ria_ria: (мышь)
Итак, у меня была одна тыква. Половина ушла на варенье, половина была испечена.
Часть испечённого кусочка отправилась в тыквенный чизкейк, очень вкусный http://mabir.livejournal.com/62517.html
Часть на тыквенные блинчики, забракованные детьми.
Надо было пристроить куда-нибудь остаток. На глаза попался журнал Школа гастронома за ноябрь 2003г.
Вот здесь рецепт выложен с оригинальными фотографиями http://www.liveinternet.ru/users/1146749/post20454990/

WP_20161128_08_10_49_Pro

Ну что сказать. Эдакий сладенький карамельный омлетик.
Зато я теперь знаю, что такое флан.
ria_ria: (мышь)
WP_20161122_07_47_36_Pro

Тыквенно-имбирный киём взяла здесь http://milairis.livejournal.com/12168.html
Собственно, это варенье, родом из Средней Азии. Для классического киёма берут много воды, сиропа должно быть больше, чем фруктов.

Моя тыква была сочная, я обошлась без воды. Поэтому у меня это всё-таки тыквенно-имбирное варенье.

И вариант с курагой. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=156&t=42373

Я взяла 500 гр тыквы, на крупную тёрку. Добавила сок и вырезанную из перегородок мякоть одного апельсина и двух небольших лимонов (правда, с лимонами фокус не удался, пришлось натереть их на тёрке). 500 грамм сахара. Засыпала на два-три часа, тыква и цитрусовые пустили сок.
Варила примерно час, подумала, что надо перебить запах тыквы имбирём. Положила корешок имбиря в 4 см, нарезанный мелким кубиком.
Пробила блендером, т.к. вышеприведённый киём я оставила в просто натёртом виде, и консистенция мне не понравилась.
Добавила горсть кураги.

Этой осенью я третий раз варю тыквенное варенье с цитрусами.
Вывела два основных для меня момента - добавлять имбирь и пробивать блендером.

Из двух половинок тыкв, одна из которых баттерхэд, получилось 10 баночек по 250 грамм.
ria_ria: (мышь)
Рецепт от Дарьи Савельевой http://dariasaveleva.com/

Не стала выдерживать ночь, попробовала после 6-тичасового охлаждения на балконе. Восторг!
Неприторный, нежный, с тонким ароматом коричневого сахара. Нижний слой брауни влажный, плотный, шоколадный.

WP_20161123_08_35_10_Pro

Рецепт с моими изменениями http://dariasaveleva.com/chizkejk-neskol-ko-variatsij-na-osnove-retsepta-rouz-levi/#comment-416



Попробовала сделать тыквенный чизкейк на основе из брауни с грецкими орехами и получилась бомба: нежный, сливочный и просто невероятно ароматный и вкусный торт! Обязательно повторите. При такой высоте основы баланс вкуса немного смещён в сторону шоколада, нам понравилось, но вы можете немного уменьшить количество ингредиентов. После основного рецепта расскажу, как сделать такой же..
Когда я первый раз приготовила тыквенный чизкейк на основе из имбирных пряников по рецепту Роуз Леви из книги «Rose`s heavenly cakes», от него осталось только это фото разреза.:)
С тех пор это рецепт выручал меня уже много раз, я просто использую любое ягодное/фруктовой пюре вместо тыквенного и кладу в основу домашнее печенье, подходящее к начинке по вкусу. Например, яблочный чизкейк с карамелизованными грушами и основой из коричного печенья, вишневый чизкейк с основой из шоколадного печенья (можно добавить крошку печенья и в начинку) или клубничный на основе из миндального печенья (отлично подойдет кокосовое или фисташковое). Есть один крайне важный момент: пюре должно быть густым! Жидкое обязательно уварите на медленном огне. При желании можно взять вместо пюре такое же количество сливок и ароматизировать ваш чизкейк специями или травами. Приведу первоначальный рецепт, а вы фантазируйте и пробуйте!

