ria_ria: (мышь)
WP_20170309_18_51_11_Pro

Шоколадный фадж - это просто открытие для меня!
Вкусно, очень-очень вкусно. Делала в два захода, первый раз с обжаренными фундуком и миндалём, второй - с замоченными кешью и клюквой.
С обжаренными орехами более хрустко, с замоченными - мягко. Оба варианта - как говорится, ум отъешь.

К счастью для моей опы, бОльшую часть я раздала девочкам на 8 марта. Пусть они тоже будут толстые и красивые!

Итак - это мега рецепт по вкусности, по быстроте приготовления, по произведённому впечатлению. Один момент портит радужную картину - себестоимость. Одна порция выходит рублей в 600 минимум. С другой стороны, эти же деньги уйдут на приготовление какого-нибудь торта, который ещё и печь-собирать-выстаивать два дня. А тут - рррраз и готово!

Рецепт с картинками здесь: http://italianskoemenu.ru/shokoladnyj-fadzh-po-ochen-legkomu-retseptu/

Ингредиенты:
банка сгущенного молока 397 г Меня всегда поражает такая точность :). Короче - одна стандартная жестяная банка хорошего белорусского молока
350 г темного шоколада Опять же выручили братья-белоруссы, которые вырастили вместе с картошкой прекрасный шоколад 85% и даже 95%. Есть этот шоколад невозможно, а для фаджа самое оно.
30 г сливочного масла
150г очищенных фисташек (у меня смесь фисташки с фундуком) Добавки любые и по вкусу. Главное, чтобы не меньше 150 грамм, иначе часть фаджа останется пустой. Что тоже вкусно, но не так восторгает.
щедрая щепотка соли Про соль я забыла, честно. И без неё получилось изумительно.


Как приготовить шоколадный фадж.

Прежде всего обжариваем орехи. Для первой порции я орехи поджарила, как и следовало. Чуть не сожгла! А для второй порции, начитавшись веганских сайтов про вымачивание орехов, я кешью замочила на ночь. Они стали мягкие-мягкие, ну ооочень деликатного вкуса.

Измельчаем орехи, я сделала так же, как это делает сама Найджела, поместив их в целофановый пакет и прокатав сверху скалкой.

Шоколад нарезаем кусочками. Лучше всего в этом рецепте фаджа использовать темный шоколад.

В кастрюльку наливаем сгущенное молоко и кладем сливочное масло.

Добавляем измельченный шоколад и щепотку соли.

На небольшом огне нагреваем, постоянно помешивая, до однородной массы.

Всыпаем измельченные орехи и снова перемешиваем.

Выстилаем бумагой квадратную форму (23х23 см.) у меня силиконовая форма, я ничего не выстилала и выкладываем полученную массу.

Разравниваем поверхность и оставляем остывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Затем нарезаем кубиками.

- После того, как нарезали фадж можно хранить их в морозильной камере: не замерзают и их всегда можно подать к столу;

- Можно также хранить в холодильнике или при комнатной температуре, если не слишком жарко: отлично подходят как подарки на Новый год и Рождество


Божественно!
Как домашние трюфели из сливок и шоколада, только более плотные. Не приторные, мега-шоколадные, аааа....

Весна, худеть!
ria_ria: (мышь)
Дорогой Дедушка Мороз, пусть я в новом году научусь нормально фотографировать, а то ж позор прям какой-то.
Но зато вкусно.

WP_20161210_14_20_05_Pro

Рецепт из инста Дарьи https://www.instagram.com/zhabcka/

Справедливости ради, тортик этот я решила сделать, увидев его разрез в инста Юлии Комиссаровой https://www.instagram.com/gullchitay_cake/
Вот какая красота
2016-12-12

Торт "Сказка":
Бисквит "Джоконда":
Тесто:
2 яйца
50г молотого миндаля
50г сахара
20г масла
20г муки
2 белка
20 г сахара

Два яйца и 50г сахара и миндаль взбейте в пышный крем. Масло растопить и охладить до 40 градусов. Отдельно взбить меренгу из белков из сахара до мягких пик, в яичную смесь аккуратно влить масло и вмешать муку, частями соединить с меренгой. Разровнять в форме диаметром 18см, застеленной пергаментом (или в кольце , поставив его на пергамент) и выпекать при температуре 180 градусов до румяного цвета и упругого состояния.
Таким образом испечь один высокий бисквит или Лучше разделить на два и в торт использовать один. Я испекла одним невысоким пластом, разрезала на 4 прямоугольника.

