ria_ria

Хотя Рейчел Аллен и ирландка, печенье по её рецепту это типично американские печеньки - сладкие-сладкие расплывчатые блинчики. Рецепт из ноябрьского Хлеб-соль от 2009г. В рамках размусоривания :)

225 гр размягченного сл.масла
375 гр сахара (думаю, количество можно уменьшить)
350 гр муки
2 яйца
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
ваниль
опционально 150 гр m&ms

Духовка на 180 гр, тесто лучше предварительно охладить. Выкладывать ложкой на большом расстоянии друг от друга. Выпекать примерно 10 минут.

У кого на завтрак борщ, тот Сончес.
Четыре дня температуры 39, страданий и слёз по поводу больного горлышка-животика-головки-ножек. За это время она не жаловалась, наверное, только на больные брови :))
Похудела, пузико пропало :(
Как-то прошлой весной при поддержке бузины и эхинацеи с iherb дети так не болели. Дурацкое безденежье.

А здесь почему-то не бары, а квадратики. Загадочная американская душа. Ну да ладно.
На самом деле - это очень простой в исполнении, но оооочень вкусный насыпной пирожок со сливочно-лимонной начинкой.



Рецепт здесь http://thepioneerwoman.com/cooking/creamy-lemon-crumb-squares/

Потребуется:
200 гр муки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
110 гр размягченного сливочного масла
190 гр сахара (в оригинале коричневого)
1 чашка овсяных хлопьев (здесь я затруднилась переводить в граммы, т.к. хлопья бываю разные. Я взяла обычную овсянку, не быстрого приготовления, и воспользовалась обычной чашкой на 250 мл)
1 банка сгущёнки (у меня были сгущеные сливки, обязательно попробую сделать и с молоком)
цедра и сок 1 крупного лимона. В оригинале - 1/2 чашки лимонного сока, т.е. 100-120 мл.


1. Включить духовку на 180 градусов.

2. Смешать размягченное сливочное масло с сахаром. Добавить муку + разрыхлитель + овсяные хлопья.
1/2 часть получившегося теста выложить в форму, утрамбовать.

3. Смешать сгущенку с лимонным соком и цедрой. (Сгущеные сливки от кислоты сразу приобрели очень плотную консистенцию. Это уже была даже не сгущёнка, а вполне себе самостоятельный крем).

4. Выложить крем на тесто, оставшуюся половину теста накрошить сверху.

5. Выпекать около 20-25 минут. Остудить перед подачей.

Вкусно. Просто и вкусно. Плюс 1 в копилку лимонной выпечки.

P.S. Розовый свино-мишка здесь просто для истории. Был сшит по настоятельной просьбе Софико. Шился с большим трудом, ткань ещё из бабушкиных советских запасов, то, что называется "ткань для наперника". Очень плотная, не тянется, иголка оставляет дырки. Брррр. Кукол легче было шить, чем это зоологическое чудо.
Со злости я ещё и перепутала верх-низ правой лапы, пришлось её зашивать руками через край. Намучились и я, и мишка :))
А Софико ничего, понравился. Играла целых два дня, почти рекорд :))

Bars - в англоязычных рецептах это большая, часто в два слоя, сладкая выпечка, которая нарезается на квадратики или прямоугольники - бары.
Мне кажется, нам привычнее употреблять слово - пирожное.
Так что я буду писать про вкуснейшие лимонные пирожные.

Первый раз рецепт нашла у Andychef, несколько раз готовила. Очень нравился вкус, но всегда получились разные структуры - когда очень жёсткий низ, когда очень вязкий верх. http://andychef.ru/recipes/lemon-bars/

Этот же рецепт попался в блоге у Ирины Овчинниковой http://anybenyraba.blogspot.ru/
(Никак не научусь общаться с этим сервисом, с блогпостом, какой-то кошмар для меня - даже если случайно смогу добавить интересный блог в список для чтения, всё равно не могу найти ленту друзей как в жж. Криворучко.)

Так вот, у Ирины гораздо более гуманное соотношение ингредиентов, благодаря чему пироженки получились что надо - в меру пропеченная основа и мягкая кремообразная начинка. Для любителей лимонной выпечки - однозначно готовить, восторгаться и ставить лайки автору.