На форму диаметром 22 см Я делала основу из брауни, пряничная в проекте.
Ингредиенты:
Основа:
орехи пекан 50 г
имбирные пряники 120 г
сахар 12 г (не использую)
соль 2 щепотки
растопленное масло 57 г

Начинка:

тыквенное пюре 243 г
Конечно, у меня электронные весы, но тыквенного пюре я плюхнула 250 грамм, все эти точности из серии - "я же просил 400 капель, а здесь 402", имхо. С другой стороны, кто этого Роуз Леви знает, может он нереальный педант, и волшебный вкус именно при 243 граммах. Ну вы поняли. Да, тыква у меня была не баттерхэд, которая сама по себе очень сладкая, а обычная, испечённая в духовке накануне.
сахар турбинадо 200 г (кладу 100 г, если чизкейк не тыквенный, берите белый сахар)
Ради такого дела достала пакетик сахара с айхерба, у меня мусквадо.
холодные сливки 33-38% 464 г
Сливки замёрзли в холодильнике у стенки, выковырялось только 300 грамм. Остальные граммы после разморозки пошли на карамель.
сливочный сыр комнатной температуры (желательно 19-21 градус) 454 г
У меня был отвешенный йогурт, сделанный из 6% молока. Из литра молока вышло всего 300 грамм йогурта, и ещё 150 грамм я добавила обезжиренным творогом, который давно скучал в холодильнике. Это, конечно, как в анекдоте - фуагра не было, взяли печень трески.
яйца комнатной температуры 2 крупных
яичные желтки комнатной температуры 2 крупных
Опять, как и с творогом, включилась жаба. Два белка я бы точно никуда не пристроила, поэтому положила три целых яйца.

Процесс:
1. Разогреть духовку до 175 градусов.
2. Приготовить основу. Положить в процессор пряники, сахар и соль, измельчить в течение 20 секунд. Добавить растопленное масло и вмешать его на импульсном режиме (около 10 нажатий). Выложить основу в форму и хорошо утрамбовать.
3. Приготовить начинку. В небольшой кастрюльке смешать пюре и сахар, и, постоянно помешивая, довести до слабого кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить 3-5 минут до растворения сахара. Перелить в процессор и взбивать 1 минуту с открытым отверстием для добавки ингредиентов. Я всегда делаю в миксере с насадкой весло.
4. Не выключая процессор, добавить холодные сливки, после объединения ввести по частям сливочный сыр. Не взбивать долго, смысл в том, чтобы объединить ингредиенты.
5. Добавить яйца и желтки и быстро взбить (в процессоре примерно 5 импульсов).
6. Вылить начинку на основу. Очень хорошо обернуть дно формы фольгой, поставить ее в бОльшую форму и налить (во вторую форму, не в чизкейк!!!) кипяток на высоту примерно 2,5 см.
7. Печь 45-50 минут, на 25 минуте развернуть форму на 180 градусов. Не разворачивала, в моей духовке это не нужно - печёт равномерно. Остудить в закрытой духовке не меньше часа, затем убрать в холодильник на 8-10 часов.
Приятного аппетита!

Тыквенный чизкейк с основой из брауни с грецкими орехами
Вы можете приготовить брауни по этому рецепту как самостоятельный десерт, для этого нужно увеличить количество ингредиентов основы вдвое и испечь в квадратной форме 22х22 см в течение 20-25 минут. Яйца для основы должно быть холодными. Если готовите большой брауни, яйца нужно добавлять по одному.
На форму диаметром 16 см У меня форма 22 см, поэтому все ингредиенты увеличила вдвое.
Основа:
70 г сливочного масла
100 г сахара
40 г натурального порошка какао (в составе только какао!)
щепотка соли
1 яйцо категории С1
32 г пшеничной муки высшего сорта
40 г грецких орехов, порубить
Начинка:
1/2 ингредиентов из рецепта приведённого выше Делала из полной порции, получился прекрасный высокий чиз, за края ничего не вылезло.