Карамель:
- 100гр сахара
- 100гр сметаны сливки
- 20 гр сливочного масла
- 2 гр соли
- 3гр желатина, замоченного а 2стл воды и подогретого при введении в карамель

Приготовить сухую карамель из сахара, остановить процесс маслом, добавить горячую сметану сливок, соль, масло и проварить на медленном огне 1 минуту, пробить блендером, остудить до 40 градусов.

Крамбл:
- 50гр сахара
- 50гр муки
- 50гр сливочного масла
- 20гр какао порошка - 5 гр смеси молотых специй (имбирь, корица, гвоздика, кардамон)
- 50 гр шоколада + 50 гр сливок (горячими сливками залить шоколад и смешать до однородности ) Не делала

Масло, муку, какао, специи и сахар объединить, испечь при 180 градусах "кусочками" 10 мин. В горячем состоянии объединить с растопленным шоколадом и крошкой, распределить равномерно в кольце диаметром 16см и Заморозить.

Мусс на тёмном шоколаде с кофе
- 125гр молока
- 250гр шоколада - 10гр желатина
- 300 гр сливок
- 5 гр кофе мой вариант без кофе

Молоко вскипятить, вылить на шоколад с заранее замоченным желатином, смешать, добавить кофе, пробить блендером, остудить до 40 градусов, смешать со взбитыми сливками. Приступить к сборке торта.

Сборка
На крамбл вылить карамель и заморозить .
Собираем топи в кольце 20см.
Джоконду пропитываем 3стл ликера амаретто, ставим в основании, сверху выкладываем крамбл с карамелью, заливаем все муссом, разравниваем и убираем в морозилку до полного замораживания.

Готовый торт покрываем глазурью и декорируем.

4 получившихся коржа прослоила карамелью. Заранее смешала имевшееся в запасе варенье из яблок с корицей с замоченным желатином и разлила по полукруглым формочкам.
Немножко мусса выложила в прямоугольную форму, выложенную пищевой плёнкой. В морозилку на 10-15 минут. Затем на застывший слой мусса выложила кругляши из желе с яблоком, затем ещё немножко мусса и сверху уложила бисквит с карамелью. Залила всё остатками мусса и на балкон, температура позволяет.
Перед подачей перевернула тортик на блюдо, сняла плёнку и покрыла глазурью из оставшегося молочного шоколада (75 гр) + 75 гр сливок 33%.
ria_ria: (мышь)
IMG-20161110-WA0003

Рецепт с кукинга http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1632983

Необычный вкус, ярко чувствуется и банан, и шоколад. Ну ооочень сладко, ну ооочень. Кроме того, после остывания, шоколад свернулся мелкими крупинками. Но это, я думаю, из-за того, что взяла не шоколадку, а чипсы для выпечки. На вкус это не повлияло, но на органолептические, такскаать, ощущения, сильно.


Продукты:

Желирующий сахар с добавками пектина 500 г
Бананы чищенные 800 г
Груша чищенная 200 г
Шоколад белый 100 г
Сок апельсина свежо-выжатый 50 мл
Цедра 1 био-апельсина
Лимонный сок 1 ч. ложка

Приготовление:

Бананы нарезать маленькими кружочками, грушу натереть на крупной терке. Стереть с апельсина цедру и выжать сок.
В большой посуде смешать фрукты с апельсиновым и лимонным соком, цедрой и желирующим сахаром. Оставить на 1-2 часа.
Довести массу до кипения на сильном огне и, при постоянном помешивании, продолжать варить ее ещё 3 минуты. Выключить огонь, оставляя посуду на плите.
Добавить нарезанный на мелкие кусочки белый шоколад и тщательно перемешать.
Незамедлительно расфасовать мармелад по стеклянным банкам с закручивающимися крышками. Для быстрого использования - хранить в холодильнике.
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
ria_ria: (мышь)
IMG-20161107-WA0008

Рецепт с кукинга. Повторению не подлежит.