Рецепт:

Для теста:
165г размягченного сливочного масла
55г сахарной пудры
200г муки
крупная щепотка соли

Для крема:
165мл лимонного сока я взяла сок от двух толстеньких лимонов, получилось 120 гр
цедра двух крупных лимонов
290г сахара
4 яйца
47г муки ох уж эти 47 грамм...ни 45, ни 50 - именно 47 :))
сахарная пудра для подачи

Для теста взбить размягченное масло с сахарной пудрой. Всыпать просеянную с солью муку и замесить тесто. Собрать тесто в комок и распределить равномерно в пласт по форме, застеленной пергаментом. Форму берем с высоким бортиком и пергамент стелем с запасом, чтобы он по высоте был чуть выше общей толщины будущих пирожных. Чтобы быстро распределить тесто, я покрываю его пищевой пленкой и по ней раскатываю маленькой скалкой. Без пергамента выложила тесто в керамическую форму
Противень с тестом на 30 минут (или дольше при необходимости) ставим в холодильник. После этого выпекаем при 180 градусах 10 минут до сухого, но светлого состояния. Пока тесто печется делаем крем.
Для крема снимаем аккуратно верхний желтый слой цедры, выжимаем и процеживаем сок. Яйца слегка взбиваем с сахаром и мукой. Затем добавляем цедру и сок, снова хорошо перемешиваем. Крем выливаем на теплый корж (если вылить на совсем горячий, то заварятся желтки) и запекаем еще раз до уплотнения нашей заливки. Примерно 20 минут при 160С. Пекла почти 40 минут. Но получилось то, что надо!
Крем после духовки еще уплотнится в процессе остывания. Если при выпечке стал немного темнеть верх, прикрыть фольгой.
Полностью остужаем (я оставляю на ночь) до застывания крема и только после этого нарезаем на квадратики. Посыпаем сахарной пудрой.

Шоколадный фадж - это просто открытие для меня!
Вкусно, очень-очень вкусно. Делала в два захода, первый раз с обжаренными фундуком и миндалём, второй - с замоченными кешью и клюквой.
С обжаренными орехами более хрустко, с замоченными - мягко. Оба варианта - как говорится, ум отъешь.

К счастью для моей опы, бОльшую часть я раздала девочкам на 8 марта. Пусть они тоже будут толстые и красивые!

Итак - это мега рецепт по вкусности, по быстроте приготовления, по произведённому впечатлению. Один момент портит радужную картину - себестоимость. Одна порция выходит рублей в 600 минимум. С другой стороны, эти же деньги уйдут на приготовление какого-нибудь торта, который ещё и печь-собирать-выстаивать два дня. А тут - рррраз и готово!

Рецепт с картинками здесь: http://italianskoemenu.ru/shokoladnyj-fadzh-po-ochen-legkomu-retseptu/

Ингредиенты:
банка сгущенного молока 397 г Меня всегда поражает такая точность :). Короче - одна стандартная жестяная банка хорошего белорусского молока
350 г темного шоколада Опять же выручили братья-белоруссы, которые вырастили вместе с картошкой прекрасный шоколад 85% и даже 95%. Есть этот шоколад невозможно, а для фаджа самое оно.
30 г сливочного масла
150г очищенных фисташек (у меня смесь фисташки с фундуком) Добавки любые и по вкусу. Главное, чтобы не меньше 150 грамм, иначе часть фаджа останется пустой. Что тоже вкусно, но не так восторгает.
щедрая щепотка соли Про соль я забыла, честно. И без неё получилось изумительно.


Как приготовить шоколадный фадж.

Прежде всего обжариваем орехи. Для первой порции я орехи поджарила, как и следовало. Чуть не сожгла! А для второй порции, начитавшись веганских сайтов про вымачивание орехов, я кешью замочила на ночь. Они стали мягкие-мягкие, ну ооочень деликатного вкуса.

Измельчаем орехи, я сделала так же, как это делает сама Найджела, поместив их в целофановый пакет и прокатав сверху скалкой.

Шоколад нарезаем кусочками. Лучше всего в этом рецепте фаджа использовать темный шоколад.

В кастрюльку наливаем сгущенное молоко и кладем сливочное масло.

Добавляем измельченный шоколад и щепотку соли.

На небольшом огне нагреваем, постоянно помешивая, до однородной массы.

Всыпаем измельченные орехи и снова перемешиваем.

Выстилаем бумагой квадратную форму (23х23 см.) у меня силиконовая форма, я ничего не выстилала и выкладываем полученную массу.

Разравниваем поверхность и оставляем остывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Затем нарезаем кубиками.

- После того, как нарезали фадж можно хранить их в морозильной камере: не замерзают и их всегда можно подать к столу;

- Можно также хранить в холодильнике или при комнатной температуре, если не слишком жарко: отлично подходят как подарки на Новый год и Рождество

Божественно!
Как домашние трюфели из сливок и шоколада, только более плотные. Не приторные, мега-шоколадные, аааа....

Весна, худеть!