Процесс:
1. Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить форму. Если используется кольцо, обернуть его фольгой.
2. Положить масло, сахар, соль и какао в миску, поставить её на водяную баню и нагревать, помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами. Как же мне неохота было возиться с баней, но сделала, как велели :)
3. Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой.
4. Ввести муку, хорошо перемешать.
5. Вылить тесто в форму, посыпать орехами, слегка утапливая их, и выпекать в нижней половине духовки ориентировочно 15 минут. Зубочистка должна выходить из центра немного влажной, брауни полностью схватится при остывании. Остудить.
6. Приготовить начинку и следовать инструкциям из рецепта выше.


WP_20161122_19_17_15_Pro

Эх, украшательство - не мой конёк. :(
Сверху карамель из 100 грамм сахара и 100 грамм 35% сливок.
ria_ria: (мышь)
Именно так этот рецепт озаглавлен у Андрея Andy Chef.

http://andychef.ru/recipes/ppie/

Моё фото под катом ввиду его исключительной поганости.


WP_20161115_18_13_42_Pro


Всё-таки я не очень люблю выпечку на растительном масле, ну или на таком его количестве. Подобным же образом выпекается морковный пирог, только добавкой выступает не готовое пюре, а сырая морковь. Я сделала этот пирог с половинкой испечённой мускатной тыквы.

Ингредиенты:
Мука — 230 г
Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
Сода — 1/2 ч.л.
Тыквенное пюре — 250 г
Растительное масло — 240 г
Сахар — 250 г
Яйца — 3 шт
Жёлтый краситель, специи


Взбить масло + тыквенное пюре + желтки + сахар.
Добавить муку + разрыхлитель + соду + специи (у меня была смесь для яблочного пирога).
Вот такая http://ru.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Organic-Apple-Pie-Spice-Salt-Free-Blend-1-69-oz-48-g/35910
Белки взбить и добавить в тесто.
Выпекать при 170 градусах. В силиконовой форме 26 см около часа. Из силикона доставать было неудобно.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161114-WA0001

Прекрасный джем!
Очень солнечный, очень яркий (даже на моём говнофото виден изумительный оранж). Тыква не ощущается, от неё остались только мякоть, цвет и сладость. Кислинка лимона, лёгкая острота имбиря. Джем получился густой, прекрасно на хлеб-масло.
Из 400 гр тыквы вышло примерно 400 гр джема.
Можно наварить на новогодние подарки, сделав его двухслойным, с клюквой.
Зачесались руки :)


Рецепт http://www.passionforum.ru/posts/27909-obeschannyi-dzhem-iz-tykvy-s-imbirem.html

Обещанный джем из тыквы с имбирем

1 кг тыквы у меня была половина маленькой мускатной тыквы, на 400 гр
1 кг сахара соответственно, сахара тоже взяла 400 гр
70 гр имбиря 40 грамм
1,5 лимона 1 тонкошкурый

Тыкву очищаем от кожицы и семян и нарезаем средними кубиками. Засыпаем сахаром и оставляем на ночь при комнатной температуре, накрыв крышкой. У меня стояла с утра и до часов 15.
Имбирь очищенный натираем на мелкой терке. Мелко порезала.
Лимон измельчаем в блендере (мясорубке) с кожицей, но удаляем зернышки. Мелко порезала, зёрнышки оставила, потом выловила ложкой из готового варенья.
Смешиваем с настоянной тыквой. Укладываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 1 час.
Затем в рецепте указано — «пройтись по содержимому толкушкой, чтобы получился фактурный джем». Мы этого не делали, закрыли в стерилизованные банки. Хранить советуют в холодильнике…
После варки прошлась блендером по варенью, превратив его в джем. Некоторые лимонные шкурки не поддались, но общей структуры они не портят.
ria_ria: (мышь)
Рецепт из книги Джейми Оливер: Выбор Джейми. Пироги и другая выпечка.
Подробнее: http://www.labirint.ru/books/508435/
Взяла в руки полюбопытствовать в магазине. И первая же страничка, на которой открылась книга, была с этим рецептом. А у меня как раз лежит испечённая мускатная тыква. И телефон как-то сам собой в руках оказался. Вопчем, не сочтите за воровство.
Рецепт - WP_20160822_13_30_37_Pro с моими изменениями курсивом. Ибо, как в анекдоте - "фуа-гра не было, заменили печенью трески".

