи.

Для бисквита потребуется 6 белков, 6 желтков, 150г сахара, 115г муки и 25г какао-порошка, 40г сливочного масла.
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Белки взбить до плотности.
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).

Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Для крема нам потребуется 1 желток, 20г воды и 120г сгущенки - это все для сиропа, а также 200г масла, пакетик ванильного сахара и 10г какао.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.
Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
ria_ria: (мышь)
Рецепт от Дарьи Савельевой http://dariasaveleva.com/

Не стала выдерживать ночь, попробовала после 6-тичасового охлаждения на балконе. Восторг!
Неприторный, нежный, с тонким ароматом коричневого сахара. Нижний слой брауни влажный, плотный, шоколадный.

WP_20161123_08_35_10_Pro

Рецепт с моими изменениями http://dariasaveleva.com/chizkejk-neskol-ko-variatsij-na-osnove-retsepta-rouz-levi/#comment-416



Попробовала сделать тыквенный чизкейк на основе из брауни с грецкими орехами и получилась бомба: нежный, сливочный и просто невероятно ароматный и вкусный торт! Обязательно повторите. При такой высоте основы баланс вкуса немного смещён в сторону шоколада, нам понравилось, но вы можете немного уменьшить количество ингредиентов. После основного рецепта расскажу, как сделать такой же..
Когда я первый раз приготовила тыквенный чизкейк на основе из имбирных пряников по рецепту Роуз Леви из книги «Rose`s heavenly cakes», от него осталось только это фото разреза.:)
С тех пор это рецепт выручал меня уже много раз, я просто использую любое ягодное/фруктовой пюре вместо тыквенного и кладу в основу домашнее печенье, подходящее к начинке по вкусу. Например, яблочный чизкейк с карамелизованными грушами и основой из коричного печенья, вишневый чизкейк с основой из шоколадного печенья (можно добавить крошку печенья и в начинку) или клубничный на основе из миндального печенья (отлично подойдет кокосовое или фисташковое). Есть один крайне важный момент: пюре должно быть густым! Жидкое обязательно уварите на медленном огне. При желании можно взять вместо пюре такое же количество сливок и ароматизировать ваш чизкейк специями или травами. Приведу первоначальный рецепт, а вы фантазируйте и пробуйте!

На форму диаметром 22 см Я делала основу из брауни, пряничная в проекте.
Ингредиенты:
Основа:
орехи пекан 50 г
имбирные пряники 120 г
сахар 12 г (не использую)
соль 2 щепотки
растопленное масло 57 г

Начинка:

тыквенное пюре 243 г
Конечно, у меня электронные весы, но тыквенного пюре я плюхнула 250 грамм, все эти точности из серии - "я же просил 400 капель, а здесь 402", имхо. С другой стороны, кто этого Роуз Леви знает, может он нереальный педант, и волшебный вкус именно при 243 граммах. Ну вы поняли. Да, тыква у меня была не баттерхэд, которая сама по себе очень сладкая, а обычная, испечённая в духовке накануне.
сахар турбинадо 200 г (кладу 100 г, если чизкейк не тыквенный, берите белый сахар)
Ради такого дела достала пакетик сахара с айхерба, у меня мусквадо.
холодные сливки 33-38% 464 г
Сливки замёрзли в холодильнике у стенки, выковырялось только 300 грамм. Остальные граммы после разморозки пошли на карамель.
сливочный сыр комнатной температуры (желательно 19-21 градус) 454 г
У меня был отвешенный йогурт, сделанный из 6% молока. Из литра молока вышло всего 300 грамм йогурта, и ещё 150 грамм я добавила обезжиренным творогом, который давно скучал в холодильнике. Это, конечно, как в анекдоте - фуагра не было, взяли печень трески.
яйца комнатной температуры 2 крупных
яичные желтки комнатной температуры 2 крупных
Опять, как и с творогом, включилась жаба. Два белка я бы точно никуда не пристроила, поэтому положила три целых яйца.

Процесс:
1. Разогреть духовку до 175 градусов.
2. Приготовить основу. Положить в процессор пряники, сахар и соль, измельчить в течение 20 секунд. Добавить растопленное масло и вмешать его на импульсном режиме (около 10 нажатий). Выложить основу в форму и хорошо утрамбовать.
3. Приготовить начинку. В небольшой кастрюльке смешать пюре и сахар, и, постоянно помешивая, довести до слабого кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить 3-5 минут до растворения сахара. Перелить в процессор и взбивать 1 минуту с открытым отверстием для добавки ингредиентов. Я всегда делаю в миксере с насадкой весло.
4. Не выключая процессор, добавить холодные сливки, после объединения ввести по частям сливочный сыр. Не взбивать долго, смысл в том, чтобы объединить ингредиенты.
5. Добавить яйца и желтки и быстро взбить (в процессоре примерно 5 импульсов).
6. Вылить начинку на основу. Очень хорошо обернуть дно формы фольгой, поставить ее в бОльшую форму и налить (во вторую форму, не в чизкейк!!!) кипяток на высоту примерно 2,5 см.
7. Печь 45-50 минут, на 25 минуте развернуть форму на 180 градусов. Не разворачивала, в моей духовке это не нужно - печёт равномерно. Остудить в закрытой духовке не меньше часа, затем убрать в холодильник на 8-10 часов.
Приятного аппетита!