Печенье из сливочного сыра

200 гр сливочного сыра
150 гр сливочного масла
1 стакан сахара ( можно поменьше и лучше сахарная пудра)
2 1/4 стакана муки
1/2 ч.л. соды.
щепотка соли.
сыр, масло и сахар хорошенько взбить. добавить муку, соль и соду. Замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 минут.
Из теста сделать маленькие шарики, придавить их и сделать выемку. Заполнить её густым вареньем. выпекать минут 20 при температуре 180 градусов.


А вот неприглядная на вид коричневая масса в печеньках - вкусная и наверняка полезная сырая нутелла - raw нутелла.

Рецепт здесь: http://salatshop.ru/post/82986022447

Raw нутелла

Эта сладкая паста из фиников и какао, без добавления масла, сахара или крахмала, может стать полноценным вариантом для десерта. В рецепт также можно добавить ваниль, измельченный фундук, миндаль или другие орехи. Ее вкусно есть с травяным чаем или макать в нее ломтики свежего яблока.
2 стакана фиников
2 ст. ложки какао
корица по вкусу т.к. я ни разу не сыроед, добавила грамм 20 сливочного масла, т.к. масса была суховата
щепотка морской соли
Замочите финики в питьевой воде на 30-40 минут, чтобы шкурка легко отходила (если финики сухие, то времени потребуется больше). Очистите каждый финик от кожицы и косточки. Добавьте какао, корицу и морскую соль. Смешайте до однородного крема с помощью блендера.


На печенье - прекрасно, сладкая, с шоколадным вкусом. Говоришь детям, что шоколад - они радуются.
ria_ria: (мышь)
Ну, вобщем, я ещё и чукча ни разу не фотограф.
Простите за телефонофото, но поделиться хочется.

97385_600
Апельсиновые цукаты по этому рецепту http://belonika.livejournal.com/307571.html от [livejournal.com profile] belonika
Приготовила, сироп слила, дольки апельсинов в духовку при 150 градусах на 1,5-2 часа. Получились вяленые цукаты :).
Была ещё попытка обмакнуть дольки наполовину в шоколад, провальная. Пожабилась плавить на водяной бане много шоколада. Остатки шоколада как могла художественно размазала по некоторым цукатам. Получилось некрасиво, но вкусно.
Второй раз делаю апельсины по этому рецепту и второй раз же у меня очень много воды. Уменьши!
Нам надо:
- 500 г апельсинов
- 2 л холодной воды для диких (горьких) и 1 л для водянистых
- сахар (чуть ниже будет понятен объем)

Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином) и замочить на ночь (12 часов). Вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года (я такое люблю). То же самое прекрасно с кумкватами и лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты - не надо.
Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.
Вывод очень простой - водянистые апельсины - 1 литр воды.)


97095_600

Вот это вообще бомба. Очень вкусно. Шоколадный торт, покрытие маскарпоне + сгущенка. Автор http://andychef.ru/recipe/

96812_600

Здесь шоколадное печенье и мандариновые кексы от http://andychef.ru/recipes/choco-crinckles/.