125 гр слив.масла (забыла заранее достать из холодильника, пришлось подтопить кусочек в кастрюльке)
300 гр муки
2 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. разрыхлителя (разрыхлителя дома не оказалось, зато была лимонная кислота и вот этот прекрасный рецепт (сода 24 гр+ лим.кислота 15 гр + мука 61 гр) http://www.povarenok.ru/recipes/show/75670/
1/2 ч.л. соды (не клала. сода есть в самолепном разрыхлителе)
1 ч.л. молотой корицы
100 мл пахты (100 мл натурального йогурта, завалявшегося в холодильнике)
175 гр готовой тыквы, размять в пюре (половинка небольшой мускатной тыквы потянула на 220 гр)
150 гр молочного шоколада, растопить (обошлись без шоколада)
1 ч.л. ванильного экстракта (тоже без него, корицы достаточно, имхо)
175 гр мелкого сахара + 175 гр тростникового сахара (попослип будет! взяла обычного 200 гр)
3 яйца

Далее по рецепту полагается имбирная глазурь - 2 см имбиря+сок и цедра мандарина + 200 гр сах.пудры - всё взбить. За неимением мандаринов и имбиря лопаем без глазури, и так прекрасно.

1. Смешать муку + какао+ разрыхлитель + корицу.
2. Отдельно смешать йогурт и тыквенное пюре.
3. Взбить сливочное масло + сахар. Добавить яйца и взбить.
4. Смешать содержимое трёх мисочек (какой посуднозатратный рецепт!).
5. В смазанную маслом форму в разогретую до 170 гр. духовку на 1 час. Я пекла 1 час и 20 минут в форме-кольце.
6. Остудить на решётке.
7. Тёплый пирог полить глазурью.

Очень вкусно и шоколадно.
WP_20160824_14_49_22_Pro
ria_ria: (софико)
Автор рецепта [livejournal.com profile] moi_natali, за что ей огромной спасибо.
Мягкая, воздушная, в меру сладкая выпечка. Вкусно даже просто так, без намазок-наполнителей.
Из указанного количества получились три колобочка, как раз на хлебную форму.
Фото

Рецепт здесь http://moi-natali.livejournal.com/19212.html#t5946636


Что нужно:
800 г муки
около 1 ст теплой воды (30 С)
3 ч.л. соли (без горки)
3 ч.л. сухих дрожжей
1-2 ч.л. меда
2 ст.л. оливкового масла
1 ст. л. масла грецкого ореха (можно заменить на оливковое)
1,5 ст тыквенного пюре
1 желток для смазки
семечки тыквы, подсолнечника и кунжута

Просеять в миску муку с солью и дрожжами и перемешать. Влить 1 ст теплой воды и замесить некрутое тесто.
Добавить мед и тыквенное пюре, хорошо вымесить, что бы пюре равномерно распределилось (по надобности подлить еще воды). Тесто должно быть мягким и не тугим.
Добавить оливковое масло и масло грецкого ореха, хорошо вымесить в течении 10-15 мин. Ударить тестом несколько раз об стол и месить еще 5 минут.
Положить тесто в кастрюлю, накрыть крышкой и полотенцем. Поставить в теплое место подходить на 1 час.
Сделать обминку теста (5-10 мин.). Разделить на три части, сформировать шары и сложить в смазанную маслом форму плотно к друг другу. Оставить еще на 40 -50 мин.
Смазать хлеб желтком и посыпать семечками.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке 40 мин.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:36 am
Powered by Dreamwidth Studios