Тыквенный чизкейк с основой из брауни с грецкими орехами
Вы можете приготовить брауни по этому рецепту как самостоятельный десерт, для этого нужно увеличить количество ингредиентов основы вдвое и испечь в квадратной форме 22х22 см в течение 20-25 минут. Яйца для основы должно быть холодными. Если готовите большой брауни, яйца нужно добавлять по одному.
На форму диаметром 16 см У меня форма 22 см, поэтому все ингредиенты увеличила вдвое.
Основа:
70 г сливочного масла
100 г сахара
40 г натурального порошка какао (в составе только какао!)
щепотка соли
1 яйцо категории С1
32 г пшеничной муки высшего сорта
40 г грецких орехов, порубить
Начинка:
1/2 ингредиентов из рецепта приведённого выше Делала из полной порции, получился прекрасный высокий чиз, за края ничего не вылезло.

Процесс:
1. Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить форму. Если используется кольцо, обернуть его фольгой.
2. Положить масло, сахар, соль и какао в миску, поставить её на водяную баню и нагревать, помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами. Как же мне неохота было возиться с баней, но сделала, как велели :)
3. Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой.
4. Ввести муку, хорошо перемешать.
5. Вылить тесто в форму, посыпать орехами, слегка утапливая их, и выпекать в нижней половине духовки ориентировочно 15 минут. Зубочистка должна выходить из центра немного влажной, брауни полностью схватится при остывании. Остудить.
6. Приготовить начинку и следовать инструкциям из рецепта выше.


WP_20161122_19_17_15_Pro

Эх, украшательство - не мой конёк. :(
Сверху карамель из 100 грамм сахара и 100 грамм 35% сливок.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161024-WA0005

и очередное непостановочное фото. А по-другому я не умею, ага.

У женщины за щеками, как у хомяка, спрятан кусок морковного пирога, и она из всех сил старается его не выронить. Поэтому щёки такие большие-большие, а глазки такие маленькие-маленькие.

Это не первый мой морковный пирог/торт (я поленилась прослаивать его кремом, поэтому всё-таки у меня это пирог). В закладках лежат ещё пять или шесть вариантов этой вкусноты от разных фуд-блоггеров.

Этот рецепт принадлежит Елене [livejournal.com profile] lapatissiere, выложен здесь: http://www.honestfoodmagazine.com/blog/morkovnyj-tort-s-tsitrusovymi-notkami

Текст автора, мои замечания.

МОРКОВНЫЙ ТОРТ С ЦИТРУСОВЫМИ НОТКАМИ

Ингредиенты для коржей:

200 г грецких орехов
2 ст.л. сливочного масла, растопить
¼ ч.л. соли

Сухая часть:
300 г муки
1 ч.л. корицы
Цедра одного апельсина
2 ч.л. разрыхлителя

Жидкая часть:
4 яйца
400 г коричневого сахара для меня это очень много, взяла 200 грамм
240 мл растительного масла у меня 200 мл
Сок одного апельсина без него, за неимением апельсина в холодильнике
350 г моркови

Ингредиенты для крема:
100 г размягченного сливочного масла
500 г сливочного сыра
500 г сахарной пудры
1 ст.л. любого апельсинового ликера