Оригинал рецепта: http://salatshop.ru/post/59008935998

1 стакан сырых очищенных семечек подсолнечника
полстакана питьевой воды
сок маленького лимона (или 3/4 крупного)
1 крупный зубчик чеснока
соль
1/3 стакана вяленых томатов + пара кусочков для украшения
6 оливок
свежий укроп или другая зелень
Замочите семечки в воде минимум на два часа — семечки должны впитать воду и немного увеличиться в размере. Откиньте на дуршлаг и хорошо промойте. Отправьте в блендер семечки, сок лимона, измельченный зубчик чеснока. Хорошо смешайте, помогая ложкой. Должен получиться однородный белый крем. Добавьте по вкусу соль.

Теперь готовый крем заверните в марлю или неплотную ткань и аккуратно отожмите часть влаги. Завернутый мешочек поставьте прижмите прессом, чтобы влага стекала. Оставьте под прессом на ночь.

За ночь вода должно хорошо стечь и консистенция будет более сухой. Переложите «сыр» в салатник и смешайте с мелко порубленными вялеными томатами и оливками. По вкусу добавьте еще соли. Придайте сыру круглую форму, сверху добавив еще кусочки вяленых томатов. Украсьте готовый сыр свежей зеленью или специями.


Для разнообразия можно. Хотя, я бы сказала, что это всё-таки паштет. Такой вполне себе сыроедческий семечковый паштет. Себестоимость рублей 20, наверное, что радует :))

В рамках весенней уборки разодрала на кусочки и вынесла на помойку килограмм десять кулинарных журналов. Я очень люблю кулинарный глянец, впрочем, как и кулинарные инста-странички и жж-журналы. Но вот готовлю по журнальным рецептам очень редко.
А имеющихся у меня вырезок, страничек, книжек, ссылок и журналов хватит на десять домохозяек. И чтобы готовили обеды из пяти новых блюд ежедневно.
Поэтому я приняла волевое решение (А принимаю я его почти каждый понедельник, ага. Вместе с решением делать зарядку и не жрать на ночь) - пробовать новые для меня рецепты хотя бы раза 3 в неделю.

Поэтому - вуаля!



Салат с фасолью и печенью трески и Треска, запеченная с травами, орехами и помидорами.

Салат не понравился. А что я ожидала, ещё на перечне продуктов могла бы сообразить, что ничего особенного ждать не надо. Печень трески совсем потерялась в овощах, заправка из лимонного сока и горчицы не связала ингредиенты в единое целое. Это я ещё картофель не клала. Хотя, может, именно картошка являлась здесь связующим звеном :))

А вот треска с орехами и овощами гуд. Хотя, мой консервативный подросток орехи как раз забраковал и откидывал их.
Помидор, грецкие орехи, укроп-петрушку-зелёный лук мелко порезать. 1 зубчик чеснока, можно лимонный сок, если есть.
Выложить в форму для запекания рыбу, сверху овощи, смазать 1/2 стакана сметаны. Запечь.

Продолжаю разгребать завалы рецептов.

http://mir-krup.ru/retsepty/pashtety/pashtet-iz-chechevitsy-s-orekhami-i-chernoslivom/

Это оригинал рецепта паштета из зелёной чечевицы с орехами и черносливом. Не сомневаюсь, что это очень вкусно. Но...я была уверена, что и чечевица, и чернослив у меня есть в запасах, однако нет. Вместо чечевицы взяла горох маш, а чернослив просто опустила. И так прекрасно получилось.

Мой вариант:

100 гр. гороха маш, замочить примерно на час. На упаковке нет рекомендации по замачиванию, но я так обычно поступаю со всеми бобовыми.
1 луковица
3 зубка чеснока
кинза, 3-4 веточки
50 гр.очищенных грецких орехов
лимонный сок (завалялось пол-лимончика, почему бы и нет)

Горох отварила до готовности со щепоткой соды (где-то читала, что сода при варке бобовых помогает уменьшить газообразующий эффект), слила.
На сухой сковороде поджарила орехи, потом на ней же обжарила луковицу полукольцами и три зубка чеснока, целых. На топлёном масле.
В блендер - орехи, кинзу, лук+чеснок, маш. Сванская соль по вкусу, лимонный сок.

Прекрасный рецепт, если убрать топлёное масло - постный.

Уф...на один листочек распечаток с рецептами стало меньше.

Ну почему я никуда не записала пропорции, почему?
Вопрос риторический. Скорее всего потому, что как-то несколько лет назад я покупала армянское варенье из черешни и оно было очень сладким, приторным, попослипным. Поэтому, когда летом мне пришлось сварить полкило черешни, я делала это просто из сострадания к пропадавшим ягодам.
А получилось очень вкусно! Варила с желфиксом и грецкими орехами. Будем надеяться, что пропорции соблюла обычные для варки варенья с желфиксом. Проверю летом!

Вкусный. Очень. Вот честно, этот вариант самый лучший.



Рецепт из книги Насти Зурабовой "Начни с десерта!". Если кому-то интересно, выложу.