Шоколадные пряники с трещинками

Прежде всего раскрошите шоколад на мелкие кусочки и растопите вместе с маслом. Можно в микроволновке маленькими импульсами по 15 секунд (каждый раз перемешивая смесь) или в сотейнике на среднем огне. Уберите в сторону, пусть немного остынет.
Яйца с сахаром смешайте в глубокой чаше миксером до посветления смеси, кроме того она хорошо увеличится в объеме.
В другой чаше смешайте все сухие ингредиенты вместе до однородности. Я для этого пользуюсь венчиком.
Шоколад уже прилично остыл и мы постепенно вводим его в яичную смесь. Если хотите получить мятный вкус — перебейте в блендере 30 грамм мяты и 20 сахара до состояния пюре и добавьте туда же, будет очень интересно.
Добавляем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем. Здесь уже лопаткой. Получится довольно густая масса.
Накройте плёнкой и уберите в холодильник на два часа. Во-первых, это и даст нам трещинки; во-вторых, с тестом будет удобнее работать. Шоколадные пряники с трещинками, пошаговый фото рецепт, кулинарный блог andychef.ruЧерез два часа достаньте тесто. Используя ложку, вынимайте равное количество теста и скатывайте шарики примерно в 2,5 см диаметром. Обкатывайте в чашке с сахарной пудрой и кладите на пергамент. Оставляйте промежутки между шариками, поскольку они немного расплывутся. Когда все шарики разложены немного придавите их дном стакана, совсем чуть-чуть.
Выпекайте минут 10-12 при температуре 165 градусов. Пряники немного расплывутся и поднимутся, появятся характерные трещинки.
По прочтении комментариев уточняю — пряники снаружи должны быть с корочкой, НО внутри трещинок будет видно чуть влажное (блестящее) тесто. Не пугайтесь, именно так и должно быть. Иначе они будут жесткие и невкусные.
Получаются очень нежные внутри пряники с хорошим шоколадным вкусом. При этом они прекрасно чувствуют себя несколько дней в герметичном контейнере, оставаясь такими же мягкими внутри с лёгкой корочкой.

Шоколад (70%) — 175 гр.
Сливочное масло — 75 гр.
Сахар — 120 гр.
Яйца — 2 шт.
Мука — 220 гр.
Какао — 2 ст.л.
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Соль — щепотка
Сахарная пудра для обсыпки


Лимонное печенье от http://omfood.ru/limonnoe-pechene/

Ингредиенты для лимонного печенья
1,5 стаканов белого сахара,
2 лимона,
220 г сливочного масла,
1 яйцо,
2,5-3 стакана муки,
1 ч.л. соды,
1 ч.л. разрыхлителя,
0,5 стакана коричневого сахара для обсыпки
Рецепт лимонного печенья
Разогрейте духовку до 180?С. Застелите противни бумагой для выпечки. Снимите цедру с лимонов, выжмите сок.
Смешайте белый сахар с цедрой и разотрите руками, пока сахар не окрасится в лимонный цвет. Добавьте нарезанное кубиками масло и миксером взбейте до пышности. Добавьте яйцо, снова взбейте, влейте лимонный сок.
Постепенно всыпьте в тесто муку с содой и разрыхлителем, замесите плотное тесто. Чайной ложкой зачерпывайте тесто, формуйте из него шарики и обваливайте в тростниковом сахаре. Выкладывайте шарики на противни на расстоянии друг от друга, слегка расплющивая ладонью. Выпекайте 10-12 минут до лёгкого золотистого оттенка. Не допускайте потемнения поверхности – нежный лимонный аромат исчезнет. Готовое печенье полностью остудите и переложите в контейнер.


Черносмородиновое печенье от [livejournal.com profile] yolka http://yolka.livejournal.com/766105.html. К сожалению, в этот раз неудачное, передержала в духовке.
Вам понадобится:
200 гр масла
80 гр молотого миндаля
240 гр пшеничной муки
40 гр кукурузного крахмала
20 гр манки (можно и без нее, тогда нужно взять 260 гр муки)
120 гр сахарной пудры
2 ст.л. ликера Crème de cassis
200 гр размороженной черной смородины

Взбейте в крем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ликером. Добавьте ягоды и перемешайте миксером на минимальной скорости. Большая часть ягод полопается - это входит в программу.
Вмешайте в смесь молотый миндаль, муку, манку и кукурузный крахмал.
Скатайте колбаску, обваляйте ее в сахарной пудре. Охладите в холодильнике (минимум 30 минут), нарежьте кружочками и выпекайте в духовке, разогретой до 200˚C, 10-15 минут (если подержать подольше, печенье получится более хрустящим, но менее красивым).
Охладите на решетке.
На мой вкус, это печенье становится лучше на следующий день. Оно как-то настаивается, что ли.

Profile

ria_ria: (Default)
ria_ria

March 2017

M T W T F S S
   1 23 45
678 9101112
13141516171819
2021 22 2324 25 26
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:49 am
Powered by Dreamwidth Studios