Способ приготовления:
Орехи поджарить в духовке, нагретой до 160 градусов в течение 10 минут или до отчетливого орехового запаха. Еще горячие орехи смешать с 2 ст.л. сливочного масла и солью. Остудить и крупно порубить. Честно не поняла этого шаманства с солью. Я профан, её не почувствовала
Морковь очистить и натереть на крупной терке или, еще лучше, порубить в кухонном комбайне – так морковь будет сочнее.
Смешать в отдельных мисках сухие и жидкие ингредиенты. Вместо коричневого сахара можно взять обыкновенный белый и добавить приблизительно 40 г патоки или меда.
Жидкую часть вылить в сухую, добавить орехи и морковь, перемешать до соединения ингредиентов, не переусердствуйте.
Выложить тесто в форму – лучше в две одинаковые, 20-24 см в диаметре. Выпекать при 175 градусах в течение 30-35 минут Остудить на решетке и разрезать каждый корж еще на 2 коржа.
Приготовить крем. Сливочное масло взбить до пышного состояния, добавить 500 г сливочного сыра, 500 г сахарной пудры и 1 ст.л. ликера. Взбивать, пока он не станет полностью однородным, легким и воздушным.
Советы от автора рецепта:
Начнем с орехов. Умоляю, не пренебрегайте ими. Морковный торт с орехами и морковный торт без орехов - это две большие разницы! И поступите с ними так, как сказано в рецепте - обязательно поджарьте, еще горячими смешайте с солью и сливочным маслом, а потом, когда пропитаются и остынут, крупно порубите.
Морковь лучше перемолоть в комбайне - если есть такая возможность - тогда она будет сочнее. Комбайн я разбила. Морковь на тёрке мне не нравится. Она слишком заметна в тесте. Я пропускаю морковь через шнековую соковыживалку, сок весь обратно не добавляю.
Что касается яиц. В рецепте указаны четыре яйца. Если есть желание сделать торт еще более запоминающимся, замените одно яйцо двумя желтками. Разница будет, уверяю.
И, наконец, сахар. Коричневый сахар придаст торту очень характерный коричневый цвет, и приятный аромат. Нет коричневого сахара? Замените его простым белым, только добавьте в тесто дополнительно патоку или мед. Этого будет достаточно.
Без корицы в этом торте не обойтись. Но если вы захотите еще больших впечатлений, добавьте по пол чайной ложки мускатного ореха, душистого перца и молотой гвоздики...
Крем, сделанный из сливочного сыра с добавлением масла и апельсинового ликера - вообще мой фаворит. Готова есть его с любыми десертами. Все-таки сочетание соленого и сладкого наши вкусовые рецепторы воспринимают с невероятным энтузиазмом.
Я пеку этот торт в двух одинаковых формах - где-то 20-24 см в диаметре. Тогда тесто лучше поднимается и быстрее пропекается. Каждый корж разрезаю пополам и промазываю кремом. А также верх и бока. Чтобы вся эта конструкция из четырех коржей не распалась, в середину торта втыкаю зубочистку - она и будет держать коржи. И даю настояться - лучше целую ночь.

Я пекла его как пирог, в одной форме, и пёкся он у меня, ессно дольше, почти час. Крем делать не стала, но обязательно попробую как-нибудь

Надо, ой надо испечь его и с кремом. А ещё повторить белоникин торт, там гораздо меньше масла и муки. http://www.belonika.ru/recipes/285/
ria_ria: (мышь)


Очередное говнофото здесь для истории :)

Очень вкусный вариант торта получился. Слои снизу вверх:

Бисквит по рецепту Галины Артеменко http://flowerohyeh.livejournal.com/34801.html?view=863217#t863217

Вишня, сваренная с желфиксом (моя личная идея, по крайней мере, нигде мысль использовать желфикс вместо желатина мне не встречалась). С желфиксом структура фруктовой прослойки более мягкая, нет желатиновой резиновости.

Ещё раз бисквит. Бисквит Сончес собственноручно пропитывала сиропом, лила от души. И правильно сделала, получилось, как я люблю - в меру влажно.

Баварский карамельный мусс по рецепту Нины Niksya http://www.niksya.ru/?p=2428

Для карамельного баварского мусса с корицей:
500 г сливок для взбивания 33%-35%
65 г сахара
200 мл молока
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части
10 г желатина
4 больших яичных желткa

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Взбейте сливки до средних пиков, чашку накройте и уберите в холодильник. Отложите к желткам 2 ст. л. сахара. Остальной сахар и палочки корицы положите в кастрюльку. Поставьте на средний огонь. Ничем не мешая, растопите сахар и доведите до карамельного цвета.Снимите с огня. Параллельно, в другой кастрюльке нагрейте молоко. В готовую карамель, очень аккуратно влейте горячее молоко, при этом все время мешая смесь венчиком. Достаньте палочки корицы. Желтки взбейте с 2 ст .л. сахара. Тоненькой струйкой влейте горячее карамельное молоко, постоянно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Затем перелейте смесь обратно в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения, но не кипятите! Крем будет консистенции соуса, весь процесс займёт около 5 минут. Кастрюльку снимите с огня и оставьте ещё на 2 минуты, он немного загустеет. Добавьте желатин и, помешивая, растворите его. Остудить все на водяной бане до комнатной температуры. Аккуратно примешайте к взбитым сливкам.


Сверху зеркальная глазурь тоже от Галины http://flowerohyeh.livejournal.com/50139.html

Конечно, я бесконечно далека от идеального внешнего вида торта, никак не приноровлюсь без потерь извлекать замороженный торт из миски (а в этот раз он вообще прилип к решётке морозильника, отдирали всем миром). Но как же это вкусно :)

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 06:10 am
Powered by Dreamwidth Studios